Kővárvidék, 1906 (3. évfolyam, 1-52. szám)
1906-07-08 / 27. szám
1906. julius 8. KŐ VÁRVIDÉK 3 \ sek a rozmaring termesztésével üzletszerűen is foglalkoznak. Pedig aligha hóditó külseje miatt kedvelte meg a magyar ezt a külföldi százmazásu, cserjésedő bokrot, mely 1, 2 méter magasságot is elérő aszottas törzsén csak szürkezöld 2 — 3 évig élő merev leveleket hordoz és azoknak még szemrevaló metszésük sincs, mert annyira épszélüek, s a mellett vastagok, mint valamely meghosszabbodott madárnyelv. Van széleslevelü változata is, mit a népdal sem hagy emli- tetlen: Kimegyek én a kis kertbe sétálni, Látok ott majd rozmaringot virágozni, Olyan széles a rozmaring levele, Rá van Írva szeretőmnek a neve. Bajos meghatározni, hol és mikor ismerkedett meg a magyar ezzel a növénynyel. Ki tudja nem Nagy Károly császár bonositotta-e meg a magyar földön az avarok legyőzetése után? Ez esetben itt találta népünk mint olyant, mely nála előbb költözött be. Vagy talán a Spanyolországig elkalandozott magyar vitézek hozták onnan magukkal a vezérek korában? vagy III-ikBéla királyunk ajándéka görögországi nevelése emlékéül; vagy II. Endre kereszteseinek tetszett Szentföldön annyira, hogy nélküle nem akartak hazajönni; vagy talán Nagy Lajos hozta délitáliai bosszuló hadjárataiból kedveskedéséül anyjának, ki, a magyar viz készítésére fölhasználta. És ez mutatkozik a legvalószínűbbnek, de az sem lehetetlen, hogy nálunk a törökök honosították meg, kiknek virágok dolgában sokat köszönhetni. Élettani viszonyaival fog' lalkoznak a következő népköltési gyöngyök: A torjai templom Körül van árkolva, Két szál szép rozmaring Van belé plántálva. Öntözzétek lányok, Hogy el ne hervadjon, Szeretőtök szive Meg ne háborodjon. Túl a Tiszán, Tisza partján Ott terem a magyar leány, Karcsú, vékony, mint a nádszál, Hajlik mint a rozmaringszál. A dudari keskeny árok, Ott teremnek szép leányok, Egyenesek, mint a nádszál, Hajlók, mint rozmaringszál, Tóth Kálmán is igy zeng: Mikoron járkáltunk Rozmaring erdőben. Torda-Aranyós megyében szintén kedvelt virág a rozmaring, azért a tordai ha- sadék hozzáférhetetlen részeiről a nép hiedelem, hogy rozmaring bokrokkal van benőve. Hogy eredetileg nem honos, ezt úgy magyarázza a néptudat; midőn Szent László királyunk átugratott a hasadékon, leesett süvegéről a rozmaringszál s a sziklák között gyökeret verve egész bokorrá fejlett, (azonban nem látta meg senki.) A rozmaringból készült aqua hun- garica gutaviznek (spiritus rozmarini compositus) nevezi a Pallas Lexicon, magyar víznek a németek nevezték el, mert állítólag Nagy Lajos királyunk felesége Erzsébet találta föl. Az osztrák és magyar monarchia Írásban és képben szintén fölemlíti, hogy a visegrádi vár disz- kertjében, melyet Róbert Károly valódi királyi fénynyel rendezett be, az ott ápolt virágokból készítette Erzsébet királyné azt a világhírű illatos vizet, mely még napjainkban is aqua reginae Hungáriáé, (L’eande-la-reine de Hongrie) név alatt ismeretes. Vájjon nem utóda e ennek a „magyar királynévizé“nek a magyar országi Irgalmas szerzet „egri viz“-e az a magyar speci- álitás melynek készítés módját egyedül csak az egri klastrom tudja és titokban tartja és a mely víznek hitele megdönthetetlen a magyar nép előtt, megőrzi az egri nevet. Láttál-e már vizen buborékot, Közepében két szál rozmaringot? Erre a naiv kérdésre igenlő felelet nincs, de annak megvan a kulcsa, miért talált az igénytelen rozmaring annyi népdalunkba utat. Szívből kedvelte meg a magyar azt az illatos jövevényt, mely csak úgy szerette honát lelte meg az alföld száraz pusztáján szedett földben, mint annak táján maga a délibábos rónák dalos népe. A tápszerek hygieniája. (V. közlemény.) Ezen általános ismeretek után áttérhetünk az egyes fontosabb élelmi szerek és italok ismertetésére. A hús könnyű emészthetősége és nagy fehérje tartalmánál fogva elsőrendű táplálék. Mig a hús fehérjéje 95 —97°/0-ig elemészthető, addig a növények fehérjéje legfeljebb 60 —80°/0-ig az utóbbinak nagy része tehát felhasználatlanul a bélsárral eltávozik. Kizárólagos tápszerül nem ajánlatos, mert kevés benne a szénhidrát s ez okból legjobb hozzá növényi ételt, kenyeret, gyümölcsöt enni. Minél több az egyes husnemüekben a fehérje, annál táplálóbb, minél kevésbbé zsíros, annál emészthetőbb. Marhahús, vadhús igen tápláló, de legkönnyebben emészthető, a fehérhus, borjúhús, csibehus. Legnehezebben emészthető a disznóhus. Zsírtartalmuknál fogva nehezebben : emészthetők a velő, a máj, szív, vese. Fiatal állatok húsa jobb mint a véneké; utóbbiakét puhábbra tesszük az által, hogy télen 5 — 8 napig fagyasztjuk, nyáron 1—2 napig a szabad levegőn vagy vízben állani hagyjuk. Ekkor a húsban tejsav képződik, mely a hús rostjait fellazítja és megpuhitja. Tejben, ecetben, borban is megpuhul. Nyers hús élvezete káros, mert ha romlott maga is, vagy ha trichinás, borsókás, életveszélyes. Azért főzés és sütés utján ezen ártalmas anyagokat megöljük. A főtt hús valamivel kevésbbé tápláló s közel 43%-ot veszt súlyából. Jó és tápláló húst kapunk, ha azt forró vízbe mártjuk, mert igy felületén a fehérje megolvad és nedve nem tud eltávolodni. Jó eljárás a húsnak gőzben való megfőzése is. De aki jó erős levest akar nyerni, annak hidegen kell a húst feltenni. A következő eljárás a legjobb: 3 liter vízbe '/a kiló hús teendő, kevés csonttal, ahhoz kevés só és néhány csep citromlé teendő, 1 - 2 órai főzés után hozzátehetjük a szükséges zöldséget. A felületén képződő és olvadó fehérjét csak kimerítés előtt távolitjuk el. A levesnek nagyon kevés a tápláló értéke: 0.35% fehérjét, 0.30% zsírt, 1.5% sót, 0.50% kivonat anyagot és 0.50% enyvet tartalmaz. Ep ilyen tápértéke van a huskivonatoknak. A iegtáplálóbb alakja a húsnak, a sült hús. ügy kell a húst sütni, hogy a hús felületét gyorsan minden oldalról felületesen jó, forró vasedényben megsüssük; ezáltal a hús felületén levő fehérjék megolvadnak és ezen olvadt réteg a hús nedvét már nem bocsátja ki. Egészen friss húst nem jó felhasználni: előnyös kalapácscsal sütés előtt megpuhitani. Zsírral, vajjal azért sütjük, hogy a hús felülete puha és emészthető legyen. A hús legfőbb táplálékát képezvén az embernek, hatósági orvosok őrzik ellen; felügyelnek a hús esetleges romlottságára, kellő tisztaságára. A tej. A legtökéletesebb táplálószer: benne az egyes chemiai alkatrészek helyes arányban foglaltaknak. Legkönnyebben emészthető és a legtáplálóbb. Száraz takarmánnyal táplált állatok teje jobb, mint a répával, herével etetekké. Emészthetőség tekintetében legjobb a szamár- és lótej aztán a tehén-, kecske- és juhtej. Vájjon nyersen vagy főzve együk-e ? A nyers tej könnyebben emészthető és szénsav tartalmánál fogva üdítőbb, de viszont sok marha tuber- culozisban szenved és ezért veszélyes. Jobb tehát a tejet megfőzni, bár kissé nehezebben emészthető. Csecsemők táplálásánál elkerülhet- len a Soxhlet készülék, mely mindenhol kapható. A tej, ha V2-l napig áll a melegben, megalvad. Azért az édes tejet 8 — 10° melegben tartsuk; ha megakarjuk alvasztani, tartsuk 15—17° melegben, legalább 3 napig. Nagyobb melegben hamarább megalvad, de vizenyős és rossz izü lesz. Könnyen emészthető, üdítő. Az alvadás a tej megerjedése folytán áll be; a tej cukra ez alatt tejsavvá válik, a tej sajtanyagát megal- vasztván. Ha még tovább áll a tej, rothadni kezd, különösen tisztátlan edényben; ez súlyos gyomorhúrutot, hasmenést okoz és a kis gyermekek halálát is okozhatja. Dr. Oisavszky Viktor főszerkesztő. (Folytatjuk.) HÍREK. Julius 7. Személyi hírek. Schalcz Gyula műszaki tanácsos, Kacsó Károly vármegyei főmérnök, Bogsch Kálmán és Török Gábor kir. mérnökök községünkbe időztek. — Dr. Kőszegy Andor kir. pénzügyi titkár mint a kereseti adó kivető bizottság előadója és Vida Károly számtiszt mint a bizottság jegyzője községünkben időzik. — Matolay Gábor szatmári kir. törvényszéki bíró Erdős Ferencz kir. törvényszéki jegyző, Dr. Fejes István szatmári ügyvéd, Gál Jenő mérnök a nemesi erdő felosztása ügyében községünkbe érkeztek. Áthelyezés. Kemény Alajos kir. tanácsos pénzügyigazgató Beszterczére helyeztetett át. Utódja Plachy Gyula eddigi pénzügyminiszteri osztálytanácsos lesz, ki uj pénzügyigazgatói állását már a legközelebbi napokban átveszi. Megbízás. A belügyminiszter Kerekes Zsigmond vm. aljegyzőt a főispáni titkári teendők ellátásával ideiglenesen megbízta. Egy érdemes jegyző jubileuma. Fogarassy Lajos érköltvélyesi jegyző az idén érte el működésének harminc éves évfordulóját. Három évtized hosszú idő egy szakadatlan munkában eltöltött emberi életben, és annál dicséretreméltóbb, minél nagyobb hasznára volt az annak a körnek, a melyben az a szakadatlan munkában lefolyt idő eltelt. A kivándorlás. Vármegyénk alispánja következő rendeletet tette közzé. Az Udinában tartózkodó Gaffaró cég megbízottja különösen ősszel embereket toborz Délamerikába, főleg pedig Argentínába leendő kivándorlásra. Miután ez Fiatal bükkfa szén kicsinyben és nagyban kapható: Bocsánczy Tivadar és Fia cégnél KTAOYSOMK.UT01V.
