Bereznai Zsuzsanna: A népi táplálkozás hagyományai Székelyszentkirályon - Libelli Transsilvanici 11. (Kecskemét, 2015)
A kávé - Levesek, mártások, főzelékek
paradicsomlét, sót, a paradicsomlével feleresztett rántást. Mikó’ ma főtt, a laskát édesanyám tette bele, és kész. Ha volt a kamrában a disznóvágásból származó füstölt csont - a XX. század első felében azt is belefőzték. Ma már ez nem szokás. Egyes házaknál tejföllel ízesítik, ám ez nem általános: Mi pirossan esszük a paradicsomlevest, mi nem teszünk bele tejfelt. Tyúkhúsleves: Majorságleves, húsleves A vasárnapi és ünnepnapi tyúkhúslevest ma is hagyományos módon készítik. A falu népe ezt tartja a valódi ünnepi levesnek, a román konyha csorba nevű ünnepi levese még nem vált általánossá a szentkirályi étrendben. Ezt a román ételt a városon szolgáló cselédlányok minden bizonnyal ismerhették korábban is, ám hazatérve nem vált szokásos ételükké. A lakodalmi étrendben a XXI. század első éveiben jelent meg, ám a majorságleves a legtöbb családban megmaradt a kitüntetett étkezési alkalmak levesének. Vasárnap, aki tehette, majorságlevest főzött. Egy tyúkból jó leves lett egy nyolctagú családnak. Ma többnyire egészben főzik meg a tyúkot, ám a XX. század első felére visszaemlékezve az volt a jellemző szokás, hogy feldarabolták a tyúkhúst, majd az egyes húsdarabokat felfűzték egy hosszú cérnára. A belsőségeket (máj, szív, zúza) nem tették bele, mert azt mondták, hogy az megzavarja a levest, nem lesz szép tiszta. A szentkirályi gazdasszonyok nem alkalmazták a húsleves főzésének azt az alapszabályát, amelyet a paraszti és a polgári háztartásokban általában és hagyományosan mindig szem előtt tartottak. Ugyanis ha azt akarjuk, hogy ízletes legyen a húsleves, hideg vízbe kell tenni a hozzávalókat. Meleg vízbe csak abban az esetben szokták feltenni a főzés alapanyagait, ha olyan ételt akarnak előállítani, hogy ne a leve legyen ízletes, hanem a hús maradjon az, mert ebben az esetben a húsból nem főnek ki az ízek. A szentkirályi háziasszonyok a leves hozzávalóit nem hideg vízbe tették fel főni. A tyúkhúsleves főzésének első lépése az volt, hogy fölforralták a vizet, és a só nélküli lobogó forró vízbe tették bele a húst. Egyes háziasszonyok ezt azzal magyarázták, hogy a hideg víz kiveszi a hús vérét, és nem lesz szép tiszta a leves. A vizet főtöszöm. Mikó’forrott a víz, akkó’ tevődött belé a hús, hogy a hideg víz ne vegye ki a hús vérét, ne színesítse a vér a levest. Babér vót beletéve. Mikó’ ma egy kicsit főtt a hús, a zöldséget akkó’ teszem belé. Ha megfőtt, leszűröm, és bordás laskát főzök belé. A húsleves megfőzése és a leveshús megsütése így történt: A tyúkot először megmossuk, nem sózzuk be előre, felfűzzük cérnára. A tyúkot felfűzve tesszük oda főzni. Hagyjuk, hogy főjön egy kicsit az a majorság... Harminc perc múlva beletesszük a zöldségeket (murok, petrezselyemgyökér, celler): ha kicsi - egybe, ha nagy - négybe vágjuk. Megy még bele: vöröshagyma, egy-két cikk fokhagyma, bors, egy szeletke káposzta, egy hegyes paprika. 85
