Bereznai Zsuzsanna: Népi táplálkozási szokások Ozsdolán - Libelli Transsilvanici 6. (Kecskemét, 2010)

Közkedvelt, régi és új keletű ozsdolai receptek

Fuszulykaleves (szárazbableves)

!4 liter szárazbab, 2 szál sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 kis zeller, néhány burgonya, 2 fej vöröshagyma, 2 kanál liszt, 1 kanál zsír vagy olaj, só, ecet, fűszerpaprika, 1 tojás

A hideg vízben feltesszük a megmosott babot, só nélkül. Ha felfőtt, lehet bézöldségelni: apróra vágott répa, petrezselyemgyökér, zeller, karikára vágott burgonya, hagyma. Ha a leves megfőtt, berántjuk, ecetezzük, sózzuk, paprikázzuk, a legvégén pedig egy tojást elkeverünk a levében.

Zöldfuszulykaleves (régi)

14 kg zöldbab, zöld csombor, só, tojás, ecet, egy kanál zsír, egy kanál liszt, 1 szál répa, 1 szál petrezselyemgyökér

Felteszünk a fazékba vizet forralni. Ha forr, egy keveset kiveszünk belőle, és leforrázzuk vele a feldarabolt babot. A maradék vízbe sót teszünk, majd szűrőkanállal áttesszük a zöldbabot. Bezöldségeljük, és a csombort is beletesszük. Ha megfőtt, rántást készítünk hozzá. Ecetezzük, végül félrehúzva egy felvert tojást keverünk el benne.

Zöldfuszulykaleves vastagon (új)

14 kg zöldbab, 1 fej vöröshagyma, 1 paprika, 1 paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, csombor, só, egy kanál liszt, 1 dl tejföl

Egy lábasban megfő a bab. Egy külön lábasban hagymát dinsztelünk, majd beletesszük a paprikát, a paradicsomot, a gerezd fokhagymát, a csombort. A dinsztelés után mindezt áttesszük a fazékba. Lisztből víz hozzáadásával eresztéket készítünk, belekeverjük a levesbe, majd tejföllel ízesítjük.

Kásaleves zöldségesen

1 bögre hántolt búza- vagy árpakása vagy rizskása, 2 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, 1 kis zeller, 5 dkg fejeskáposzta, olaj, só

A darabolt zöldségeket olajban megdinsztelik, majd felöntik vízzel, beleteszik a kását, és megfőzik.

Köményleves 1.

1 fej vöröshagyma, 1 kanál köménymag, 1 kanál zsír, 10-15 dkg kenyér, 1 kanál liszt A lábasban felteszünk egy hagymát főni. A köménymagot egy csuporban odatesszük a tűzre pirítani, majd egy kis vizet adunk hozzá, és megfőzzük, majd a lábasba átöntjük. A zsíron a liszttel rántás készül, s hozzátesszük a leveshez, átforraljuk. A kenyérkockákat egy palacsintasütőben, zsíron megpirítjuk, s tálaláskor adjuk a leveshez.

98