Smith Edward: A tápszerek (Budapest, 1877)
I. rész. Szilárd tápszerek - I. szakasz. Állati tápszerek - a) Nitrogéntartalmúak
A HÚS ELTARTÁSA. 27 pusztai és szántóvető népsége miatt, valamint azért is, mert Angliához legközelebb esik; és ha tovább tartana a húsnak mostani magas ára, ez arra indítaná az üzéreket, hogy ott az állattenyésztésre és a húsnak jégben való kivitelére vállalatot szervezzenek, mely igen kifizethetné magát a canadai- aknak. Tellier Párásban, előbb említett munkájában, egy eljárást ír le, mely nagy figyelmet érdemel, mivel sok nedvességet távolít el a levegőből. Ajánlatba hozza, hogy a dúsdarabok oly kamrába tétessenek, melyen aetherrel vagy más illó anyaggal terhelt légáram hatol át a czélból, hogy lehűtse a hőmérséket annyira, hogy a levegőben levő vízgőz megfagyjon, de a hömérsék ne szálljon 1° C. alá. Nem akarja a hús levét megfagyasztani, hanem csak alacsony hőmérsékkel megtartani a vegyváltozásokat legalan- tiabb fokukon. Utasítást ad arra is, hogy mikép szerkesztessék a hajó az utazásra, mikép halmoztassék fel a készlet, és egyáltalában a legkisebb részletekre is, a marhának leölésétől kezdve annak Angliába jutásáig. A következőket felhozott munkájából idézem: «Én hideg, kevéssel 0° alá hűtött levegőáramot, vagy 8—10 fokú folyadékot használok, mely a levegővel érintkezve nedvességétől megfosztja, s így azt szárítja és lehűti, mi által aztán a kívánt eredményhez jutunk. Ily körülmények között a levegő nemcsak a benne levő szervi kipárolgásoktól tisztul meg folytonosan, hanem könnyű, lassú kiszáradás jő létre, mely elősegíti az eltartást (G hét alatt mintegy 10°, o veszteség van). Mint látható, az egész eljárás hideg készlet-kamarák berendezésen alapszik, melyeket hajókon, vasutakon vagy akár hol elő lehet állítani. A mi fő, az hogy hennák a hőmérséklet 0 eg esz — 1° C°-on tartassék fenn, azaz azon ponton, melyen a levegőben úszó vízgőz megszilárdul, míg a szövetekben levő nedvesség a feloldott anyagok áltál a fagyastol megóva, folyékony állapotban marad #.
