Bereznai Zsuzsanna: A népi táplálkozás hagyományai Székelyszentkirályon - Libelli Transsilvanici 11. (Kecskemét, 2015)
Tartósítás, tartós étkezési alapanyagok
Egy húszliteres fazekat föltettek a kályhára. A komlóvirágot, a vadkomló virágát a patak partjáról szedték, nyár derekától virágzik. Megszedik, megszárad úgy, hogy ne süsse a nap, csak meleg helyen legyen. Két napig kell szárítani. Abbó’ két marékkai beletettünk a vászonzacskóba, meg fél liternél több árpát a zacskóba a komlóval együtt. Az árpát, a hántolatlan árpát előtte meg kell pergelni: odateszik egy nagyobbacska lábasba, s addig a kályhán piríccsa, míg egészen megsötétedik. A zacskót béköti, beléteszi a vízbe, mikó’ szinte fői a víz. Ott két óra hosszat fői a víz a maga csendességibe’, elapad kétujjnyinál többet a víz. Leveszi, s lehütti anyira, hogy a kézit, az ujját ne égesse. Akkó’ két deka élesztőt beletesz. A víz olyan szép színű lesz. Azt meg felsodortuk, s akkó’ öntöttük bele a vízbe. Meg egy és fél csipor cukor, negyed kiló cukor megy bele, még több es lehet, ízlés szerint. Amiko ma lehűl annyira, hogy a kézit jól elállja, beleteszi az élesztőt, jól összekavarja, akkó’ üvegekbe belé, félliteresekbe. Nem kellett leszűrni, mer' zacskóba vót. Három hétig eltartható, ha el nem fogy. Három hétigei tudja tartani, ha el nem fogy. Dugóval zárták el. Ha máma este megcsinálja, beteszi a fazékba, s az hónap délutánra már iható lesz. Mikó’jó’ lehűl, kiveszi, s így megmozdíccsa, és hab lesz a tetején, ha megmozdul, akkó’ lehet használni. Három hétig nyugodtan eláll. A szárított komlóvirág, még tartott, fel szokták használni. Többen szedték, nemcsak én s a másik, hanem többen szedték. Lehet használni egy évig is. A sör szomjúság ellen, de étkezés végin es jó. Kevés alkoholt tartalmaz, a gyomornak nagyon jó. Hizlal es, hogyha többet, szaporábban használja. A botba’ es vót, de az ember pénzt kellett kiadjon érte - ezér meg nem kellett... Kivittünk a mezőre egy-egy üveggel, s ott békaptuk, s kész van... Hűvös helyen, a pincébe’ tárolták, a fődre leraktuk. Szörpök A gyümölcsszörpök készítése az 1960-70-es években jött divatba, korábban nem fogyasztottak vízzel vagy szódavízzel felhígított szörpöket a falubeli emberek. Házilag málna- és eperszörpöt, bodzavirágszörpöt, ritkábban ribizliszörpöt vagy meggyszörpöt tartósítottak cukorral és szalicillal. Ma a készen vásárolható szörpök és egyéb üdítő italok kiszorították a kamrából a háziszörpöket. Zöldséges ételek A zöldségek tartósítása is általános szokás a szentkirályi háztartásokban. Különösen a vinetta, a zakuszka és a csiacsó télre való eltevését tartották fontosnak. A XX. század első felében gombát is konzerváltak. Télire a gombát többnyire savanyítva tartósították, egyes fajtákat viszont sóval. A vinette úgy készül, hogy parázson, a kemencében vagy a sütőben egészben megsütik a padlizsánt, megtisztítják, lecsöpögtetik, pépesre törik. Az így előkészített padlizsánból a különféle ízesítő anyagok - olaj, fokhagyma, vöröshagyma, mustár, majonéz - hozzáadásával kikeverik a zöldségkrémet. Az üvegekbe töltött krém tetejére szalicilt 110
