24 óra, 2008. szeptember (19. évfolyam, 204-229. szám)

2008-09-08 / 210. szám

5 24 ÓRA - 2008. SZEPTEMBER 8.. HÉTFŐ IZVILAG A S Kokó „kedvence” az almás csirke Patonyi Antal, a Tatai Edzőtábor szakácsa Évek óta az egyik legnagyobb szaktekintély Patonyi Antal a szakácsok között, aki immár hosszabb ideje a Tatai Edzőtá­bor konyháján dolgozik. Sok közismert élsportolóval talál­kozik munkája során, akik­nek különleges kéréseit is szí­vesen teljesíti. Egyszer olvas­ta valamelyik színes magazin­ban, hogy olimpiai bajnok bokszolónknak, Kovács Ist­vánnak az almával töltött csir­kecomb a kedvence. Meglepe­tésként el is készítette neki, amikor legközelebb a táborba érkezett. A figyelmességen a népszerű sportember lepődött meg a legjobban, mert soha nem mondta senkinek, hogy ezt az ételt szeretné. Azóta a konyhán csak Kokó „kedven­ceként” emlegetik az almával töltött csirkecombot, aminek elkészítése cseppet sem bo­nyolult Patonyi Antal receptje szerint. A szárnyas combjának bőre alá kell ugyanis betölteni az apróra vágott savanyú almát, majd a húst megsózni, pici majoránnát szórni rá, kevés vajjal pirosra sütni negyven percen át a 190 fokos tűztér- ben. Almamártás és vajas­burgonya illik hozzá. Előbbi elkészítése is egyszerű. Az al­mát apróra vágjuk, cukorral, citrommal, szegfűszeggel és egész fahéjjal ízesítjük, majd puhítás közben tejszínes ha­barással sűrítjük. ■ P. P. AZ OLDAL SZERKESZTŐJE: MÜLLNER HELGA ELÉRHETŐSÉGE: TEL.: 34/514-013 HELGA.MDLLNER «AXELSPRINGER.HU V Jé Asztal mellett feketézni kávéházak Hölgyeknek tejszínes, uraknak erős Otthon, vagy egy szépen be­rendezett kávézóban fo­gyasztja el legszívesebben kávéját? Igaz a mondás: mindenki másképp csinálja. Hajnal/Polgár/Müllner Komárom Igazi kávékülönleges­ségekért irány a Bárka fedélzeté­re, Mandel Géza bárjában ugyanis a kávé nem egyszerűen „csak” kávé. Megtalálunk itt minden variációt. A fiatalosan lendületes kiszolgálás mellett a poharak és kelyhek díszítésére is nagy gondot fordítanak. A kerthelyiségben, az asztalok mellett közvetlenül zöldell a menta, ezt teszik ugyanis a fris­sebb nyári italokra, koktélokra. De maradjunk a kávénál! Van itt mézes, Baileys- és, kapucsínó, latte macchiato, hosszú és presz- szó, jeges és tűzforró, mandulás és fahéjas, a választéknak csak a képzelet szab határt.- Szenvedélyesen szeretem a hosszú kávét, ez a legfinomabb mind közül. A melegebb nyári napokon a jeges változatba is belekóstoltam, nem csalódtam abban sem - mondta Bárdos Pé­ter, a Bárka egyik törzsfogyasz­tója. Heizer Zsolt naponta meg­fordul a Bárkában. A presszó ká­véját egy cukorral issza, ha még­is hosszút rendel, a bárban már tudják: ahhoz másfél cukoradag dukál. - A legtöbben a délutáni órákban jönnek, a hölgyek a tej­színesebb, lazább kávét kérik, az urak az erős feketét - magya­rázza fiatal tulajdonosa, Mandel Géza. tatabánya Vannak, akik nyu­godt körülmények között tudnak csak tanulni, ám akadnak, akik­nek szükségük van egyfajta hát­térnyüzsgésre. Bár a Cafe Mina valójában egy elég kicsi vendég­látóhely, de a jó emberek kis he­lyen is elférnek alapon, szívesen ülnek be ide a vendégek. Nem csak baráti csevejre alkalmas a hely, az üzletemberek is szeret­nek itt megbeszéléseket tartani, és a közeli főiskolások is szíve­sen térnek be. Sokuk itt terítik szét a tételsoraikat, mert nyu­godtan tudnak tanulni. Ráadá­sul annyiféle kávé, tea, csokolá­déital, turmix és koktélféléből választhatnak, hogy egy félév is kevés lenne végiginni a kínála­A komáromi Bárkában a férfiak a presszókávéra esküsznek, a nők a tejszínesre s S A Cafe Mina egyik specialitása Götz Anna és Pisla Andrea a Bartában kapucsínózik tot. A tatabányai Nemes Szüvia is szívesen beül évfolyamtársai­val egy jó fehér csokoládéra a fősuli után. Szilvia kedveli a marlenka névre hallgató örmény süteményt is, ami a fagyi- kelyhek szezonja után újra visz- szatér a kávézó kínálatába. Az egyébként formája miatt körkávézónak becézett Cafe Mi­na törzsvendégei a carbonexes kézilabdás fiúk, akik minden­nap beugranak egy üdítőre, ká­véra. A Club Mina egy szakmai elismeréssel is büszkélkedhet, a Kávéházak Versenye 200ó-on bekerültek a kávéházak Top 100-a közé. tata Nem mindennapi szakmai megbeszélés helyszíne volt csü­törtök délután a Barta Kávéház. A kávéházi kis asztalnál Soós Fe­renc, a régiós munkaügyi köz­pont szakmai igazgatója és Pozsgai Zoltán, a Bláthy Ottó-kö- zépiskola igazgatója egy-egy tá­nyér sütemény és egy-egy üveg ásványvíz mellett beszélgetett. Kedvünkért tartottak egy szusz- szanásnyi szünetet. Soós Ferenc elmondta: a kávézó utcájában él a lánya, gyakran járnak be süte­ményért. Hétköznap korán reg­gel indul dolgozni Székesfehér­várra, este nyolc óra előtt soha nem ér haza, ezért kávézni nem tud beülni, munka közben, vagy tárgyalópartnerekkel fogyasztja el a feketét. Szabadsága ideje alatt viszont kedveli a teraszos vendéglátóhelyeket. A szomszéd asztalnál Pekárné, Éva és Bezzegné Ádám Gabriel­la fagyikelyhezik. Mesélik: nyá­ron ez ásványvízzel, télen kávé süteménnyel a menü. Havonta egyszer összeülnek megbeszél­ni a család és a világ dolgait. A teraszon Götz Anna és Pisla Andrea kapucsínót kortyolgat. A tatabányai Anna szerint la­kóhelyén nincsenek igazán jó helyek. Legszívesebben olasz kávékülönlegességet választ az itallapról, de fontos, hogy le­gyen választék. Pisla Andrea civilben vendéglátós, de mun­kaidőn kívül is szívesen választ beülős helyeket. Szerinte az a legfontosabb, hogy a kávé iga­zi, például brazil kávéból ké­szüljön. Palacsinta a levesbe EGYETLENEGY ÉTKEZÉSBŐL ke­vésbé vonható le messze­menő következtetés étter­mek konyháiról. Nem úgy, mint több reggeli, ebéd és vacsora elköltése után. Ha a vendég többszöri találko­zásra sem csalódik a séfek biztos kezeiben, a kész­séges felszolgálásban, a hely szellemében, akkor nyugodt szívvel értékelhet pozitívan, vagy ha éppen hibát talált, negatívan. A siófoki szállás és ven­déglátóhely nem csak a kör­nyezetéből adódóan csábító. A nyitott terasz, a pálma­fák, az ízléses, egyszerre elegáns és fiatalos berende­zés mellé minden együtt van ahhoz, hogy a vendég télen-nyáron, esőben és napsütésben mesésen érez­ze magát. A hazai ízekhez szokott gyomor éppúgy, mint a különlegességet, a nemzetközi konyhát kedve­lő egyformán kedvére lel­het. Mi több, a mennyiség a derekas férfiakat is megelé­gedettséggel tölti el. A hotel vendégeinek a la carte rendszerű reggelit, illetve a menüválasztásos ebédet és vacsorát biztosítanak. Az étterembe betérők az étlap kínálatából rendelhetnek. A legegyszerűbb étel tálalása is zavarbaejtően gyönyörű, már ránézéssel jóllakik az éhes látogató. A MARHAHŰSLEVES8E CSÍga- tészta helyett csíkokra vá­gott palacsintát tesznek, a tömény zacher tortát vaní­liafagylalttal könnyítik, a rántott csirkemellbe a sajt és sonka mellé illatos zsá­lyát tekernek. Mindez mel­lé saját palackozású bort kí­nálnak, mellyel könnyeb­ben csúszik az amúgy is fi­nom falat. A kézzelfogható hétköznapi ötletek észrevét­lenül elvarázsolnak. Beach Hotel Étterem (Siófok, Somogy megye) ★★★★★ KIVÁLÓ A horvát pálinka után jól csúszik a helyi sör Az automatizált házi kenyérsütés diszkrét bája Tepertős, baconos, répás, sajtos csoki talán nincs is kellemesebb dolog, mint a tűző napon a szikrázóan kék tenger mellett kortyolni a jó­féle sörökből. A Karlovackot min­denkinek csak ajánlani lehet: hi­ányzik belőle a kesernyés mellék­íz, amelyet itthon megszokhat­tunk. A klasszikus félliteres ki­szerelés mellett egy- és másfél li­teres palackokban is árulják a Konzumban, vagyis a helyi szu­permarketben, de dobozos formá­ban is magunkhoz vehetünk egyet-egyet. Az Ozujsko már egy kicsit markánsabb, férfiasabb nedű, nem itatja magát annyira, mint társa. Ha már Horvátország­ban jár az ember, érdemes meg­kóstolni ezeket, és nem csak azért, mert lényegesen olcsóbbak, mint a külföldi (nálunk is ismert) fajták. S ha már itt vagyunk, a horvát pálinkák, vagy ahogy ők nevezik, brandy-k mellett sem szabad elmenni. Sljivovice - és ez nem egy nyelvtörő, bár ha elég sokat hör- pint az ember a női ízlelőbim­bóknak bivalyerősnek tűnő szil­vapálinkából, bizony annak is beillik. Az egyébként zamatos italból rengeteget árulnak, a mi­nőségi italok majdnem kétszer annyiba is kerülnek, mint a nyilván pancsolt társaik. A gyógyfüvekből készült horvát pálinka is erős, de naplementét szemlélve nem tűnik érte nagy árnak a hirtelen szemünkbe szökő könny sem. ■ végy egy púpozott mérőedény lisztet! Morzsold bele egy cso­mag élesztő felét! Tegyél hozzá sót, cukrot, zsiradékot, folyadé­kot, mindent csak érzésre. Az­tán indítsd el a sütőgépet a két és fél órás programmal!- hangzott párom út­mutatása, amikor egyik délután megri­asztottam, hogy most márpedig friss kenyeret sü­tök a családi asztalra. Lelkesedésem annak volt kö­szönhető, hogy feltétlenül ki akartam próbálni a Czeizel professzor nevével fémjelzett Fa­mília lisztet - mármint azt, hogy a neki tulajdonított élelmezés-egészségügyi értékek ■ Két és fél óra alatt igazi finomság készült (szívbarát, jótékony hatással le­het a magzati fejlődésre stb.) mellett milyen az élvezeti fakto­ra, magyarán jó kenyeret ad-e. Nos, mondhatom nagyszerűt, a gépből tejeskávé barnaságú héj­jal, omlósán lágy béllel kikerült félki­lós kis szépséget egy ültő helyünkben fel­faltuk, s közben az enyéim nem győzték dicsérni a péktudományomat. Úgyhogy most felbátorodtam, s időről időre igyekszem tovább­fejlődni a kenyérsütésben - a Fa­mília üszt jó alap (nem mellesleg Tatabányán, tehát testközelben gyártják), most már jöhet az ízkísérletezés. ■ R. Z. kerek, lyukas, szögletes, mo­gyorós, töltött és töltetlen. Idá­ig mindenki ismeri. De hogy chilis, répás, sőt vaddisznóte­pertős és algás csokoládé is van? Igen. A chilis csokoládéból van szá­raz fajta, azaz töltetlen. Ilyenkor a legalább hatvanöt százalékos kakaótartalmú csokoládéba ap­róra reszelt, vagy nagyobb dara­bokban rejtik el a tüzes papri­kát. A töltött maga a mennyor­szág, a krémes chilit gyakran meggyel vagy ananásszal keve­rik. Nem kell megijedni, a chili csak pillanatokra csípi a nyel­vet. A diós-vaddisznótepertős csokoládé sem vicc, legalábbis az egyik fővárosi üzlet kínálatá­ban megtalálható. A reszelt vad­disznótepertőt ropogósra pirít­va, karamellizálva, mandula­nugáttal megkoronázva vonják be az étcsokival. A krémsajtos csokoládéban az osztrák sajthoz diót, szőlőt és mandulát adnak, amit leheletnyi almabor-ecettel hintenek meg. Szokatlan páro­sítás a kávés szilvás-bacon krémmel töltött ízkombináció. A kávépácban pácolt szilvákat és a pirított, karamellizált ba­cont csokoládétöltelékbe dol­goznak, és még étcsokoládéval is bevonnak. Abszolút győztes az algás csokoládé, aminek egy­értelműen sushi íze van. Higy- gyék el, az utóbbit én is kóstol­tam. ■ P. Á.

Next

/
Oldalképek
Tartalom