Zemplén Géza: Az enzimek és gyakorlati alkalmazásuk (Budapest, 1915)
I. Hidrolizáló enzimek (hidrolázok) - Szénhydrátokat bontó enzimek (Carbohydrázok)
62 ZEMPLÉN GÉZA Monobatirináz. A monobutirint, továbbá más glycerinéthert hidrolizál, közömbös zsírok bontására nem való. Előfordul csaknem valamennyi gerinczes állat vérsavójában, a tejben, a limfában, a májban, epében, vesében stb. Kimutatására az éther hidrolízise folytán felszabaduló savak jelenlétének megállapítása, mennyiségi meghatározására pedig a savak meg- titrálása szolgál. A glycerinétheren kívül más alkoholnak éthereit is bontja, még pedig annál könnyebben, mennél alacsonyabb az éther molekulasúlya. Legjobban működik közömbös oldatban és 42—50°-nyi hőmérsékleten. Gyengén savanyú oldatban vajsavból és glycerinből monobutirint létesít. Szénhydrátokat bontó enzimek (Carbohydrázok). Az ebbe a csoportba tartozó enzimek beosztása a többi csoportokéhoz képest aránylag jó. Ez úgy magyarázható, hogy az alapanyagoknak, vagyis a szénhydrát-íagoknak beosztása is sikerültebb, mint például a proteineké. A jelenleg uralkodó felfogás szerint minden polysaccharid enzimes hidrolízisénél külön enzimet tételezünk fel, bár nem lehetetlen, hogy ugyanaz az enzim többféle alapanyag hidrolízisét is előidézi. Az utóbbi nézetnek egy ideig különösen Fischer Emil volt a híve. Felfogása akkor alakult ki, mikor az a- és ^-glükozidok emulzines hidrolízisét tanulmányozta. Észrevette, hogy a /í-glükozidokat az emulzin hidrolizálja, míg az a-glükozidokra az enzim hatástalan. Minthogy pedig a di- és trisaccharidok között is vannak czukrok, melyeket az emulzin bont (ilyenek az izomáltóz, tejczukor, cellob.óz, gentiobióz, raffinóz), nem volt merész az a következtetés, hogy ezek a czukrok is a ß térbeli elhe- lyeződésű típus szerint vannak felépítve. Lényeges feltétel a következtetésnél azonban az, hogy ugyanaz az enzim végzi a glükozidok és a szóban forgó polysaccharidok hidrolízisét is. Erre azonban nincs semmi bizonyíték. Tekintve, hogy B e r t r a n d-nak sikerült az emulzinnak nevezett készítményben levő különböző enzimeket a szakgatott szűrés elve alapján többé-kevésbbé elválasztani, helyesebb egyelőre arra az álláspontra helyezkedni, hogy mindegyik polysaccharidnak különleges enzime van, annak daczára, hogy ez által az enzimek számát nagyon megnöveljük. Mielőtt a szénhydrátokat bontó enzimek tárgyalásába bocsátkoznám, szükséges a czukrok felismerésére, meghatározására használatos legfontosabb módszereket, továbbá az enzimek alapanyagául szereplő és a polysaccharidok hidrolízisénél megjelenő legfontosabb czukrok sajátságait röviden megismertetni. Bevezetésül szolgáljon egy átnézeti tábla az enzimek tanulmányozásában fontos szénhydrátokról.
