XIII. Kerületi Hírnök, 2016 (22. évfolyam, 1-24. szám)
2016-03-18 / 6. szám
IS Mozaik Ünnepi falatok Melyiket válasszuk? Sonkák a húsvéti asztalon Ahogy Amerikában a hálaadás elképzelhetetlen pulyka és áfonya nélkül, úgy nálunk a húsvéti asztalról nem hiányozhat a sonka és a tojás. Az utóbbi szorosabban kötődik az ünnep lényegéhez, hiszen a tojás, amely az élet újjászületésének legősibb szimbóluma, a sírjából feltámadt Krisztust jelképezi. A sonka pedig úgy lett a húsvéti étrend része, hogy a téli disznóvágás után körülbelül három hónap alatt érlelődött igazán finomra. Vagyis, mire eljött a húsvét, nyugodtan le lehetett akasztani a szögről. A sonka a sertés értékes darabja: lényegében a hátsó comb, vagyis a hátsó láb felső része. Vannak olyan különleges sonkafajták-mint például a pármai —, amelyek egy-két évi érle lés után kerülnek a polcokra. A hagyományos magyar parasztsonka körülbelül három hónapig érlelődik. Ez a sonka régen - és falusi házaknál ma is — úgy készült, hogy a combot sóval bedörzsölték, vagyis pácolták, és a körülbelül 6 °C-os hőmérsékletű, jól levegőző padláson szögre akasztva füstölték. A só akadályozta meg a romlást, és gondoskodott a jó ízről is. A hagyományos húsvéti sonkát eredetileg nyersen fogyasztották. Sokan ma is csak így szeretik, mások viszont szívesebben eszik főzve. Régen főleg egész combok kerültek a piacra, de mivel manapság kevesen keresnek ekkora húst, az ipar feldarabolja, és kisebb izomrészekre bontja a sonkát. Agyártónak ez azért előnyös, mert ilyen módszerrel akár egy hónap is elegendő az éréshez, a fogyasztónak pedig azért, mert olcsóbban juthat hozzá az ünnepi asztalra valóhoz. A hagyományosan érlelt, illetve pácolt sonkák mellett ma már az üzletekben igen nagy az úgynevezett gyorspácolt sonkák aránya. Míg az előbbiek esetében a só hosz- szú idő alatt éri el a sonka belsejét, addig a gyorspácolás lényege az, hogy konyhasóoldatot injektálnak, vagyis fecskendeznek a húsba. Ezt követően néhány napig sós vízben áztat- . ják, majd szárítják. Az érés négyhat hét alatt bekövetkezik. Az injektálás fellazítja a húst, amely így puhább, szétesőbb lesz. Vannak, akik kifejezetten ezt, a gyárban megfőzött porhanyósabb sonkát kedvelik, amelyről azonban tudni kell, hogy állományjavítóval, fehérjével, olykor szójával dúsított. Ezekre a gyors érlelés miatt szükség is van: az állományjavítók tartják meg a sonkában a viszonylag komoly mennyiségű folyadékot. Cserében a gyorsérlelésű sonkák jóval olcsóbbak: körülbelül feleannyiba kerülnek, mint a hagyományosak. A vásárlásnál figyeljünk arra, hogy ne hiányozzon az árucímke, amely nemcsak a termék tulajdonságairól, hanem a felhasználás módjáról is eligazítást ad. Ha a címkén az áll, hogy a sonka nyers, akkor az ebben a nyers állapotban is fogyasztható, de meg is főzhető. Ha főtt sonkát veszünk, akkor viszont semmiképpen se főzzük újra, mert ízetlen, széteső és élvezhetetlen lesz. A címke azért is fontos, mert a külső jegyek alapján nem állapítható meg, hogy hagyományosan érlelt vagy gyorspácolt, főtt termékkel állunk-e szemben. Ha viszont felvágjuk a sonkát, szembetűnő a különbség: a gyorspácolt termék sokkal yilágosabb. Ha az utóbbit fóliában árusítják, gyakran látható lékiválás, ami kisebb mennyiségben önmagában nem hiba, csupán ennek a technológiának a következménye. De ha a fólia felpúposodik, vagyis gáz képződik benne, akkor ne vegyük meg, ife Otthon hideg, szellős helyen, vagy a hűtő legfelső polcán, körülbelül 5 °C- on tároljuk a sonkát. A fel- használásig, illetve a főzésig ajánlatos meghagyni az eredeti fóliában. A sonkát a főzést megelőző este mossuk meg, majd éjszakára hagyjuk hideg vízben ázni egy nagyobb edényben. Másnap tegyük fel főzni annyi hideg vízben, hogy teljesen ellepje. A vízbe ízlés szerint tehetünk borsot, fokhagymát, babérlevelet. A főzésre szánjunk körülbelül három-négy órát, vagy — ahogy sok háziasszony csinálja — éppen annyi órát, ahány kilós volt a sonka. Amikor megpuhult, a saját levében hagyjuk kihűlni. Ezután öntsük le a levét, majd tegyük a sonkát hideg helyre. A főzőlé kellemes, fűszeres-füstös ízt kölcsönöz a benne utóbb megfőzött tojásoknak. A vékony szeletekre vágott sonkát reszelt tormával, mustárral, tavaszi retekkel és hagymával tálalhatjuk. ■ Csop Veronika 8BBJQŰQ INDUL A VASUTTORTENETI PARKBA HÚSVÉTI KREATÍV SAROK TOJÁSFESTÉS, TOJÁSPATKO HÚSVÉTI MEGLEPETÉSEK ÁLLATSIMOGATÓ JEGYINFORMÁCIÓ: WWW.VASUTTORTENETIPARK BOOMERANG NYUSZI EXPRESSZ 2Cn^MÁRCILK I ; w m kedvez bizt ásítunk: Váci út 18. (pékáru ebben Kresz Géz (bejárata Hegedűs i Csat üzletünkben nem au. 45. ády utca felől), Syula u. 89 A kedvezmén r más akcióval vonható összi. A kedvezménr a lakclmkárty i www.farmbol I előzetes felmufi ti ik.hu Fj ink! rül ak kapható), uzarolag atásával .íacebook. lakosokn MINDEN SZER homoludens.hu Közösségi szolgálat Játékos tanulók 2013-tól a homoludens.hu Egyesület is fogadhat olyan középiskolásokat, akiknek 50 órás kötelező közösségi szolgálatot kell teljesíteniük az érettségiig. Szívesen nyújtanak lehetőséget a XIII. kerületben tanulóknak a kötelezettségük részleges vagy teljes eltöltésére. A területek, ahol várják a jelentkezőket: oktató és kreativitásfejlesztő játékok bemutatása, megtanítása a kerületi rendezvényeken gyerekeknek és felnőtteknek. Kiemelten a 2. Családi Játék NAP-on, május 29-én, továbbá a Családi Társasjáték Klubban kéthetente, Civil Napon, Lakóközösségi Napokon, Vízimajálison, Életmódnapon, Angyalföldi Utcabálon, Szent Mihály-napi búcsún. E tevékenységek, amellett, hogy nagyon hasznosak a látogatók számára, a tanulókat is komplex módon fejleszti. 2013-ban 3 diákkal indult a közös munka, 2015-ben, a Családi Játék NAP-on már 50 középiskolás tanította az érdeklődőket. A legtöbben eddig az Ady Endre Gimnáziumból jöttek, a legaktívabbak jelenleg a Németh László Gimnázium diákjai: már jó néhányan befejezték tavaly az 50 órát, mégis tovább segítik a rendezvényeket. Legújabban a Forrai Művészeti Szakközépiskola és Gimnázium és a Magyar Hajózási Szakközépiskola és Szakiskola diákjai jöttek játékokat tanulni és oktatni. Az egyesületnek már összesen 12 középiskolával van szerződése a közösségi szolgálatra. Az érdeklődőidet az onkentes@ homoludens.hu e-mail-címen várják- További információiba www.homoludens.hu honlapon.
