Bereznai Zsuzsanna: Népi táplálkozási szokások Ozsdolán - Libelli Transsilvanici 6. (Kecskemét, 2010)
Közkedvelt, régi és új keletű ozsdolai receptek
Sült tészták és sütemények Kőttes palacsinta 20 dkg liszt, 0,5 liter tej, 2-3 tojás, élesztő, egy csipet só, vaníliás cukor, reszelt citromhéj, élesztő Egy kocka élesztőt megújítjuk a tejben: fél bögre tejbe egy kis lisztet is beletéve, megvárjuk, hogy megkel. Majd hozzáadjuk a palacsinta alaptésztához (tej, tojás, liszt), és tovább kelesztjük egy ideig, míg meg nem vastagszik a tészta. Az a jó tészta, ha kézzel feljön, és visszamegy. Közepes sűrűségű legyen a palacsintatészta. A palacsintasütőben kisütött tésztákat nem töltjük meg, hanem porcukorral megszórva fogyasztjuk. (Nem csináltak feltekert palacsintát.) Híg palacsinta borvízzel 1 tojás, 25 dkg liszt, egy csipet só, olaj a sütéshez, annyi borvíz, hogy folyékony legyen A frissen összeállított tésztát levesmerővel a palacsintasütőbe merjük, a felforrósodott olajban kisütjük. Porcukorral megszórva tálaljuk. Ordás palacsinta 0,5 liter tej, 20 dkg liszt, 2 tojás, só, 25 dkg orda, cukor, 1 tojás sárgája, 5 dkg olvasztott vaj A fél liter tej, a 20 dkg liszt, a 2 tojás és a csipet só felhasználásával palacsintatésztát keverünk, és kb. 10-12 palacsintát sütünk belőle. A töltelék: a cukrozott orda és a tojás sárgája, egy csipet só keveréke. A palacsintákat úgy töltjük meg, hogy a közepére egy kupac ordát teszünk, és téglalap alakú párnácskákat hajtogatunk belőle. Kivajazunk vagy zsírozunk egy tepsit, sorban belehelyezzük az ordával megtöltött palacsintákat, olvasztott vajjal megkenjük, és a sütőben átmelegítjük, vajjal kenegetjük, míg pirosra sül a teteje. Rétes V2 liter finomliszt, 6 kanál olaj, 1 tojás, porcukor a megszóráshoz, só A hozzávalókat langyos sós vízzel összegyúrjuk, hogy könnyű tésztát kapjunk. Addig kell dolgozni a tésztát, hogy ne ragadjon az edény falához. Majd kidolgozzuk a gyúródeszkán. 6 db cipót formázunk belőle. A cipókat lisztezett gyúródeszkára tesszük, majd tiszta konyharuhával letakarjuk, 15 percig állni hagyjuk. Ezután a cipókat kinyújtjuk, összehajtogatjuk hosszában rétegesre, majd lisztezzük. A hosszú csíkra kinyújtott tészta jobb és bal oldali harmadát a középső harmad részére ráhajtjuk, és újból kinyújtjuk. A rétegesre hajtott, téglalap alakú tészta közepébe egy x-et vágunk késsel, majd a forró olajba beletéve, a palacsintasütőben mindkét oldalát megsüjük. Porcukorral lehintve fogyasztjuk. 111
