Lengyel Dániel (szerk.): Orvosi tanácsadó városon és falun (Pest, 1861)

I. Életrendi szabályok az élet és egészség fentartására - Az élet minden korára tartozó életrendi szabályok

50

előnye is van, hogy az italt pótolja, s igy azoknak kik keveset szoktak inni, jó szolgálatot tesz. A leves továbbá a test szárazsága ellen dolgozik, és igy száraz termeszetüeknek, öregeknek, legjobb táplálékul szolgál. De orvosság gyanánt is lehet a levest használni; igy hülés után, ideges vagy csorvás főfájásnál , bélgörcsben s a gyomorgörcs némely nemeiben, a meleg leves legjobb orvosság. Végre példák bizonyítják, hogy a leves barátai mind erős és hosszú életű emberek voltak.

A sütés a hús elkészítésének sokkal jobb módja mint a főzés, mert ez által a húson egy kéreg képződik, mely nem engedi, hogy a húsban lévő tápláló részek kiszivárogjanak; ezért a jól kisült hús táplálóbb, erősitőbb s emészthetőbb a főtt húsnál, kivéve a régi és száraz húst, mely főve csak ugyan jobb, mint sülve.

A füstölés és" ezzel járó páczolás, mely az eledelekből a vizet s tápláló részeket kihúzza, azokat szárazabbakká, nehezebben emészthetökké, csipő- sebbekké s izgatóbbakká teszi, az eledelek eltart- hatásáért történik, s az ily eledelek gyenge gyom- rúaknak épen nem valók ; sőt erős gyomrúak is azokat nem rendes táplálékul, hanem olykor olykor gyomruk izgatására használhatják.

Az ételek elkészítéséhez még némely adalékok is tartoznak : u. m. a fűszerek és a zsír.

A fűszereket azért szokták ételek közé vegyítni, hogy a torkot és gyomrot izgatván jobb étvágyat csináljanak, s az emésztést is előmozdítsák; ezek tehát annál szükségesebbek, minél fanyarabb, ízetlenebb, vagy kövérebb valamely eledel, s minél gyengébb a gyomor; de erős és izgató eledeleknél, valamint jó gyomornál, szükségtelenek. Legjobb s legátalánosabb fűszer a konyhasó, mert ez az emész-