Bereznai Zsuzsanna: A népi táplálkozás hagyományai Székelyszentkirályon - Libelli Transsilvanici 11. (Kecskemét, 2015)
Közkedvelt, régi és új keletű székelyszentkirályi receptek
Lerakott túrós puliszka: puliszka, juh- vagy tehéntúró, tejföl ízlés szerinti arányban A finomlisztből elkészített puliszkát felszeleteljük, majd rétegenként rakjuk bele a lábasba: egy sor puliszka, egy sor juhtúró vagy tehéntúró, amíg el nem fogynak a hozzávalók. Majd az egészet leöntjük tejfellel, és összemelegítjük. Kenyerek Hagyományos kovászos fehérkenyér: 12 db kenyérhez: 7 kg héjában főtt krumpli, 20-22 kg liszt, 7 dl befőttes üvegbe eltett kovász, 2,5 dkg élesztő, 2+10 liter kézmeleg víz, 12 evőkanál só Este a krumplit megfőzzük, majd a krumplit meghámozzuk, áttörjük. 2 liter langyos vízben a kovászt és az élesztőt megáztatjuk. A lisztet beleöntjük a teknőbe, majd a tört krumplit az egyik végében elhelyezzük. A kovászos vizet a krumplis oldalon a liszt egy részével összedolgozzuk, majd letakarjuk kelni. Reggel először a 10 liter vizet kell megmelegíteni, és a 12 kanál sót feloldani benne. A dagasztás kezdete előtt be kell gyújtani a kemencébe. A tésztát ezután négyszer kell végigdagasztani a teknőben: alulról felfele és körkörös mozdulatokkal nyomkodva is. Majd liszttel leszórjuk, és ismét letakarjuk. Ezután 1,5 óra kelesztési idő következik. Ha a kemencében az első tűz leégett, a második tüzet rakjuk be. A megkelt tésztát vizes kézzel 12 darabba kiszakítjuk, lisztezett lapátra tesszük, és bevetjük. Egy óra múlva meghúzogatjuk, hogy oda ne égjen, majd egy további óra múlva kiszedjük. A kisült kenyerekről a héjat le szoktuk reszelni, élére állítva betesszük a teknőbe. Először meleg konyhában hagyjuk kihűlni, majd a hűvös kamrába tesszük. Rozsos kenyér (új keletű): 10 literes fazéknyi krumpli, 8 kg búza fehérliszt, 5 kg teljes kiőrlésű rozsliszt, egy fél kg-os margarinos doboznyi kovász és 5 dkg élesztő, 4 liter víz A teljes kiőrlésű lisztet a legnagyobb lukú szitán szitálom át, hogy minél több korpa menjen belé. Egy 10 literes fazékban felteszem a pityókát főni. A langyos pityókához teszem a lisztet. Ehhez teszek 8 kg fehérlisztet és 5 kg rozslisztet. Rendesen kovászolok, utána dagasztok. A kovásznak 2-3 órát kell kelnie. A megkelt kovászt 2 liter forró vízzel kell leforrázni, a többi 2 liter vizet langyosan kell hozzáadni a liszthez. Kiszedem a kenyereket a teknőből edényekbe, kelesztem, majd a kemencében megsütöm. 154