Smith Edward: A tápszerek (Budapest, 1877)
I. rész. Szilárd tápszerek - II. szakasz. Növényi tápszerek - a) Nitrogéntartalmúak
216 NÖVÉNYI TÁPSZEREK. Az a fűszer, melyet a kereskedésben szekfüszegnek neveznek, nem más, mint a Caryophyllus aromaticus virágbimbója. Molukkákban, Mauritius, Szumatra, Nyugot-India és más meleg égövi tartományokban terem. A még ki nem nyilt virágot a napon vagy mesterséges melegen szárítják, mely eljárás alatt sötétebb színt vesz fel. Kissé csípős fűszeres íze van. 2. Fűszeres növény-kérgek. Ez osztályt a kasszia és a fahéj képviselik. Ezek Jávában, Ceylonban, Chinában, Japánban és más keleti tartományokban teremnek. E fűszeres növénykérgek a Cassia fistula s más fajták, valamint a Cinnamomum zeylani- cum és más fajtáinak terményei, melyek közül a fahéj az illatosabb és fűszer gyanánt inkább használják. A fahéjat oly nagyra becsülték, és a monopolium, melyet e növények termelésére nézve a hollandok Ceylonban 1833-ig bírtak, oly szigorú volt,, hogy azokra, kik a növényt megsértették, kérgét vagy olaját kicsempészték, halálbüntetés volt szabva. Darabokra törve vagy finom porrá törve szokták használni. A legfinomabb fajtát a fiatal gályák vagy gyökérágak adják; ezekben kevesebb a farost és illatjok kellemesebb. 3. Fűszeres levelek. Szükséges előre bocsátanunk, hogy ha valamely növénylevelek fűszerül használtatnak, e fűszeres tulajdonság rendesen a gyümölcsre, sőt igen gyakran a virágra és kéregre, néha pedig a fára is ki szokott terjedni. A Laurus különféle fajaitól eredő babérlevelek, a lapos menta, borsos menta és más ismeretes kerti füveink ez osztályhoz tartoznak. A baobab vagy majom-kenyérfa (Adansonia digitata) fiatal leveleit Közép-Afrikában a négerek mint fűszert eszik; a betel-bors (Piper betle) leveleit a malájok rágják. Hozzá paprika. Gyümölcstokját porrá törve, mint fűszert használják, különböző ételek készítésénél, mint a milyenek a különböző paprikás húsok; továbbá a paprikás szalonna. Csípős fűszeres tulajdonságát Fleischer kolozsvári egyetemi tanár legújabb vizsgálatai szerint egz zsírsav természetű barnás vöröses színű olaj (capsin vagy Buchinn szerint capsicol) okozza, mely jordító vizsgálatai szerint mint igen erős fűszer hat a szervezetre, a nyál és gyomornedv elválasztását élénkebbé teszi, a belek féregszerű mozgását (motus perictalticus) fokozza, és így az emésztést elősegíti. É.
