Hírhozó, 2007 (17. évfolyam, 1-21. szám)
2007-02-08 / 2. szám
2007. FEBRUAR 8. Mozaik 19 pórsáfrány, sárga festékanyag latin és rövidnadrág futballcipő talpának része ,némán” ejt nahát! halk zörej dél-amerikai pásztor patás háziállat billentyűs hangszer kiemelkedő magaslat ~r~ v~ pont arra a helyre „páros” lábikra nálunk Európa és Ázsia határán élő Volt habgumi V~ svéd gk. jel isten, görögül ól, létezik gyors skót tánc hivatásos tiszt, röv. rovarcsapda nem tart érdekesnek útleírás .kezdete” a múlt idő jele stroncium vegyjele őz „fele” lámpaégö Beküldendő a fősorok megfejtése. Megfejtéseiket nyílt postai levelezőlapon várjuk szerkesztőségünk címére: 1173 Egészségház utca 3. Beküldési határidő: február 16. A helyes megfejtést beküldők között egy darab háromezer forint értékű könyvutalványt sorsolunk ki. A nyertes nevét következő lapszámunkban közöljük, nyereményét telefonon (telefonszám: 257-9589) történő egyeztetés után szerkesztőségünkben veheti át. Előző számunk rejtvényének helyes megfejtései: Balassi Bálint Gimnázium; Dunaferr; FTC. Nyertes olvasónk: Gál Andrea, 1173 Budapest, Borsó utca 62.1/4. Gratulálunk! Mari néni házi disznótorosa Debreceni rizses-májas hurka és Házi sütnivaló kolbász Néphagyomány szerint amikor hidegebbre fordul az idő, megkezdőnek a disznóölések. Asztalra kerülnek a finom falatok, a hurka, kolbász, pecsenye, pácolódik a sonka, füstölőbe kerül a disznósajt meg a szalonna. Én a hozzávalót a hentesnél veszem, így olcsóbban kijövök, és az ízek is a kedvemre valók. A disznótoros fogások általában a nehezebb étkek közé tartoznak, de tavasszal, a zöldségek és gyümölcsök idején majd ledolgozzuk a fölösleges kilókat. A hurkához: (kb. 3 kg-hoz) 50 dkg rizs, 1 kg disznómáj, 1 kg tokaszalonna, 80 dkg disznóhús, 10 dkg zsír, 25 dkg vöröshagyma, 2 dkg cajary bors, só, 1 csapott evőkanál majoránna. A kockákra feldarabolt húsféléket hideg vízben feltesszük főni, köztük a májat is. 20 percnyi forralás után a májat kiemeljük, de a többi zsiradék- és húsfélét még további 30 percig főzzük. A zsíron az apró kockákra vágott szalonnát üvegesre fony- nyasztjuk. A hús főzőlevében a megtisztított, megmosott rizst puhára főzzük, majd hideg vízben leöblítjük. A kihűlt zsiradékot a hússal közepes lyukú húsdarálón ledaráljuk, és a megfonnyasztott hagymával, a megfőzött rizs- zsel, a fűszerfélékkel kellően szórva összekeverjük. Ha nem találjuk elég képlékenynek a töltéshez, a főzővízből hígíthatjuk. A hurkabélbe lazán betöltjük, végeit elkötjük, és alig forró vízben 30 percig főzzük. Ha kihűlt, fogyasztás előtt átsütjük, hidegen vagy melegen tálaljuk. A kolbászhoz: 2 kg sertéslapocka, 70 dkg zsírnak való, 1 fej fokhagyma, 5 dkg só, 1 teáskanál őrölt fekete bors, 1 teáskanál köménymag, 2 púpozott evőkanál pirospaprika (egy része lehet csípős is), 3 m vékony sertésbél. A belet jól kiáztatjuk. A húst és a zsírnak valót közepes lyukú húsdarálón ledaráljuk. Alaposan összekeverjük a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel. Hagyjuk állni egy órát, hogy az ízek összeérjenek. A húsdarálóra szerelt töltőre húzzuk a belet, majd a kolbászkeveréket be- letöltjük. Kb. araszonként, megcsavarjuk a beleket. Azonnal nejlonzacskóba tesz- szük, és lefagyasztjuk. Fa- gyottan tesszük az olajjal kikent tepsibe, és közepes tűznél megsütjük.
