Smith Edward: A tápszerek (Budapest, 1877)
I. rész. Szilárd tápszerek - I. szakasz. Állati tápszerek - a) Nitrogéntartalmúak
A HÚS ELTARTÁSA. 29 nál vagy a piaczon úgy, hogy a húsdarabot tele szivacscsal végig húzza az ember, a mi a rothadást megkéslelteti. D) Húseltartás zsírral vagy enyvvel való bekenés utján. Redwood tanár egy oly módot alkalmazott, mely szerint a húsdarabot zsírral vonta be egészen ; ilyeténképen el lévén zárva a levegőtől, bomlásnak nem indulhatott. Ez használható eljárásnak mutatkozván, Gamgee tanár és más tudományos emberek figyelmét felkeltette arra, hogy értékesíttessék. Azonban nem sikerült belőle előnyös üzletet teremteni, valószínűleg a következő okok miatt. Elsőben is, midőn a húsdarab a forró megolvasztott zsírba jutott, bizonyos fokig, legalább a külseje, megsült, e miatt aztán, a zsír eltávolítása után, külseje elvesztette a friss sületlen hús jellemét. Másodszor, a levegő sohasem lett teljesen kizárva, vagy a rothadás folyamata a hús némely részében már a művelet előtt beállott, úgy, hogy mire a hús Angliába jutott, már nem volt eledelül használható. Harmadszor, noha a tisztított zsír ára a hústermelés hazájában nem lehetett nagy, mégis midőn Angliában a húsról leolvasztatott, annyira leszál- lott, hogy e miatt a veszteség csak egy bárányczombon is egy shillingre * rúgott, és ez ugyan ennyivel emelte aztán a húsnak árát is. A két előbbi hiány megszüntetése nem volna legyőzhetetlen akadály, és ha a használt zsírt Angliában elég előnyösen fel lehetne használni, a harmadik hátrány is elenyésznék. Á árható, hogy majd tökéletesebb eljárást találnak fel; egyelőre Craig úr, úgy látszik, egy lépéssel előbbre haladt. Ez az úr olyan zsírt készít, melynek nincsen szaga, és a mely nehány hónapig kemény és változatlan marad, és azután is lehet a konyhában használni, miután már a hús eltartásában megtette a szolgálatot; és ára Angliában fontonként csak 6 vagy 7 pence, (egy kilogramm 50—60 krajczár). * Egy schilling ágió nélkül 50 kr; egy pence = 4 kr.
