Újpesti Napló, 2009 (3. évfolyam, 1-30. szám)
2009-05-22 / 10. szám
Gianni Annoni, a műsor közismert „átalakítója" egykor közgazdasági ösztöndíjasként érkezett Magyarországra, egy tévéműsor kapcsán vált ismertté, s lett belőle az ételek ismerője, az éttermek kiváncsi, jószívű, de szigorú kritikusa. z egyik kereskedelmi tévécsator- [ nán hónapok óta népszerű gasztronómiai és lakberendező „átváltoztatjuk-sorozat" fut. A szerkesztők és a vendéglátóipar szakemberei olyan éttermekbe látogattak el - ajánlásra -, amelyre véleményük szerint ráfér némi átalakítás, szépítés, újítás. Gyakran szigorú, de építő kritikával illetik a berendezés, a konyha, az épület állapotát, és persze az ételekre adott bizonyítvány sem marad el. Persze, a nézők kíváncsiságát kielégítendő, betekintést nyújtanak a konyhába, a sütő mögé, vagy a hűtő eldugott részeibe is, ahová egyébként a vendégek sose láthatnak be. A szakértő csapat összesen 12 éttermet alakított át azért, hogy azok még sikeresebben működjenek. A műsorkészítők kreativitása Újpestre is eljutott, egészen a kerület, sőt városszerte népszerű Csülök Vendéglőig. A szakértő csapat körülbelül egy hét alatt új köntösbe öltöztette az éttermet, melynek költségeit a televíziós csatorna állta. Pirisi Attila tulajdonossal a vendéglő felújított teraszán beszélgettünk.- Ez a vendéglő az álmom volt. Rengeteget nézegettem egykor az épületet, és arról álmodoztam, hogy egyszer majd itt fogok dolgozni. 1972-ben jött létre a vendéglő, akkor még - ki tudja, milyen ötlet miatt? - Balaton Bisztró néven működött, később keresztelték át Csülök Vendéglőre, ami az első időkben még egy talponálló és egy meleg konyVégy néhány hírességet, némi jókedvet, pár merőkanalat és egy kis baráti „froclizást": kész is egy népszerű tévéműsor receptje. Ha ezt még megfűszerezed egy csipetnyi jól ismert helyszínnel: biztos lesz a siker.- Volt olyan ötlete a stábnak, amit nehezen fogadtak el?-Akonyhai gépek lecserélésének ötlete, bevallom, némi hümmögést okozott köztünk, de általánosságban elégedettek voltunk a javaslatokkal és persze a végeredménnyel is. Tágasabbnak tűnik a vendéglő belső helyisége, izgalmasabbá, érdekesebbé, vendégbaráttá vált. A teraszasztalokon lévő rajzok a sporthoz, és tágabb értelemben egyik legfontosabb vendégkörünkhöz, és támogatónkhoz, az UTE bajnokaihoz kapcsolódnak; Dunai Antaltól és Urbán Flóriántól kaptunk is nemrég egy sokak által dedikált pólót ajándékba, ami most a falunkat díszíti. Csupán egy dologhoz ragaszkodtunk: maradjon meg a vendéglő varázsa, ami miatt ilyen sokan szeretnek bennünket.- Mi a kedvenc magyar specialitása?- Mindenevő, kísérletező, ínyenc vendég és étteremvezető vagyok. Imádom a tradicionális magyar ételeket, az igazi parasztlakomákat, a kolbászt, a velőt, a csülköt, mindent.- Akkor a Csülök Vendéglő bizonyára az egyik kedvenc forgatási helyszínévé vált.- ...De nemcsak a specialitások miatt, hanem a tulajdonos és a pincérek kedvessége is rengeteget számított. A fogadtatásban és a kiszolgálásban semmi kivetnivalót nem találtunk. Nem véletlen, hogy több mint három hónap után is emlékszem minden ott dolgozó kolléga nevére, Bandi bácsit, a vendéglő főszakácsát különösen a szívembe zártam.- Ha a kiszolgálás nem, akkor mi okozott fejtörést a csapatnak?- A vesszőparipám a konyha tisztasága és felszereltsége, korszerűsítése. Szívem szerint a vendéglő összes konyhai gépét lecserélném. Nem megy az ételek rovására persze, ha kissé elavult gépeken dolgozik a szakács, de a minőség jelentősen megkönnyíti a munkáját és több energiája marad a kreativitásra. Nem vizet prédikálok, hiszen a belvárosi éttermemet minden augusztusban bezárjuk, alaposan kitakarítjuk, és ha szükséges, lehetőségeink szerint újítunk is.- Azért ez elsősorban pénz függvénye.- Persze, tudom, és azt is, hogy Attilának, a Csülök tulajdonosának más gondja is van. Meg aztán egy kiválóan működő külvárosi éttermet nem lehet csak úgy bezárni egy hónapra.- Mi volt a stáb szerint a vendéglő igazi vonzereje?- A helyiség természetessége, családias, otthonos légköre az, ami - természetesen a finom ételek mellett - odacsábítja a vendégeket. Ez rengeteget számít. Természetesen ezt a vonzerőt figyelembe is vettük, nem is akartunk változtatni rajta. Annyit javasoltunk, hogy érdemes volna a magyaros hangulatot erősíteni, s ennek a jegyében alakítottuk és festettük ki a vendéglő belső tereit. Meggyőződésem, hogy lehetőségek szerint minden étteremnek, kicsinek, nagynak folyamatosan újítani kell, és kreatívnak maradni, hogy nemcsak az új, hanem a régi vendégeknek is folyamatosan meglepetéssel tudjanak szolgálni. Javasoltuk például a szezonális ételek elkészítését, újak bevezetését, természetesen a régiek megtartásával.- Ha a Csülök tulajdonosa úgy dönt, ellátogat az Ön éttermébe, és kritikus szemmel figyeli majd az ételeket és a munkálatokat?- Örömmel várom! Nézze, azért bevallom, mi is tanulunk a „klienseinktől", nem véletlen, hogy a Csülök ennyi év után is ilyen népszerű vendéglő maradt Újpesten. Kívánok nekik még sokszor húsz évet a vendéglátásban! -P. K. ha párosításából állt. A nyolcvanas években kezdtünk fejlődni, és szép lassan kialakultak a ránk jellemző tulajdonságok. Egyre többen szerettek meg bennünket, egyre többen jártak hozzánk; és nemcsak Újpestről. Szájról szájra terjed a jó hírünk, Budáról és az agglomerációból is rengeteg törzsvendéget tudhatunk magunknak. Húsz éve dolgozom itt, és tapasztalatom szerint nemcsak a vendégek, hanem kollégáink is hosszú távú kapcsolatot alakítanak ki velünk, amit üzlettársamnak, Deák Szilviának is köszönhetek.- Szükségesnek érezte azokat a változtatásokat, amiket Gianni szakértő csapata javasolt?- Mivel a negatív kritikából is sokat tudunk tanulni, örömmel fogadtuk azokat is, de megsúgom, mindennel azért nem értettünk egyet - teljesen... Korábban is szép elképzeléseink voltak a berendezés, a belső termek kialakításáról, de nem tudtunk, hogy fogjunk hozzá, főleg, hogy miből. Tudtuk, hogy ideális volna élő virágokkal díszíteni a vendéglőt, harmonikus színeket használni: szeretem, ha a függöny passzol az asztalterítőhöz, a terítő a fal színéhez, a fal pedig a lambériához és a képkeretekhez. De ez egy másik szakma, mi mégiscsak a főzéshez értünk.- Milyen volt a műsor fogadtatása? Rengetegen látták, és sok vendégünk el is jött „élőben" megnézni az új vendéglőt. Pozitív visszajelzéseket kaptunk mindenkitől. . .. & f 15
