Smith Edward: A tápszerek (Budapest, 1877)
I. rész. Szilárd tápszerek - I. szakasz. Állati tápszerek - a) Nitrogéntartalmúak
FEHÉRJE, ENYV ÉS CASEIN. Tápláló tulajdonságát— azért, mert egész kísérleti sorozat, melyet Francziaországban megőrölt csonttal tartott kutyákon tettek, azt mutatta, hogy egyedül nem képes fenntartani az életet—jogtalanúl vonták kétségbe. E kísérletek ugyanis csak azt bizonyítják, hogy egy tápanyag, egy magában véve, nem képes fenntartani az életet és egészséget, de nem azt, hogy a gelatin, más tápanyagokkal kellőképen elegyítve, ne játszana szerepet a táplálkozásban. Az én kísérleteim és másokéi is azt bizonyítják, hogy értékestápszer; mivel az élet-tevékenységet olyan irányban, ha nem is olyan fokban növeli mint a fehérje, a mint ez a következő kísérleti adatokból kiviláglik (Phil. Trans. 1859). 10 gramm száraz vizahólyag, vízzel készítve, a kilégzett levegő szénsavát hatásának magaslatán perczenként 56 milligrammal növelte ; a közép növekedés pedig 29 milligramm volt. Az eredmény olyan mint a fehérjénél. Megfelel ennek az az általános tapasztalat, hogy a kocsonya tápláló és értékes eledel. A legtisztább fajta gelatin a vizahólyag, mely a viza úszó- hólyagából és beleiből nyeretik, és sokkal magasabb ára van, mint a közönségés enyvnek. Előnye az, hogy világosabb színe s kevesebb íze van, jobban megkeményedik, úgy hogy több és világosabb kocsonyát ád, mint a közönséges enyv. Azon javítások azonban, a melyek az enyvkészítésben, különösen Franczia- országban létre jöttek, egyszersmind alkalmat szolgáltattak arra is, hogy a vizahólyagot hamisítsák. Jóllehet a kiszáradt enyv kis térfogat mellett sok tápanyagot tartalmaz, ez állomány, ha ételt csinálnak belőle, vízzel igen megritkíttatik, és tetemes mennyiségűt kellene belőle elfogyasztani, hogy annyi tápláló anyagot adjon, a mennyit egy jókora tyúktojás tartalmaz; azért egészséges ember ezt inkább csak nyalánkság vagy más ételnek nem épen szükséges pótléka, mint szükséges étrendi czikk gyanánt eszi, és így annak, mint tápszernek, értéke nincs kellőleg méltányolva. A növényenyvet, mely összetételére nézve az állati enyvtől 85
