Smith Edward: A tápszerek (Budapest, 1877)

I. rész. Szilárd tápszerek - I. szakasz. Állati tápszerek - a) Nitrogéntartalmúak

A HÚS ELTARTÁSA.

25

A liússzárasztást mesterséges úton legalkalmasabban lehet eszközölni izzó szén felett. A bering és sok más hal hasonlókép szárasztási folyamat által tartatik el, még pedig a szárasztás vagy a napon vagy meleg levegőn történik, vagy füstön vagy füst nélkül; azonban ez az eleség rövid időn túl nem áll ellent a vérbomlásnak.

Angliában a szárasztott hamburgi marhahús igen ismeretes, bár nem használtatik oly kiterjedésben mint Németországban vagy más szárazföldi államokban. Ez igen tápláló és kellemes eledel és néhány hónapig jól eláll. Eészint füstölik, részint szárítják és kolbászkészítésre használják.

M. Tellier Párisban «Conservation de la Yiande et autres Substances alimentaires parleFroid ou la Dessiccation» czímű munkájában a következő módot ajánlja.

Elébb a benne lévő levegőt légszivattyúval 2—3 centim, higam’oszlop nyomásnyira megritkítja, azután az edényt egy gáztartóból szénsavval bocsátja tele, úgy hogy a húst körülvevő légkör körülbelül csak 3 százalék levegőt tartalmaz. Ezt légszivattyúval ugyanazon nyomás mellett eltávolítja, úgyhogy a hátramaradó lég majdnem csupa szénsav-gáz. Erre még egyszer telebocsátja az edényt szénsavval, és újra eltávolítja azt az előbbi módon. Azután a szénsavat tömény kálilúggal nyeleti

i

el, a mi által majdnem légüres tér marad hátra. Ha az így kezelt hús három napig így áll és azután kivétetik, minden további fáradság nélkül jól eltartható, azonban a kezelés alatt súlyából 18—20 százalékot veszít.

B) Húseltartás hideg által.

A hideg, a mint igen ismeretes, nagy befolyással van a szétbomlás hátráltatására. A jég közé tett hús, ha róla a víz kellőkép elvezettetik, üdeségét több heten keresztül megtartja; a hideg tartománvokban pedig, hol a hömérsék mindig a fag} pont alatt van, hónapokig eláll a hús, még a levegőre kitéve is. Azon-