Győry Tibor dr.: Budapest orvosi utmutatója. XVI. Nemzetközi Orvosi Congressus tagjai számára (Budapest, 1909)
Első rész - 8. Közélelmezés
49 e czélra épített vasúti berendezésekkel, keramit- burkolattal, csatornázással és vízvezetékkel van felszerelve. A sertésközvágóhidon a húsvizsgálatot egy vezető állatorvos felügyelete alatt 12 fővárosi állatorvos teljesíti. A sertésközvágóhidon 1907. évben levágtak 296.382 drb sertést, 13.770 drb süldőt. A sertés zárt (consum) vásár 1907. évi felhajtása 291.599 darab sertés és 12.714 drb süldő volt. A sertés szabadvásár forgalma jelenleg szünetel. Községi lóhúsüzem. A szegényebb néposztályok részére olcsó és egészséges hústáplálék biztosítása érdekében a főváros 1905-ben községi ló- vágóhidat létesített és azt házi kezelésben és önköltségen folytatott üzemben, tehát nyerészkedés kizárásával tartja fenn. A községi lóvágóhídon csakis a főváros vág lovakat s azoknak húsát részben kolbászárúknak dolgozza fel a lóvágóhíd emeleti helyiségeiben berendezett községi kolbászgyárban. A lóhúst és kolbászárúkat a főváros önköltségen és ugyancsak házi kezelésben községi lóhússzékekben árusítja. Ezeknek száma ezidőszerint 16. 1907. évben a községi lóhúsüzemnél 4753 darab lovat vágtak le, s ebből 508.200 kg. húst és 433.500 kg. kolbászárút adtak el. Bármilyen osztályú hús kg-ja nyomtaték nélkül 80 fillér, a Budapesti orvosi útmutató. 4
