Zemplén Géza: Az enzimek és gyakorlati alkalmazásuk (Budapest, 1915)

Az enzimek tulajdonságairól általában - Az enzimek különleges működéséről

AZ ENZIMEK TULAJDONSÁGAIRÓL ÁLTALÁBAN.

13

Ugyanezt a sajátságot mutatja a fruktóz is, melynek d' alakja könnyen erjed, az 1' alak ellenben nem.1 Az enzimeknek a vegyidet chemiai szerkezetéhez való alkalmazkodása éppen ezeken a példákon legszembeötlőbb, mert látjuk, hogy milyen csekély szerkezetbeli különbségek elegendők rá, hogy viselkedésük az enzimekkel szemben tökéletesen megváltozzék.

Fischer Emil vizsgálatainak alapján ismerjük a hexózok stereo- izomer szerkezetét is, melyeket a következő szimbólumokkal lehet érzékíteni:

H

H-C—OH

I

HO—C—H

I

H—C—OH

I •

H—C—OH

I

CH2. OH d-glükóz

H

HO—C-H

I

HO-C-H

I

H-C-OH H-C—OH

i'

CH2. OH d-mannóz

H

H-C-OH

I

HO-C-H

HO-C-H

I

H-C—OH I

CH2. OH d-galaktóz

CH2.OH

I

CO

■

HO-C-H

I

H-C—OH

I

H-C-OH

I

CH2. OH d'fruktóz

Egy pillantást vetve e képekre, látjuk, hogy a d-glükóz, d-mannóz és d'-fruktóz térbeli elhelyeződése nagyon hasonlít egymáshoz, ha a két felső szénatomot nem tekintjük. Ennek megfelelőleg e három czukor chemiai tekintetben is sok hasonlatosságot mutat és számos reakczió kapcsolja őket egymáshoz. Elég legyen annyit felemlíteni, hogy a három czukor híg alkalifémhydroxid-oldattal melegítve, kölcsönösen egymássá átalakítható. Erjedés tekintetében is sok hasonlatosság van közöttük. A galaktóz térbeli elhelyeződése már kissé más; ezzel együtt jár az a tulajdonsága is, hogy általában sokkal nehezebben erjeszthető, mint a többi három czukor, sőt néhány élesztőfajta, mint például a Saccharomyces apiculatus és S. productivus teljesen hatástalan reá. A térbeli elhelyeződésben egyéb változások a többi sztereo- jzomer czukornál már a zimázzal szemben tanúsított teljes közönyösséggel járnak.

A különleges enzimhatások másik fontos és az enzim chemiai sajátsága tekintetében alapvető esete a sztereoizomer glükozidok viselkedése enzimkészítményekkel szemben. Vizsgálatukat szintén Fischer Emilnek köszönhetjük. Ö a glükózból sósavtartalmú methylalkohol segít—

1 A d' és 1' jelzés Fischer Emil javaslata szerint azt mutatja, hogy a czukor valóságban ellenkező irányban hajlítja el a poláros fényt, mint a hogy neve mutatja. Mivel azonban a d jelzés azt fejezi ki, hogy pl. esetünkben a d-fruktóz melyik egyéb sztereoizomer alakkal van közeli rokonságban, (d-glükozzal és d-man- nózzal), ezt a jelzést kel) döntőnek venni.