Újpesti Napló, 2016 (10. évfolyam, 1-39. szám)
2016-03-03 / 8. szám
MOZAIK Az indiai konyha jellegzetességét a különleges alapanyagok és fűszerek adják. A leggyakrabban használt alapanyagok a ghí (tisztított, szűrt vaj), csicseriborsó, liszt, kukoricaliszt, barna liszt, hegyes erős paprika. Sokféle zöldséget, gyümölcsöt használnak és egyszerre sokfélét. Az ételekben sokszor együtt van a gyümölcs és a zöldség. A jellegzetes ízeket a fűszerek adják, amit általában serpenyőben megpirítanak, és utána porrá törik. Ezek: a kurkuma, a gyömbér, a sáfrány, a kömény, a római kömény, az ánizs, a csípős piros paprika, a fekete bors, a koriander, a lepkeszegmag. Használnak magokat: mandula, mogyoró, diófélék. Ezeket is megpirítják. Zöldfűszerek: petrezselyemlevél, zellerlevél, korianderlevél, fehérretek-levél. Jellemző az erős, sós és édes ízek együttes alkalmazása úgy a főzött, mint a sütött ételeknél egyaránt. Sok parafát (lepényféle) készítenek különféle fűszerekkel vagy burgonyával, az alapanyag mindig liszt, ghí, joghurt vagy tej. Ezeket külön kisütik ghíben, vagy palacsinta- sütőben, vagy megtöltik zöldségekkel. Szopai pillasz: 8 dl liszt, 2 kiskanál feketebors, 3 kiskanál cukor, 2 evőkanál ghí, tej. Dolgozzuk össze a hozzávalókat annyi tejjel, hogy tömör tésztát kapjunk. Letakarjuk, 40 percig állni hagyjuk. Utána 3-4 mm vastagra kinyújtjuk, és rombusz alakúra felvágjuk. Forró, bő ghíben pirosra sütjük. Kókuszkenyér: 1 dl liszt, 2 dl kókuszreszelék, 3 evőkanál cukor, 1 evőkanál ghí, só, víz. A száraz hozzávalókat összekeverjük, belemorzsoljuk a ghít, és vízzel közepes keménységű tésztát gyúrunk. Kivajazott kenyérformába tesszük, és előmelegítetett, forró sütőben aranybarnára sütjük. A ghí helyett használhatunk vajat, de olajat semmiképpen sem!. LETTNER ANNAMÁRIA dietetikus XIII. kerület Visegrádi utca Korlátlan étel-, ital- és koktélfogyasztás fix áron! Az akciók nem összevonhatók! 1000 Ft/fö kedvezmény a hosszú hétvégén a Visegrádi utcai Trófea Grill Étteremben! Since 2»oo RESTAURANT 2016.03.12. és 15. között minden kedves Vendégünknek, aki ezt a hirdetést bemutatja érkezéskor recepciónkon, 1000Ft/fő kedvezményt adunk ünnepi árunkból! (5999Ft/fő helyett 4999Ft/fő) Asztalfoglalás 10 ÚJPESTI NAPLÓ -X. ÉVFOLYAM, 8. SZÁM, 2016. március 3
