Berend Miklós dr.: A csecsemőbetegségek orvoslása (Budapest, 1907)
I. Fejezet - A mesterséges táplálás
táplálás céljaira ne használtassék. Bármilyen eredetű is a tej, a benne levő csiratartalom elölésére vagy az egyszerű felfőzés, vagy a sterilisatio, vagy a pasteurisatióhoz folyamodunk. Túlságosan főzni, soká forralni (10 percnél tovább) a tejet nem szabad, mert a tej emészthetetlenebbé válik. Már 15 percnyi főzés után megalvad az albumin, a lecithin részleges elbomlása, az emulsió alak csökkenése következik be; úgy a főzés, mint a Soxhletüve- gekben való sterilisatiónál elpusztulnak a íermentek, csökkenik a tej baktericid hatása, csak a praecipitin-képződés és hatás marad meg (lactoserumot pasteurisált, sőt sterili- sált tejjel is lehet előállítani). A fermentek és immunanyagok elpusztulása a forralási hőnél, amint az utóbbi évek kísérletei pasteurisált tejjel bebizonyították,nem igen rontja a tej használhatóságát a csecsemőtáplálás céljaira. Ezen okból s mivel a tej pasteurisálása csakis erre a célra berendezett intézetekben, magángyakorlatban csak kivételesen gondos anya keze alatt vihető keresztül, (nyáron pedig semmiesetre sem tanácsos a könnyebb tejelromlás miatt) éppen azért a pasteurisálás a gyakorlat céljaira | Pasteurisálás módszerei. | alig jöhet tekintetbe. Abban áll, hogy a tejet 60—70°-ra hevítjük 3/4—1 óráig; e hőfoknál elpusztulnak a kórokozó bacteriumok, de megmaradnak a tej „élő“ anyagai, a fermentek, bár hatásuk többé- kevésbbé csökken. (A Lipase-t már 65° inactiválja.) Úgy végeztethető, hogy a kellőleg el- készített tej keveréket tartalmazó edényt — amelybe pontosan beosztott hőmérőt állítunk — nagyobb, forróvizes edénybe tesszük, addig tartjuk a tűzhely mellett, meddig a hőmérő 65°-ot el nem ért; ettől az időtől kezdve pedig részben hideg viz hozzáöntése, részben a tűzhely közepe felé tolás által igyekszünk fenntartani a szükséges 65—68°-os hőmérséket, aztán pedig lezárjuk az edényt és jégen tartjuk el. A kérdés megítélésénél azt sem szabad elfelejteni, hogy a gümőbacillus 70°-os felmelegítést kibír s még hosszabb pasteurizálásnál is életben maradhatnak azok az üveg oldalán. A tej sterilizálásra szolgáló általánosan ismeretes Soxhlet-féle készülékkel is lehet tejet A forralás hátrányai.
