Smith Edward: A tápszerek (Budapest, 1877)
I. rész. Szilárd tápszerek - I. szakasz. Állati tápszerek - a) Nitrogéntartalmúak
KOLBÁSZ, VÉRESHURKA ÉS VÉR. .77 III. 17. 14.) Továbbá azt is hiszik, hogy a vér beteg lehet ; a nélkül hogy külsőleg észre lehetne venni. A mi az első ellenvetést illeti, alig szükséges megjegyezni, hogy egy bizonyos mennyiségű vért a húsban mindig megeszünk, és ha az állatot a zsidók módja szerint nyakának átmetszése által is öljük meg, lehetetlen minden vért kivenni a testből és így magoknak a zsidóknak is meg kell enni abból valamit. A vér igen értékes tápláló alkatrészeket tartalmaz és csak épen a belőle elő állott húsnál kevesebb értékű. A friss vérnek 1000 részben következő összetétele van. 20• sz. Víz ...................................................... 779-00 F ibrin ........... 2-20 Z síros anyagok................................. 1-60 S erolin.............................................. 0'02 Phospliortartalmú zsír..................... 0.49 C holesterin ..................................... 0-09 E lszappanosodott zsír..................... l'OO F ehérje............................................. 69'40 V érsejtek ......................... 141-10 Kivonatanyagok és sók................. 6"80 C hlornátrium ................................. 3‘10 M ás oldható sók ......................... 2-50 P hosphorsavas földek ..................... 0'33 V as ................................................. 0-57 E zenkívül nátron, káli, mész, magnézium és vas, sók, czu- kor; bizonyos esetekben pedig réz- és ólom-sókat is fedeztek fel benne. A vér sói a táplálkozásban tetemes szerepet játszanak, és talán jó lesz közölni ezeknek mennyiségét a disznó-, juh- és ökörvérre nézve, melyek eledelül használtatnak. Az összes százalékos só-tartalom ezekben a kővetkező: 21. 8Z. Disznó Juh Ökör Phosphorsav................ ....... 365 1 4-8 14-04 Egvények ......................... ......... 49-8 5 5-79 60Egvényes földek ......... ....... 3-8 4-87 3-64 Ásványsavak és vasoxyd ....... 9‘9 2 4-54 22-32 Ha van valami alapja azon félelemnek, hogy a vérben bizonyos kór-gerjesztő anyagok léteznek, ez aggodalmat félre tehet-
