Bereznai Zsuzsanna: A népi táplálkozás hagyományai Székelyszentkirályon - Libelli Transsilvanici 11. (Kecskemét, 2015)
Saláták és friss zöldségek
Egyszer leforrázom, kiteszem lapittóra. A keserűgombát megsüssük a tepsibe’, olajba, s túrót teszünk reá. Megfűszerezem [só], túrót reá, sütöm meg egészbe’. Ajuhturóhoz nem kell só. Az őzlábgombát meglobbasztom, s tojásosán kisütöm - azaz panírozva kirántja. De lehet sütni is. A pásztorok az esztenán a gombát a szabadtéri tűzhelyükön sütötték meg, a parázson: A keserűgombát sziénen süttük, a galambgombát es, a kékhátút es... Sóztuk meg, s sziénen süttük... Később aztán tepszibe, túrót tettünk reá - olajat alá, nem vót muszáj befödni. Jó tűz legyen, s avval sült meg. A kész túrót tettük reá, s úgy fogyasztottuk. Vagy egy kicsi szalonnát. A hagyományos, kemencében való gombasütést már csak az idős emberek tudták felidézni: A keserűgombát sütötték... A keserű gombát nem lehetett másképpen. Szénen... akkó’... kemencébe’ parázson. Régen meg vót nekünk olyan kályha, hogy ki lehetett hú zni a szenet az elejire... Ott, a szénen... Most a tepsibe: kicsi olajat teszünk alá... Megsóztuk, kenyérrel ettük. Új keletű étel a gombából készített fasírt, melyet az 1970-es évektől készítenek: A tinórubó’fasírtot sütöttünk. Megforrázódott egyszer, őrölték, bors és só került bele és tojás. Kisütötték, és kenyérrel ették. SALÁTÁK ÉS FRISS ZÖLDSÉGEK Az 1970-80-as évekig Székelyszentkirályon a nyers saláták és zöldségek fogyasztása úgyszólván ritkaságszámba ment, önálló ételként egyáltalán nem ismertek salátaételt. A húsételekhez főleg tartósított, savanyított zöldségeket adtak. A hagyományos saláták közül csak a burgonyasaláta volt közkedvelt. A nyers fejes saláta és uborkasaláta új keletű étel, amelyeket húsételek mellé tálalnak. A nyers fejes saláta ételt cukros saláta néven ismerik. A salátalevet víz, ecet, só és cukor hozzávalókból állítják össze, a megvágott leveleket beléforgatják, majd a tetejét még külön is megcukrozzák. Hasonló módon készítik az uborkasalátát is, a meghámozott, vékony karikára szelt zöldségből. A főtt burgonyából készült salátát faluszerte salátapityóka néven ismerik. Először héjában megfőzik a krumplit, majd meghámozzák, és vékony karikákra vágják. A főtt tojásokat és a nyers vöröshagymát ugyancsak vékony karikákra szeletelik. Majd olajat, sót, végül egy kis ecetet és cukrot adnak hozzá. Hagyományosan vacsorára fogyasztották, önálló ételként tejjel vagy teával. Ettől egy kicsit eltérő ízlést tükröz az a recept, amely szerint kifejezetten édes saláta volt, sok cukor hozzáadásával, ám az ecet mégis adott neki egy kis savanykás jelleget: A hajába főtt pityókát, a hagymát megvágtuk karikákra. A salátalé: ecet, cukor, só, víz - összeforgattuk. Ecetes krumpli... Hagymát ünnepnap nem tettek hozzá a társaság miatt... Az ember, ha társaságba mén... Régen se. Cukros vót! Nagyon jó vót... Sok cukor vót rajta... De fontos, hogy savankás ízű legyen! Bő lé kell hozzá, hogy legyen jó ihatós, no! 100
