Csengery Antal: Vegytani képek a közéletből (Pest, 1857)

VI

* * <

r

lia mannája. Edesgyökér-c zukor. Tej ez u- k o r. A nád- szőlő- és tejezukor egybevetve stb.

Szeszesitalok,................................................228

1. A sör. A szőlőezukor erjedés által szeszre, vízre és szénsavanyra oszlik. Csírázás közben diastas fejlik ki a gabonaszemben. Ez anyag úgy hat a keményítőre, mint az élesztő. A közönséges vagy maláta-sör. A maláta. A serfőzés. Az élesztőnövény. A sör összetétele. A szesz mennyisége a sörben változó, mint a szilárd részeké. A sör nagy tápereje és keserű bódító anyaga. A kukoriczasör vagy ckica Délameri- kában. A chica mascada készítése. A nyál hatása a chica készítésére. Kölessör vagy búza. Rozssör vagy quasz. Tejsör vagy kumisz. Ava, Cava vagy Arve.

2. A b o r

.....................................................................247

A bortermelés jelentősége Magyarországon. A

szölőbetegség. A bor a sörtől miben különbözik. Gyümölcsborok. Szőlőbor. Különféle borok szeszmennyisége. A must forrása. A bor alkatrészei: a szesz; a szőlőezukor; borsavany ; fosforsavany ; bor- aether. A bortermelés régisége, hazája. A magyar borok. A szölömivelés nálunk elég jó, de apinczeke- zelés rósz. A borszesz jelentősége. Gyümölcsbor : alma- és körtebor. Nyirfabor. Pálmabor; a kókuszpálma. Nádczukor vagy guarapo. Agavebor vagy pulque. Mézbor vagy meth. Burgonya- vagy keményítőezukorbor.

3. Szesz és pálinka......................................265

A szesz párítása. A szesz. A szeszes italok szesztartalma. Pálinkafőzés általában. Szeszgyárak hazánkban. A pálinka hatása. A szeszes italok egybevetése. Mennyiben jótékony a pálinka hatása. Mér- tékletességi egyesületek. A szeszes italok hamisítása.