Csengery Antal: Vegytani képek a közéletből (Pest, 1857)

A kenyér

74

tára vagy szürőkendőre teszünk, s folytonos nedvesítés mellett mindaddig nyomkodjuk kezünkkel, va- lamig az átfolyó víznek tejszinü zavarodása van: végre valami nyúlós, fejéres, csirizforma anyag marad hátra szürőszitánkon. Ettől van a tésztának szívóssága. Ezen anyagot s i k e rnek mondják. Ha az átszűrt viz egy ideig áll, tejszinü zavarodása megszűnik, a viz megtisztul, s fejér por ülepszik le az edény aljára, a mi rendesen búza-k e m é n y i t ö- böl áll. A búzalisztben e szerint két fő anyag van: siker és keményítő. Száz font finom lisztben mintegy 10 font siker van és körülbelül 70 font keményítő.

Miként van a korpa, siker és keményítő gabna- fajainkban elosztva: könnyen megláthatjuk egy teljesen érett rozsszem keresztmetszésében. Első ábránk egy ily keresztmetszetet mutat.

1. Ábra. 2. Ábra. 3. Ábra.

Az a) betű háromszoros hosszúdad sejtszövetet tüntet föl, melyeknek sejtjei megfásultak; b) alatt látjuk a mag benső héját, a mely csupán egy sor