Ferencváros, 2007 (17. évfolyam, 1-9. szám)
2007. szeptember / 9. szám
2007. szeptember C ukrászda, másképpen Hogyan is hívhatnának másként egy cukrászda-kávézót a Ferencváros Ferenc terén, mint „Ferenc tér”, illetve egy kicsit másként: Piazza di Francesco? Két fiatal nagyot álmodott, és kemény munkával létrehozták azt a vendéglátóhelyet, ami, reményeik szerint nem csupán a kerületben lesz etalon. Bár eredetileg fagylaltozót szerettek volna nyitni, de a Ferenc tér 11. szám alatti helyiség szinte adta magát, hogy ennél sokkal szélesebb profillal indítsák el első saját vállalkozásukat. Tari Viktória és Csikós László Zoltán nyolc éve ismerik egymást. Együtt vezettek egy japán éttermet, ahol alkalmuk volt a gyakorlatban is elsajátítani a vendéglátás fortélyait. Mindketten évekig laktak a kerületben, és inspirálóan hatott rájuk a lerobbant területek rehabilitációja. „A szemem előtt alakult át a Tompa utca és környéke zöldellő, sétára hívogató, üzlethelyiségekkel tarkított eleven, vonzó városrésszé. Szinte adta magát, hogy itt nyissuk meg első cukrászdánkat. Úgy érzem, hogy a Ferenc téren fehér foltot fedtünk le tevékenységünkkel” - mesél az indíttatásról Csikós László Zoltán. Sütemény és internet Az eredetileg élelmiszer jellegű üzlethelyiséget lecsupaszítva vették át. A mintegy nyolcvan négyzetméteres teret saját terveik alapján alakították: falakat húztak, áthelyezték a vizesblokkot, felújították a fűtésrendszert, egyszóval alkalmassá tették egy teljesen más tevékenységre. A munkálatok tavaly májusban indultak el, 2006. október 19-én pedig megnyitották a Piazza di Francesco cukrászda és kávéházat. „Alapkoncepciónkat nagyon röviden úgy fogalmazhatom meg: cukrászda, másképpen. Ez egyaránt vonatkozik a kínálatra és a szolgáltatásokra is. Nálunk nem a pulton keresztül zajlik a kiszolgálás, és nem csupán könyöklők mellett lehet szűkös helyen fogyasztani. Nagyon fontosnak tartjuk, hogy a vendégek kényelmesen leülhessenek, és ha igényük van rá, a friss napisajtót is elolvashassák egy kávé mellett. Akár már reggel nyolckor” - mondja Csikós László Zoltán. Mert ekkor nyitnak, és este tízig tárva is marad az ajtó. Ez is hiánypótlás, hiszen az ehhez hasonló helyek általában késő délelőtt fogadják az első vendégeket. A klasszikus fagylalt-, sütemény-, üdítőital-választékon túl saláták, szendvicsek, röviditalok, borok és koktélok színesítik a kínálatot. Fagylaltból huszonhatféle közül választhatnak a betérők, de a kávénak is huszonöt változatát tudjuk elkészíteni a klasszikus eszpresszótól egészen a nyári hideg italokig. A forró csoki csilivel vagy tejszínhabbal szeptembertől májusig kapható. De a kínálatban olyan finomságok is szerepelnek, mint például a belga csokoládé- és a narancsos csokitorta, az amarettós mandulatorta, profitéról, répatorta, somlói és aranygaluska, különleges olasz cukrászkészítmények és természetesen a hagyományos magyar finomságok. A tortarendelés akár egynapos határidővel is leadható. A fényképes katalógusból normál kerek és szív alakú tortákat, fényképes és különböző figuratortákat (például Scooby-Doo, Thomas, Spongya Bob stb.) is lehet rendelni. „Nálunk bárki megreggelizhet, de akár egy könnyű ebédet is elfogyaszthat” - említi a tulajdonos, aki kiemeli, hogy az ételek és italok magas minősége csupán a siker egyik tényezője. Ugyanilyen fontosnak tartja, hogy képzett, elkötelezett munkatársakkal van körülvéve. Olyan szolgáltatásokkal emelik vállalkozásuk színvonalát, amit más, hasonló típusú üzletben hiányolnak. Csikós László Zoltán egy példával is illusztrálja állítását: „A szakértők tudják, hogy a kávé valódi zamatát egy kis víz hozza ki igazán. Ezért nálunk mindig kap a vendég egy pohár vizet is a feketéje mellé.” A kor követelményeinek megfelelve, vezeték nélküli internet kapcsolattal is rendelkezik a helyiség, így nem ritka, hogy valamelyik környező szállodában lakó üzletember náluk intézi el fontos ügyeit laptopján. „Macskaasztal” a legkisebbeknek A két tulajdonos közül az egyik mindig a helyszínen tartózkodik, és ugyanazt a munkát végzi, mint bármelyik kolléga: beáll a pult mögé, kiszolgál, leszedi az asztalt, felveszi a tortarendelést. Különösen a reggeli és a délutáni-esti csúcsforgalomban van szükség minden kézre. Közben persze marketingterveket kovácsol, rendezvényeket szervez. Mert eleinte csak a helyszínen, később pedig kitelepüléssel is vállalták sajtótájékoztatók, osztálytalálkozók, céges rendezvények lebonyolítását. És persze gyerekzsúrokat. A legfiatalabb korosztály megnyerését különösen fontosnak tartja Csikós László Zoltán, mivel egy ötéves kislány apjaként tudja, hogy ami jó a gyereknek, az jó a szülőknek is. Ennek jegyében állítottak be egy kisasztalt két kisszékkel, rajzeszközökkel. így amíg a csemete elfoglalja magát, a papa és a mama is nyugodtan kávézik, sütizik, beszélget. És persze szívesen visszatér, hiszen az egész család jól érzi magát. A megnyitás óta eltelt nyolc hónap alatt sikerült kialakítaniuk törzsközönségüket, amely egyelőre elsősorban a környéken élőkből áll. Mivel már egyetlen vállalkozás sem él meg átgondolt marketing nélkül, ezért a cukrászda létezésére először szórólapokon hívták fel a figyelmet, de ennél erősebb hatást fejt ki - s ezt saját tapasztalataik is igazolják - a szájról szájra terjedő reklám. De egyéb fogásokkal is élnek: nyitáskor például minden sütemény mellé ingyen kínálták a kávét. S mert a változatosság - nemcsak a mondás szerint - gyönyörködtet, az évszakokhoz is igazodva, rendszeresen megújítják étlapjukat, hogy lojális vendégeik mindig találjanak valami újdonságot. De a szűkebb-tágabb környezetükbe nem csupán a vendég és vendéglátó személyes kapcsolatain keresztül szeretnének beilleszkedni. Elsősorban a kultúra pártolóiként, ingyen kínálnak kiállítási felületet a jelentkező művészeknek, beharangozással és ünnepélyes megnyitóval összekapcsolva. Jelenleg László Viktor különleges grafikái díszítik a falakat. (x) 20 i Ferencváros
