Brücke Ernő dr.: Miként óvjuk gyermekeink életét és egészségét? (Budapest, 1892)
V. Vegyes ételekkel való táplálás
72 többnyire szívesen eszik, míg ellenben a húslevest csak kivételesen kedvelik. Ezenkívül tapasztalatom szerint a húsleves inkább csökkenti a húsra való étvágyat, mint más leves, s a gyermekek majdnem kivétel nélkül jobban szeretik a sült húst a főttnél. Talán ez az oka, hogy Délnémetországban jómódú szülők gyermekei között több van, kik a húst nem szeretik, mint Eszaknémetországban. Még néhány megjegyzést a kevésbé szokásos gabona- neműekről. Egy régi, annak idején híres angol szótárban a zab (oats) szóhoz következő megjegyzés van fűzve: «Angolországban lovak számára való takarmány és Skótországban emberek eszik.» De nemcsak Skótországban, hanem a német keleti tenger partjain és Svéd- és Norvégországban is általában eszik a zabot dara alakjában, s a kevésbé vagyonos osztályok a gyermekek, bár nem a legifjabbak táplálására is használják. A zabdaralevesbe húst, szalonnát, néha főzeléket is befőznek, mint az más fajta daralevesekbe is szokás. Másrészt az ilyen dara gyakran igen összeáll. Azonban a zabdarát más formában a jobbmódú családok is elkészítik' betegek, sőt súlyos betegek és gyermekek számára is, kik időnként hasmenésben szenvednek. A darát vízzel jobban fölhigítva addig főzik, míg szétesik, az után szitán átöntik, s a mi átment, azt sóval, vajjal, cukorral és esetleg egy kevéske darabos fahéjjal ízletessé teszik, a mi az után italul szolgál. E célra Délnémetországban különösen hasmenés ellen rizsfőzetet u. n. rizsvizet szoktak adni, melynek azonban elméleti szempontból a zabnyálkával szemben az a hátránya van, hogy kevesebb fehérnyét tartalmaz, a mit súlyos betegeknél, kiknek táplálása amúgy is szűk határok között mozog, tekintetbe kell venni. A hol a zabnyálkát megszokták, ott a rizsvíz nem tudott tért hódítani úgy, hogy a tapasztalat az előbbi mellett látszik szólani. Újabban Délnémetországban is kis gyermekek táplálására inkább ajánlják a skót zablisztet, melyet azért neveznek skótnak, mert hírét skót és angol orvosok alapították
