Smith Edward: A tápszerek (Budapest, 1877)
I. rész. Szilárd tápszerek - I. szakasz. Állati tápszerek - a) Nitrogéntartalmúak
HÚSKIYONAT ÉS FOLYÉKONY HÚS. .81 sok felhasználatlanúl a húsból, a felelet rá az, hogy ilyen alakban a húsnak csak folyékony részeit kaphatni, míg az oldatlan, sokkal táplálóbb részek visszamaradnak, és az oldható részekből is csak azok maradnak meg, a melyek nem rothadnak, minek folytán aztán majdnem valamennyi nitrogén tartalmú anyag elvész. Ha továbbá azt kérdik, hogy e tápanyag értékéről elterjedt közhit ilyeténképen vájjon egyáltalában csalódáson alapul-e, feleletünk rá az, hogy nem; mivel értékes pótló szer gyanánt szolgálhat más tápszerekhez, melyeknek kellemes ízt ád, a mi aztán azon helytelen következtetésre vezet, mintha hús volna benne; ha a hús-kivonat, forró vízzel, ízét kellőleg megadva elkészül, kellemes és hasznos lehet a gyengélkedőnek, az egészségesnek pedig olyan mint a thea meg a kávé. Ha azonban arra számít az ember, hogy benne betegek számára egy fő-fő tápszert talál, reményében nagyon csalatkozik, kivéve azon rendkívül gyenge egyéneket, a kik igen keveset esznek, és a kikre kicsiny dolgokkal is kellemesen lehet hatni. Az étrend-tanban tulajdonképeni helye valamivel több, mint a hús-ízesítőké; mindazt azonban hozzá kell adni, mi a táplálásra megkívántatik. így a közönséges vagy erős húsleves készítésénél, az íznek növelésére, hozzá lehet adni e kivonatot; tojással, kocsonyával, kenyérrel, vagy más főtt lisztes anyagokkal is lehet elegyíteni. Liebio a «Times »-hez írott levelében maga mondja, hogy «az nem a közönséges értelemben vett tápszer»; és «az» upsalai orvos-egyesület értekezéseinek» 1868-ik folyamában e készítménynek csekély tápláló értékét Almen tanár is kimutatta. Azonban egyáltalában nem kell kitörülnünk a tápszerek sorozatából; a fűszerek közé bátran beoszthatjuk, mivel a húsnak sói, a melyeket tartalmaz, értékesek a táplálás folyamatára; vehetjük egy sorba az olyan idegizgatókkal, mint a thea és kávé, melyek semmi, vagy csak kevés táplálékot nyújtanak, az átlia- sonítást és táplálkozást azonban módosítják. Egy magában marhahúsleves gyanánt használni akarni, önámítás. Smith : «A tápszerekből.» ti
