Smith Edward: A tápszerek (Budapest, 1877)
I. rész. Szilárd tápszerek - II. szakasz. Növényi tápszerek - a) Nitrogéntartalmúak
172 NÖVÉNYI TÁPSZEREK. változást hozott létre, amennyiben régebben a falusi vagy házi kenyér csak úgy javult, ha pár napig állni hagyták, míg most a pék-kenyeret nem szükség egy napnál tovább tartani. Valószínű) hogy a fris és meleg kenyeret sokkal gyorsabban eszi meg és kevésbbé rágja meg az ember, mint a szárazát, minek következtében ez nagyobb csomókban nyeletik le s így a nyál, ez egyik átváltoztató tényező, nem hathat az egész tömegre. Ily esetekben a kenyér szokatlan hosszú időn keresztül változatlanul fekszik a gyomorban. A kétszersült-készítés mai nap igen jelentékeny ipart képez; gyári előállítása e czikk különfélesége miatt igen érdekes. Erre például Huntley és Palmer gyára említhető fel Reading- ben (Angolország); megérdemli, hogy meglátogassa az ember. A londoni dockok-ban levő hajó-kétszersült-gyárakban csak egyszerű készítésmódot lehet látni, azonban nagyban kivive. E kétszersültek többnyire kovásztalanok, azért vékony lemezekben sütendők és jólkiszárítandók, hogy a fogak alatt rágás alkalmával összemorzsolhatók legyenek, és továbbá, hogy szárazon tartva a légköri változásoknak évekig ellenálljanak. Ha azonban nedves levegő vagy víz hat be rájok, törékenységöket elvesztik és megpenészednek, úgy hogy a távolabbi vidékek használatára ólomszelenczékbe vagy dobozokba gondosan szokták eltenni. Készítésmódjok még sokkal egyszerűbb mint a kenyéré; nem kell ugyanis egyéb hozzá, mint a lisztet vízzel vagy tejjel jól összekeverni, sót, vajat, czukort, vagy más ízt adó vagy színező anyagot úgy amint tetszik hozzá adni, míg a tészta kellő össze- állásúvá válik. Ekkor a tésztát összegyűjtik, kinyújtják, gépekkel a kívánt nagyságú és alakú darabokra szakgatják és vagy ón-edényekben sütik meg, vagy végtelen hosszú szalagokon szárító kályhán húzzák keresztül, míg kiszárad. A csinosabb fajta kétszersülteknél a díszítések hozzáadására különös eljárás szükséges, a mit a kiszakgatott tésztán nagy gyorsasággal hajtanak végre, mielőtt a kemenczébe menne. Az ilyen módon készült különböző fajta kétszersülteket,
