Bereznai Zsuzsanna: A népi táplálkozás hagyományai Székelyszentkirályon - Libelli Transsilvanici 11. (Kecskemét, 2015)

Közkedvelt, régi és új keletű székelyszentkirályi receptek

néhány reszelt alma cukrozva

A hozzávalókat összekeverjük, a tésztát meggyúrjuk, kinyújtjuk, tepsibe tesszük, majd a durvára reszelt, cukrozott almát a végén rátesszük, és a sütőben megsütjük.

Habos almás:

a tésztához: 4 tojássárgája, 9 kanál cukor, 9 kanál olaj, 9 kanál tej, 10 kanál liszt, sütőpor; az almás réteghez: lkg alma, fahéj és cukor ízlés szerint; a habhoz: 4 tojás fehérje, 4 kanál cukor

A 4 tojás sárgáját 9 kanál cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a 9 kanál olaj, 9 kanál tej, 10 kanál liszt és 1 sütőpor keverékét. A tésztát tepsi méretűre nyújtjuk, és belehelyezzük. Erre jön a második réteg: a dinsztelt, fahéjas és cukrozott reszelt alma. Majd a tojás fehérjét 4 kanál cukorral jó keményre verjük, ráöntjük az almára, és elsimítjuk. Előmelegített sütőben kisütjük.

Almás rétes:

Vi kg liszt, 1 tojás, 1 dl olaj; 1,5 kg alma, 10 dkg mazsola, 2 dl tejszín, Vi margarin (25 dkg fele), cukor ízlés szerint, vaníliás cukor

A lisztet, az egész tojást, az 1 dl olajat egy kis langyos sós vízzel gyúrható tésztává állítjuk össze, ne legyen lágy. Vi órát pihentetjük. Az almát megpucoljuk, és 1 cm-es szeletekre vágjuk.

A konyharuhát meglisztezzük, a Vi órás pihentetés után a konyharuhán a tésztát kézzel kihúzogatjuk, a fele margarint erre rákenjük. Majd az almát vastagon rárakjuk, rászórjuk a mazsolát, a cukrot, a vaníliás cukrot, meglocsoljuk a tejszínnel, rátesszük a maradék margarint. Fölhajtogatjuk, majd kizsírozott tepsiben 1 óra alatt lassú tűzön megsütjük.

Vargabéles:

10 tojás, 10+20 dkg cukor, 50 dkg tehéntúró, 5 dl tejföl, 5 dkg mazsola, 1 citrom reszelt héja, vaníliás cukor, 1 csipet só, 15 dkg cérnametélt, réteslap

10 tojás sárgáját kikeverünk 10 dkg cukorral, hozzáadunk 50 dkg áttört tehéntúrót, 5 dl tejfölt, az előre beáztatott mazsolát, a reszelt citromhéjat, a kifőtt cérnametélt tésztát, a vaníliás cukrot és egy csipet sót. A 10 tojás fehérjéjét 20 dkg cukorral kemény habbá verjük, és hozzáadjuk a masszához. A kivajazott tepsit réteslappal kibéleljük, a tölteléket ráhelyezzük, a tetejét réteslappal beborítjuk, majd olvasztott vajjal megkenjük. Egyenletes meleg sütőben megsütjük.

167