Bereznai Zsuzsanna: A népi táplálkozás hagyományai Székelyszentkirályon - Libelli Transsilvanici 11. (Kecskemét, 2015)

Közkedvelt, régi és új keletű székelyszentkirályi receptek

A zöldségeket apróra vágjuk, borkányokba töltjük, majd az ecetben feloldjuk a cukrot, a sót és a szalicilt, ízlés szerint hígítjuk vízzel, majd teleöntjük vele a borkányokat.

Csupa vitamin savanyúság:

2 kg murok, 1 kg hagyma, 1 kg gogos vagy piros kápia, 2 fej fokhagyma, 10 rúd torma, 6 dkg só, 3 dl ecet, 25 dkg cukor, 2-3 db csípős paprika

A murkot, a hagymát, a gogost apróra vágjuk, üvegekbe töltjük, egyenlő arányban fokhagymát, csípős paprikát és megtisztított tormát teszünk hozzá, majd a cukrot feloldjuk az ecetes-sós lében, és teletöltjük vele az üvegeket.

Gogos hidegen:

5 kg gogos, 35 dkg cukor, 5 kanál só, szalicil, % dl ecet, bors, babérlevél, torma

A kicsumázott, megtisztított gogoshoz hozzáadjuk a sót, a cukrot, a szalicilt, amelyben egy napig áll. A második nap ecetes vízzel üvegekbe töltjük, borssal, babérlevéllel ízesítjük, a tetejét egy szál megtisztított tormával csíptetjük le, és celofánnal kötjük le.

Zakuszka:

3 kg gogos őrölve, 1,5 liter olaj, 2 liter paszuly főzve és őrölve (vagy vineta), 1,5 liter paradicsomlé, 1,5 kg apróra vágott hagyma olajon megdinsztelve, só, bors, babérlevél A hozzávalókat borkányba töltjük, és dunsztoljuk.

Paszulypaszta (’zakuszka’):

2 liter paszuly, 3 kg gogos, 1 kg hagyma, 1 liter olaj, 1 liter paradicsomlé, babérlapi, bors Az őrölt gogoshoz hozzáadjuk a főtt paszulyt (fele egészben, fele őrölve), az apróra vágott dinsztelt hagymát és a maradék hozzávalókat. Borkányba töltve kidunsztoljuk.

Málnaszörp:

1 liter málnaié, lA kg cukor, szalicil

A málnát összetörjük, és gézzacskóba tesszük, majd hagyjuk, hogy lecsepegjen. 1 liter málnaléhez 'A kg cukrot és egy kis szalicilt kell tenni, majd 15 percig főzzük. Ha kihűlt, üvegbe töltjük.

Meggy nyersen éltévé:

1 kg meggy kimagozva, 80 dkg cukor, 1 kis kanál szalicil, 1 kis kanál citromsó (citromsav) Amikor a cukor elolvadt, üvegekbe tenni és lekötni. A meggyre annyi levet öntünk, hogy ellepje, a többi üvegekbe megy szörpnek.

177