Regnault Victor - Nendtvich Károly: A vegytan elemei (Pest, 1854)
Harmadik szakasz. Az életmüves vegytan (Organica Chemia) - F. Zsírok és zsíros olajok
514 lenolaj, dióolaj, kendermagolaj, mákolaj, ricinolaj a száradó olajok sorába tartoznak, míg a melegvérű állatok zsírja, a mandola- olaj, a faolaj, a repceolaj s t. m. ki nem száritliatók. 718. A legtöbb zsirnemek, mint például a faggyú, disznózsír, vaj s a t. két vagy több különböző zsirnemek egyesüléséből állanak, melyek egyébiránt nem bizonyos és megnemhatározott stöchiometriai arány szerint vannak egyesülve egymással. Közülök a stearin, margarin és elain a legfontosabbak, miután a legtöbb és a legközönségesebb zsirnemekben fordulnak elő. Azonban ezek is, mint különös savaknak egyesülése egy közös alkatrésszel, melyet Glycerin nek neveznek, tekintendők, éspedig a stearin a stearinsavnak, a margarin a margarinsavnak, az elain az elainsavnak vegyülete glycerinnel, tehát stearin-, margarin- és elainsavas glycerinnek. Némely más zsirnemekben vannak más alkatrészek, mint például a vajban a butyri n, capri n, caproninéscaprylin, melyek ennél fogva a vajsav, caprinsav, capronsav és caprylsav vegyületéből glycerinnel állanak. így például a pálmazsir palmi- tint, vagy is palmitinsavat a kokosdiózsir cocint, vagy is cocin- savat glycerinnel egyesülve tart magában. 719. Ha e különböző savakat tisztán akarjuk nyerni, azokat legelsőbben a glycerintől, mellyel vegyültek, kell elválasztani. Történik pedig ez legközönségesebben erős aljak, különösen égvények segítségével, melyeknek oldatai zsirnemekkel bevíttelnek. Ez által a zsirnemek bomlást szenvednek, savaik az égvényekkel egyesülnek, míg a glycerin előbbi vegyületeiből kiszoríttalván, kiválik. Történik ez azon műtétel által, melyet szappan- főzésnek nevezünk, és melynek terménye a szappan. A közönséges szappanok ennél fogva e zsíros savaknak vegyülete égvényekkel , tehát stearin-, margarin- és elainsavas kali, natron, ammóniák s a t. E szappanok tiszta vízben oldhatók ugyan, de nem oldhatók égvényes oldatokban, melyek itt túlmennyiségben vétetnek, s melyekből tehát a főzés alkalmával kiválnak, míg a glycerin az oldatba megy át. Azonban nem csak az égvények vegyíthetők e zsiros savakkal, banem más erős aljak is, nevezetesen a calcium-, barium-, strontium-, ólom-, zinkoxyd s t. m. Azon érc- oxydok, melyek igen gyönge aljas tulajdonságokkal bírnak, nem képesek a zsirnemeket alkatrészeikre felbontani. Zsírok és zsíros olajok.
