Bereznai Zsuzsanna: Népi táplálkozási szokások Ozsdolán - Libelli Transsilvanici 6. (Kecskemét, 2010)
Sült tészták és sütemények
A liszt, a tojás, a zsiradék (zsír vagy olaj) felhasználásával, langyos sós vízzel puha, nyújtható tésztát dolgoznak ki. A lapittón meggyúrjuk, egy kevés liszt hozzáadásával. Majd langyos lábassal leborítjuk, és egy ideig pihentetjük a tésztát. Majd az almát meghántolva lereszeljük, kicsavarjuk. Az abroszt kissé meglisztezzük, rátesz- szük a tésztát, és kinyújtjuk asztal nagyságúra. Alulról kell nyújtani a tésztát: ha befúj az ember alája, a tészta feljön. Állni kell hagyni, majd olvasztott langyos zsírral lespriccelni. Ezt grízzel kell leszórni, az almát rászórni, és fahéjjal, cukorral meghinteni, végül felgöngyölni. A téglalap alakú kalácssütő tepsit ki kell zsírozni, és beletenni a tésztát, a tészta tetejét is megzsírozni. Míg sül, a sütés közben még egyszer meg kell zsírozni. A sütemények között igen népszerű volt a hagyományosnak tekinthető, linzertésztából készült poronyó tészta, melynek számtalan változata ismeretes. A barack elnevezésű linzer tészta formái a nagyméretű, üres féldiók voltak, ebbe tömték bele a tésztát, majd a tepsibe állították, s ha megsült és meghűlt, kikop- pantották belőle, s vajas krémmel (kakaós vagy csokoládés) megtöltötték - két fél dió formájú tésztát nyomtak össze. Végül megolvasztott, színes cukormázba mártották: az egyik fele piros, a másik sárga volt, s kristálycukorban hempergették meg. Mások a poronyó tészta néven linzer karikákat készítettek, lekvárral összeragasztva két-két kiszúrt kör alakú formát. Ugyancsak poronyó tésztából készül a napraszúrta: apró kerek tésztalapok habcsókkal a tetején. A vajas rácsos néven ismert tészta ugyancsak linzer tészta alappal készül, reszelt almával töltve, a teteje rácsos tésztával borítva. A töltelék alja barack dzsemmel van megkenve, erre kerül a dinsztelt alma, a cukros dió, majd a rácsozat. Az öntött tészták között a már említett kavart ordás mellett a kavart almás is közismert. Tej, cukor, olaj, liszt, reszelt alma összetevőkkel puha tésztát állítanak össze, melyet sütőporral lazítanak. Máz kerül rá: porcukor, olaj és kakaó kikeverésével. Kavart tészta néven többféle sütemény készülhet. Az egyik recept szerint tojás, zsír, cukor, tej, liszt, sütőpor és citromhéj hozzávalókból készült az öntött tészta, melyet tepsiben kisütnek, a tetején vagdalt dióval megszórva. Egy további recept szerint vaj, tojás, cukor, liszt, kakaó, tej és sütőpor hozzáadásával kavarják ki a tésztát, s kizsírozott tepsiben kisütik. A meggyes tészta kelt öntött tésztából készült. Liszt, vaj vagy zsír, tojás sárgája, só, tejben felfuttatott élesztő hozzáadásával tésztát készítenek, jól összedolgozzák, tepsibe helyezik, a tetejére magozott meggyet tesznek - a sütőben megsütik. Ha kivették a sütőből, a fel nem használt tojás fehérjéből porcukorral habot vernek, rákenik a tésztára, és visszateszik a sütőbe szárítani. A szakácskönyvek alapján elkészített legnépszerűbb édes tészták és sütemények: az ischler, a zserbó, az aranygaluska, a püspökkenyér, a hókifli vagy havasi kifli, a husőllős keksz, vagyis a daráltkeksz és a különféle piskótatorták. A sós aprósütemények között a pogácsa, a tepertyős pogácsa, a sós szál, azaz a sós rúd és a sós perec a legkedveltebb. A tepertyős pogácsa olyan kelt sós tészta, mely őrölt tepertyő ízesítéssel készült: a kelesztés után rákenték a kenhető töpörtyűt a tésztára, majd feltekercselték, a két végét visszahajtották, és ismét kelni hagyták. Majd ha megkelt, a lapittón kinyújtották, és pohárral kiszaggatták. Újabb kelesztés után tették a tepsibe, tojás sárgájá69
