Hírhozó, 2001 (11. évfolyam, 1-11. szám)
2001. június / 6. szám
AKTUÁLIS I I Nyári aktualitás - ismét a szalmonelláról A nyár a szabadságolás, a pihenés és a kikapcsolódás hónapja a családoknál. Mégis fel kell hívni a figyelmet, hogy az ételfertőzés veszélye a nyári időszakban fokozatosan fennáll az ételek elfogyasztásánál. Mindenki tisztában van azzal, hogy a személyi higiénia, az alapos kézmosás, a jó mosogatási technológia nagyon fontos az étel- készítés során. De ugyanilyen fontos az árubeszerzésnél a megfelelő nyersanyag ^negválasztása. Mindig figyelmeztetjük a lakosságot, hogy ne az olcsó, akciós esetleg szépséghibás terméket válassza. Az élelmiszernél ez fokozottabban igaz. A szép, jó, friss, kifogástalan élelmiszer, még ha drágább is biztonságosabb. Ásványi anyag és vitamintartalomban a friss tovább eltartható és tovább megőrzi a jó minőségét. Minden terméken szerepelni kell a fogyaszthatósági és minőségmegőrzési időnek. Csak akkor vegyük meg az élelmiszert, ha meggyőződtünk az eredetéről (gyártó) és a szavatosságáról. Lejárt fogyaszt- hatóságú és minőségmegőrzési idejű terméket ne vegyünk meg. A feldolgozás és ^»nyhatechnológia fontos követelménye a jó és biztonságos élelmiszer-előállításnak. A feldolgozás során használt eszközöket célszerű a használat után alaposan elmosogatni. A főzés és sütés alkalmával a hőfok és a főzési-, sütési idő alapvető követelmény. A nem kellően hőkezelt élelmiszerekben a baktériumok tovább szaporodnak. A kerti grillen félig átsütött csirkecombban a szalmonella-baktérium jól tud szaporodni és könnyen okoz megbetegedéseket. A megfelelő hőfok és hőntartási idő az élelmiszertulajdonságaitól nagymértékben függ. Tudnunk kell, hogy a hűtésés fagyasztás nem pusztítja el a szalmonellákat, +7 +8° C hőfokveszélyes zóna, így a hűtők hőfokát célszerű ez alatt tartani, hűtőinkben legyen hőmérő. A készételt minél rövidebb idő alatt kell elfogyasztani. Ha nem fogyasztják el az elkészítés után azonnal, hűtve vagy melegen tárolhatják. A hőntartás csak 60° C felett történhet biztonságosan. Előfordulhat utófertőzés is más nyersanyagról történő átfertőzés is. Ezért célszerű otthon is a munkafegyelmet betartani, a rossz higiénés körülmények, a csak leöblített és nem megfelelően elmosogatott tárgyi eszközök, a túlságosan hosszú ideig tárolt élelmiszer, a kevés ideig történő nem megfelelő hőfokú hőkezelés mind, mind veszélyt jelent az élelmiszerre és a fogyasztóra. A család egészsége legtöbbször a háziasszony lelkiismeretes konyhaművészetén múlik. Fokozottan érzékenyek a gyermekek és az idősek. Vigyázzunk rájuk! A veszélyhelyzeteket csökkentsük le, a személyi higiénére, alapos kézmosásra, az előkészítő műveletekre, a tojás hatékony fertőtlenítésére és a mosogatás megfelelő technológiájára nagy hangsúlyt kell fektetnünk. A leírtakat a Tisztiorvosi Szolgálat igyekszik betartatni az élelmiszer-előállítóknál, a kereskedőknél, a vendéglátó- és közétkeztető helyeken, de a magánháztartásokba nem juthatnak el. A XXI. század vívmányai (a mikrohullámú sütők, a forrólevegős sütők, grillezők, a gyorsfagyasztott készételek és nyersanyagok) lehetővé teszik, hogy időt takarítsunk meg és a megtakarított időt szeretteinkre és magunkra fordíthassuk. Időt azonban ne spóroljuk a nyersanyagok előkészítésénél, a kézmosásnál és a mosogatásnál, a tojás fertőtlenítésénél és a főzés, sütés hőmérsékletének elérésénél, mert betegséget idézhetünk elő. A betegápolás pedig nagyobb áldozatot követel a gondozótól és a betegtől egyaránt, nem beszélve a munkából kiesés miatti pénzveszteségről. Vigyázzunk egészségünkre azáltal, hogy tudjuk mit, hol milyen körülmények között fogyasztunk el. Csak egészséges táplálkozással és biztonságos-élelmiszerrel garantálható az egészség mindenkinek. Néhány jó tanács a külföldön nyaralók számára. Csak boltban vásárolt ásványvizet igyanak, fogmosásra is célszerűbb az üveges ásványvíz, mint a bizonytalan eredetű helyi csap víz. Mindig kellően átsütött és főzött ételt fogyasszunk el. Kizárólag alaposan megmosott zöldséget és gyümölcsöt fogyasszunk. Ha mégis előfordul hányás, hasmenés, magas láz és hi- degrázástünet-együttes az többek között ételfertőzésre is utalhat. Haladéktalanul orvoshoz kell fordulni, hiszen ő tudja mi a teendő megbetegedésünkkel kapcsolatban. Urbánné Boros Ildikó Közegészségügyijárványügyi felügyelő ÁNTSZ XVII. kér. Intézete Közlemény 2001. május 18-án hányás, hasmenés, láz tünetével járó megbetegedések fordultak elő a XVII. kerületi általános iskolás gyermekek körében is. A köz- étkeztetést a kerület iskoláiban a Plásztán Kft. végzi a XVI. kerületi főzőkonyhájáról. A tálaló- konyhán vett ételminták laboratóriumi vizsgálati eredménye alátámasztotta, hogy a megbetegedések az ételek elfogyasztásával voltak összefüggésben. A kerületi háziorvosok jelentései alapján az étel eredetű megbetegedések igen rövid idő alatt, enyhe lefolyással zajlottak. (ÁNTSZ XVII. kerületi Intézete, május 25.) Élelmiszer-biztonság - HACCP rendszer Tájékoztató az élelmiszer-előállítás és a vendéglátó és közétkeztető egységek vezetőinek 2002. január 1-jén az élelmiszer-előállítás és a vendéglátás - közétkeztetés területén a vezetőknek is el kell készíteni, be kell vezetni a speciális belső minőség- biztosítási rendszert (HACCP) üzemeikben. A veszélyelemzést, a technológiát, az épület és a szociális blokk helyzetét a tevékenység kritikus pontjait, egy szakembercsoportból álló team deríti fel. A team a megfelelő dokumentációt elkészíti és a teendőket meghatározza és a vizsgált egység rendelkezésére bocsátja. Ezek után a vizsgált egység ennek megfelelően kell, hogy üzemeljen. Ha a belső és külső ellenőrzés jól működik kizárólag biztonságos élelmiszer kerülhet a fogyasztóhoz. Ahhoz, hogy a HACCP rendszer megvalósuljon együttműködés szükséges a szakemberek, a vállalkozók és az ellenőrző hatóság között. Közös érdekünk, hogy a rendszer jól működjön, hiszen az út az Európai Unió felé csak így képzelhető el. Korunk veszélyei (kergemarhakór; salmonellosis - az állatról emberre terjedő betegségek) csak együtt szüntethetők meg. Ä bizalom kevés. A multinacionális cégek, kis- és középvállalkozók egyaránt felelőssé tehetők az általuk gyártott termékekért. A jó higiénés gyakorlat alapfeltétel, hiszen csak erre épülhetnek a biztonsági előírások. Hiszen a házépítés is a jó alap készítésével kezdődik. Építsünk mi is jó házalapot, segítsük egymás tevékenységét, a jól kiépített rendszert jól kell működtetni, így mindenki a piacon tud maradni, így valamennyiünk célja megvalósulhat, hogy kerületünkben sok fogyasztó elégedett legyen a szolgáltatás minőségével. Amennyiben a leírtak felkeltették a T. Vállalkozók figyelmét, kérjük jelezzék az ÁNTSZ XVII. kerületi Intézet Élelmezés-egészségügyi Osztályának (1173 Bp., Bakancsos u. 3. Tel.: 257-1055), mivel szándékunkban áll megfelelő számú érdeklődő esetén közös megbeszélést tartani a HACCP rendszerrel kapcsolatos UNIO-s elvárásokról, valamint a HACCP rendszer bevezetésével kapcsolatos teendőkről. Várjuk érdeklődésüket! Urbánné Boros Ildikó (közegészségügyi- járványügyi felügyelő)
