Smith Edward: A tápszerek (Budapest, 1877)
I. rész. Szilárd tápszerek - II. szakasz. Növényi tápszerek - b) Nitrogén nélküliek
22t NÖVÉNYI TÁPSZEREK. növényekből nyerik, noha ezek igen mérges nedvet is tartalmaznak. A nagy sárgarépákhoz hasonlító és csoportosan növő gyökerekben találtatnak, épen úgy, mint az arrowroot. Készítésük nagyon hasonlít az arrowrooté-hoz. A keményítőt, melyet az összetört gyökerekből kimosnak, forró lemezeken gondosan megszárítják, miközben sok keményítősejt felfakad és dextrin keletkezik. Az így alkalmazott meleg a termény tápláló értékét csökkenti; lényeges azonban azért, hogy a nedvekben található mérges savakat eltávolítja. E terményeket Brazíliából szállítják, brazíliai arrowroot név alatt. Természetökre és tápláló értékükre nézve valamennyien lényegesen megegyeznek. Ezeket Dél-Amerikában liszttel keverve a kasszava-kalács készítésére igen nagyban használják, melyek azonban, tápláló értékökre nézve, kevesebbet érnek a zabkalácsnál. A gyökérből szeleteket metszenek, megszárítják és úgy eszik mint kasszava- kenyeret. Van egy olyan kasszava is, melynek ugyanazon anyagai vannak, csakhogy nincsenek mérges nedvek benne; ez az édes kasszava, vagy édes «juca», a melynek gyöktörzsét nyersen, sütve vagy főve lehet enni. Chemiai sajátságaik ugyanazonosak az arrowrooté-val és csaknem azonosak a szágóéval; mint eledelek egyenértékűek; az egyik olyan mint a másik. A kasszava-gyökér (Manihot utilissima) egy cassareep nevű fűszer készítésére is használtatik, melyet a tápiókával egyidejűleg csinálnak. Burton kapitány mondja, hogy e tápszer tele van sikerrel (ebben kétségtelenül csalatkozik), azonban egy általában nem tápláló és kevés idő múlva nagy fokú hús után való vágyakozást kelt: Afrika nyugoti partjain, a szegényebb osztálynak mégis közönséges tápszere. Itt legalább ötvenféle módon tudják elkészíteni. Az íze olyan, mint a pasztináké vagy a vizes burgonyáé.
