Bock Ernő Károly: Az egészség négy könyve (Pest, 1865)
I. Könyv. Az egészséges ember mivolta - Az elemek szövetkezései
Szerves növényanyagok. 29 mert hisz a czukor megégése van folyamatban. Ezen égés a levegő élenyének hozzájárultával megy végbe, s a folyadék czukor- anyagából részint alkohol lesz, részint pedig szénsav. A szénsav elillan, s ez az oka, hogy oly helyekre, hol a boros erjedés folyamatban van, nem tanácsos elővigyázat nélkül belépni. Az erjedéshez megkívánt gerj a folyadékban rejlő fehérnyés anyagok felbomlása következtében vagy önként áll elő, mint a borképződésnél rendesen, vagy élesztő képében adatik hozzá. A szeszes erjedés minden szeszes italok előállításának az alapja. Az alkohol, borszesz vagy spiritus, a boros erjedés eredménye, s a czukor átalakulásának gyümölcse, e szerint épen oly legenytelen állomány mint a czukor, a melyből ered. Egészen viz-mentes borszesz, melyet lepá- rologtatás által nyerhetni, s mely kevéssé világitó lánggal füst nélkül ég, alkoholnak mondatik, vagy tiszta borléinek, borlángnak; a melyben viz is van, spiritusnak mondatik, s ha a viz mennyisége nagyobb, akkor pálinkának, vagy égett bornak. A borszesz igen szereti a vizet, s még a levegőből is felszívja. Ez által válik képessé növény- és állat-állományokat rothadás ellen megótalmazni, mert minden vizöket magába veszi. — Az alkoholból további felbontás által nyerhetni aethert (égényt), kénes-égényt vagy naphtát (ha t. i. kénsavanynyal párologtatik) és eczet- savanyt, eczetes erjedés utján a szabad levegő élenyének hozzájárultával. Az emberi testben az alkohol és eczetsav ugyanazt a szolgálatot teszik, melyet a czukor és a kemnye. Az eczetes erjedés nem egyéb mint a borszesznek átváltozása eczet-savanynyá a levegő élenye által (-j- 25—30 0 R. mellett), mely alkalommal az eczetsav mellett viz is képződik. Viz- mentes alkohol magától soha sem kezdi meg az eczetgerjedést, s ez az oka, hogy szeszdús borok, jóféle rum és más ilyenek soha sem eczetesednek meg. Az eczetsav könnyen csatlakozik aljakhoz es sókat képez, melyek közöl az eczetsavu olomeleg (köznyelven ólomczukor) és az eczetsavas rézéleg (rézrozsda), merges hata-
