Bereznai Zsuzsanna: Népi táplálkozási szokások Ozsdolán - Libelli Transsilvanici 6. (Kecskemét, 2010)
Közkedvelt, régi és új keletű ozsdolai receptek
A belsőségeket ételízesítővel megpároljuk, majd kihűtve ledaráljuk. Apróra vágott dinsztelt hagyma, nyers, apróra vágott metélőhagyma, petrezselyem zöldje, kinyomkodott, előzőleg tejbe áztatott zsemle, apróra felkockázott füstölt szalonna és néhány nyers tojás kerül a töltelékbe. Majd az egész masszát még egyszer megdaráljuk. A bárány bélcsipkéjét elhelyezzük a tepsiben vagy más tűzálló edényben úgy, hogy a széle a permén túl nyúljon, és be lehessen hajtani. Ebbe kell belehelyezni a tölteléket, elsimítva, a hártyát rá kell hajtani, hosszúkás alakra formázva. A töltelék alá egy kis vizet teszünk, majd megsütjük. Pástétom a húslevesből megmaradt húsok és leveszöldségek, tojás, só, bors, zsír vagy olaj A levesből megmaradt főtt húsokat a zöldséggel együtt ledaráljuk, egész tojást teszünk hozzá, s egyben megsütjük mindkét oldalát a palacsintasütőben, vagy pedig fasírtot sütünk belőle. Régi fasírt !4 kg darált sertéshús, 10-15 dkg kenyérhaj, 1 tojás, 1-2 krumpli, 3-4 gerezd fokhagyma, só, bors, paprika A kissé zsíros darált húshoz hozzáadjuk a vízben beáztatott és kinyomkodott kenyérhéjat, a nyers tojást, az apróra reszelt, kinyomkodott nyers krumplit, a tört fokhagymát. Az összetevőket együtt is átdaráljuk, majd fűszerezzük. Rántott káposzta, krumplipüré vagy főzelékek mellé adjuk. Feltűrt fasírt 'A kg darált hús, 5 zsömle, 10 tojás, 1 krumpli, 3-4 gerezd fokhagyma, só, bors, fűszerpaprika 9 tojást megfőzünk, ebből négyet villával összetörünk, ötöt töltelékként adjuk a fasírthoz. A darált húshoz hozzáadjuk a tört tojásokat, egy nyers tojást, a kinyomkodott áztatott zsömléket, és az apróra reszelt, kinyomkodott krumplit, végül a fűszereket. Hosszú henger alakúra formázzuk, úgy hogy középen sorba állítva begöngyöljük a főtt tojásokat. Zsírozott tepsiben, zsírral állandóan locsolva megsütjük. Mics 1 kg vegyes darált hús: faggyús birkahús, marhahús, sertéshús, 2 dkg szódabikarbónát, só, 1 szál szárított csombor összetörve, 5-6 gerezd tört fokhagyma, őrölt bors és köménymag, csípős paprikával együtt főtt csontleves A hozzávalókat annyi csontlével dolgozzuk össze, hogy fasírt keménységű nyers húsmasszát kapjunk. 8-10 centiméter hosszú, szögletes, lapos rudakat alakítunk ki belőle, 24-30 óra hosszat hideg helyen pihentetjük, majd olajjal kikent tepsiben vagy grillrácson megsütjük. Friss kenyérrel vagy sült hasábburgonyával (szalmakrumplival), mustárral és sörrel fogyasztjuk. 109
