Újpest, 1994 (2. évfolyam, 1-29. szám)
1994-12-16 / 29. szám
'I**morzsák ff Misii %- i : 01 1 I 1 ^ O O ~-i'- ( D O O —'i'I**' ^ -7^ ^ „Névadója” a kerület I ; ^ I 6 & 6 ÚJPEST ;z jól tudjuk, nem elég a hagyományos étrend és az , fontosabb, hogy az asztalt körülölelő családtagok és ek a jeles alkalomra, és egymásnak mindenki örül. » a karácsonyi ünnepi napokon a gondos háziasszo- ÍT gyertyákat és néhány szál virágot az asztalra, és a z hozzátartozik. iször 1605-ben Strassburg környékén állítottak fát, és ilt, hiszen a paradicsomban a tudás fájáról ezt adta 5, amikor az első karácsonyfa fölragyogott az ünne- r tudja, hogy egyik osztrák nagynénikéje volt a kezbab, a borsó, a mák, a dió, a hal és a pulyka. A nép- eles napokon. ykor tilos a disznóhús, míg ilyenkor ajánlott a hal és et. Akkor ugyanis a szárnyas bosszúból elkaparja a állat tudvalévőén előre túr. lkat is megfelelően kiválasztani. Az ízbéli összhang tatban is ügyelni kell a szoknya-blúz helyes párosíaásfajta bor dukál a halhoz, más a pulykához, más a >tt hal ideális kísérője az illatos fehér bor. A halászlé húsokhoz, pörköltekhez a testes, erős borok társíthavezetes ünnepnapokon, noha a nemes gyümölcs térié tanúsítom: a karácsony alkoholmentesen is lehet jpasztalhatjuk, hogy a következő hónapoknak is jót Egri ______________________T amara A karácsonyi asztalról nem hiányozhat a beigli. A Süsü cukrászdában (Bp. IV., Liszt Ferenc és Berzeviczy utca sarok) így készítik: Diós-mákos beigli (8 rúd, 1 rúd 0,5 kg) Beiglitészta: Liszt 1 kg vaj 0,40 kg porcukor 0,10 kg élesztő 0,02 kg tojássárgája 4 db tej 2 dl só 0,05 kg Diótöltelék: Darált dió 1 kg kristálycukor 0,70 kg tej, vagy víz 0,35 1 mazsola 0,10 kg (rumba áztatva) citromhéj, vaníliás cukor, (tetszés szerint). Máktöltelék: Darált mák 1 kg kristálycukor 0,70 kg tej, vagy víz 0,35 1- mazsola 0,10 kg (rumba áztatva) narancshéj, vaníliás cukor (tetszés szerint) Süsü máktöltelék, ahogy a nagymamák szokták készíteni: Darált mák 1 kg kristálycukor 0,70 kg tej, vagy víz 0,35 1 mazsola 0,10 kg (rumba áztatva) meggybefőtt 0,20 kg vaníliás cukor tetszés szerint. Ha a tölteléket tejjel főzzük össze, akkor vigyázni kell az eltartha- ; tóságra, amennyiben hosszabb ideig szeretnénk a beiglit tárolni, a folyadéknak a vizet ajánljuk. A receptet érdemes kipróbálni. De természetesen a Süsü-cukrászdában készen is kaphatók. Újpest, Te Unom!- Újpestet kérek sok habba! - mondja egy középkorú hölgy a felszolgáló kisasszonynak, miközben helyet foglal a cukrászdái kisasztalnál. Néhány perc, és már jó étvággyal falatozik a nevezetes süteményből, amely a kerület női szíveiben sok évtizede kivételes helyet foglal el. És mint minden jó dolog az életben, ez is lelkifurdalást okoz. Tiltott gyönyörök A monarchikus hangulatot sugárzó, cigarettafüsttől mentes cukrászdát a század elején alapította a nevezetes cukrászcsalád. A „Récsey" rendkívül népszerű volt, sokan „újpesti zserbónak” hívták - avat a hely történelmébe Pintér Attila, a mai házigazda.- Az ötvenes évekre persze ezt a cukrászdát is államosították - folytatja vendéglátóm a krónikát - és a Récsey felirat helyére a bejárat fölé: Harangvirág tábla került. A hangulat hamarosan megváltozott. Már nem a sütemények, hanem a szeszes italok adták a fő bevételt, és a „körülpiszkosban” a cigarettafüst, a sörös és pálinkáspoharak csöngése adta az alaphangot. A nyolcvanas évek végétől változott a stílus. Napjainkban a Harangvirágban ismét a Récsey-féle romantikus kedélyesség nyert teret. A napi kínálat mintegy félszáz féle különböző sütemény, torta, rolád, habos kehely. Ezek a cukrászda és a belső helyiséget elfoglaló söröző mögötti részen, a cukrászműhelyben készülnek. A cukrászdának, a sörözőnek és a cukrászműhelynek a jelenlegi folyamatos működését egy német-magyar Kft. szavatolja. A Pintér család német- országi partnere, a felújításra szoruló géppark új eszközeinek beszerzésében segít. A mai családi vállalkozásról megtudom, hogy 1991 júliusától a Platán részvénytársaságtól tizenötéves időtartamra kaptak bérleti jogot, amelyet érthetően tulajdonjogra cserélnének. Pintér Attila és a mai munkában részt vevő családtagok a „sűrű fillér jobb mint a ritka forint” üzleti filozófiát tekintik szabálynak, ezért az édes ízek kedvelőinek kedvező áron kínálnak süteményeket. Az is előnyös, hogy a húsztagú csapat tizenkét dolgozója a cukrászműhelyben dolgozik. Ily módon a helyben főzött krémeseket, tortákat, fánkokat közvetítői többletköltség nem terheli. Az igazgató azt is elmondja, hogy a haszon nyolcvanöt százalékát fejlesztésre fordítják. Ennek eredménye többek között, az idén beszerelt klímaberendezés. Egymillió forintba került. A vállalkozás nagyságát jelzi, hogy a bűnre csábító áruból nemcsak a Harangvirág hűtőpultjaira jut, hanem további hat-nyolc büfének is rendszeresen szállítanak. BW A decemberi ünnepek és a hidegek beköszöntével a hagyományos édességek mindennapos kínálata a diós és mákos bejglivel, 15-16 féle édes teasüteménnyel, habfigurákkal és marcipánalkotásokkal bővül. A süteménydivat is változik Az ízek azonban a süteménydivat szerint változnak. A régi, sok cukorral készített, vajjal főzött krémek, a mai ízlésnek már kevéssé tetszenek. Napjainkban ebben a szakmában is a margarin, az évszakban megfelelő gyümölcsök és a kalóriakímélő technológia a jellemző. Ez a változás a nevezetes Újpest kockára is érvényes. A nyolcvan adagnyi jelenlegi recept szerinti finomság másképp készül mint régen. Receptjét elkértem. Kisebb mennyiségben elkészítve talán kellemes időtöltést szerezhet azoknak is, akik nemcsak fogyasztják, hanem szívesen el is készítik ezt az édességet: Nyersanyagszükséglet 80 adaghoz: két lap csokoládéspiskóta egy lap vaníliás piskóta két liter víz két és fél deciliter tejszín 60 dkg kristálycukor 10 dkg holland kakaó 30 dkg vaníliás pudingpor 20 db (1/2 liter) tojásfehérje tejszín a díszítéshez A víz, a tejszín és a kristálycukor felét öntsük egy lábasba, majd forraljuk föl. A maradék vizet és a tejszínt a kakaóval és a vaníliáspudinggal hidegen keverjük össze. Közben a 20 tojásfehérjét, a félretett 30 dekányi cukorral keverjük habbá, majd tegyük egy kis időre félre. A következőkben az első adagként felforralt folyadékot, és a második vaníliapudingos részt összekeverhetjük és ezt „egy-két rottyanásnyi ideig” összefőzzük. Ha idáig megvolnánk, a habbá vert cukros tojásfehérje is bekeverhető a krémbe. Ha a massza lehűlt, a vékonyra szelt három piskótalap közé fölkenhető. A sorrendre is célszerű ügyelni. Az alsó és felső csokis piskótalapok közé a vaníliás piskóta kerül. Tálalás előtt a hűtőben várakozó, majd kockákra szeletelhető süteményről ne hiányozzék a tejszíndíszítés sem. Hiszen nemcsak az íz a fontos, hanem a küllem is meghatározó.
