Bereznai Zsuzsanna: Népi táplálkozási szokások Ozsdolán - Libelli Transsilvanici 6. (Kecskemét, 2010)
Közkedvelt, régi és új keletű ozsdolai receptek
tésztát 3 részre osztjuk: az egyikhez hozzáadjuk a kakaót, a másik kettő saját színében marad. 3 tepsi méretű lapot nyújtunk. A tepsiben alulra tesszük az egyik fehéret, majd lekvárral megkenjük, középre kerül a kakaós lap, lekvárral megkenve, felülre pedig a másik fehér tésztalap. A sütőben megsütjük. A 2 tojás fehérjét 10 dkg porcukorral kikeverjük, s a kész, forró tészta tetejére kenjük. Koliva (román) 3 kg búza, 1 kg dió, 0,5 kg cukor, 2-3 reszelt citromhéj, vaníliás cukor, 20 dkg színes drazsé A hántolt búzát megfőzzük vastagon, azaz kásaszerű sűrűségű legyen. Ha meghűlt, belegyúrjuk a darált diót, a citromhéjat, a vaníliás cukrot. 3 ujjnyi magas tortát formázunk belőle, a tetejére a gyermekek számára a drazséból keresztet formázunk. A temetéskor a temetőbe viszik ki. Preszkura (román) 20 kg liszt, víz, só, cukor A liszthez annyi vizet teszünk, amennyit felvett, megsózzuk, meggyúrjuk, kerek tésztát kell készíteni belőle. Amikor megsült a kemencében, akkor cukros vízzel kell lekenni. Tepertyős pogácsa 50 dkg liszt, 50 dkg darált tepertő, 2 dkg élesztő, 1 dl tej, 1 csipet cukor, 2 tojás, só A tejben felfuttatjuk az élesztőt egy kis cukorral és liszttel. Hozzátesszük a lisztet, a sót és az egyik tojást, a tésztát meggyúrjuk, eltesszük keleszteni. Ha megkelt, kinyújtjuk, rákenjük a töpörtyűt a tésztára, feltekercseljük, a két végét visszahajtjuk, és kelni hagyjuk. A második kelesztés után kinyújtjuk a lapittóra, s pohárral kiszaggatjuk, újból kelni hagyjuk. Végül a fele pogácsának a tetejét a felvert tojással megkenjük és megsózzuk, a másik felét tojással megkenjük és cukorral szórjuk meg. Úgy is készülhet, hogy beledolgozzuk a tésztába a darált tepertyőt. Tartósítás Szalámi 10 dkg jó zsíros disznóhús, 2 kg főtt, áttört pityóka, 1 kg szalonna (fele darálva, fele apróra vágva), 45 dkg só, 10 dkg cukor, 5 dkg fűszerpaprika, 3 dkg őrölt bors, 3 dkg őrölt fokhagyma, 2 dkg őrölt szerecsendió, 1 liter tej, szalicil A hozzávalókat jól összedolgozzuk, és vastag műbélbe töltjük. Felakasztjuk hűvös helyre: lecsepeg és szárad. Nem kell füstölni. A kamrában tartjuk, nem szabad megfagyjon. 119
