Smith Edward: A tápszerek (Budapest, 1877)
I. rész. Szilárd tápszerek - I. szakasz. Állati tápszerek - a) Nitrogéntartalmúak
66 SZILÁRD TÁPSZEREK. Dr. Beaumont azt találta, hogy a rostélyon sült vadszelet másfél óra alatt emésztetett meg, én azonban nem gondolhatom, hogy ez idő, az ételnek gyomorpéppé alakítása idejét mutatná. Valószínűleg annyi idő kell arra, mint a juhhúsnál. Bison és más vadállatok. A Bison úgy tekinthető, mint vad állapotban lévő ökör, és épen úgy használható eledelül, mint az. Húsa azonban szálkás, kemény, sötét színű, erős ízű, úgy hogy a házi ökör húsánál nem jobb, ízének teljessége azonban, ha jó állapotban van, az állat némely részeit igen használhatóvá teszi a vadászok előtt. Rendesen a púpja és a nyelve választatik ki, melyeket, ha közönséges hús-árakon hozzánk behoznának, luxus-tápszereink közé lennének sorozhatok. A kövér és a sovány hús viszonylagos aránya a Bisonnál épen úgy változik az állat állapotjához képest, mint a házi ökörnél. E változás a vadállatra vonatkozólag pedig különösen az évszak szerint feltűnő. Általánosan szólva azonban a vad nagyobb mennyiségű nitrogéntartalmú anyagokat, különösen enyvet termel, és e miatt erős táplálószer. A jávor szarvast Angliába egy korábbi Derby gróf hozta be, a czélból, hogy megkísértse, vájjon nem lehetne-e azt mint hústermelő állatot az ökörrel concurrentiába hozni; a kísérlet azonban gazdasági okokból nem sikerült. Az antilopé használtaik mint tápszer, azonban némely fajnak, mint az Antilope saltianának húsa füstös ízű mint a patkányhús. A kánguru, zebra, Antilope enckore és sok más fűevő állatok Afrikában és Ausztráliában vadásztatnak és tápanyagul szolgálnak. A kánguru (Macropus Brunnii) húsát most Ausztráliából szállítják, valamint a farkából készült igen finom levest is. Olyan mint a vad állat húsa, valószínűleg azonban nagyobb mennyiségű zsírt tartalmaz. A kutyát, macskát és patkányt, rókát, farkast, leopárdot,
