Ferencváros, 2006 (16. évfolyam, 1-12. szám)
2006. március / 3. szám
KONYHAMESÉK Rakott krumpli hagymával és sajttal Rakott ételt készíteni a legjobb mulatságok egyike. Legalábbis a konyhában. A hozzávalók variálása, a fűszerek kiválasztása jellemzi személyiségünket, szokásainkat és gyakran hangulatunkat is. Van úgy, hogy a megszokott ízekre vágyunk, és ragaszkodunk a dédi receptjében leírtakhoz, máskor viszont felborítunk minden szabályt, és teljesen ötletszerűen vágunk bele a főzésbe. Legjobb, ha ilyenkor búcsút intünk a hagyományoknak, és bátran a fantáziánkra bízzuk magunkat. A képzelőerő és az intuíció csodákra képes, főleg ha a háztartásban fellelhető, étel készítésére alkalmas alapanyagokban sem bővelkedünk. A szükség behatárolja a lehetőségeinket, de ez nem baj. Gazdálkodjunk azzal, amink van. Krumpli, hagyma biztosan van a zöldségtároló rekeszben, talán egy kis száraz sajt is akad a hűtőben. Mifelénk nem hiányozhat a tejföl és a szalonna sem, éppúgy alapélelmiszerek, mint a liszt vagy a cukor. Hagymás rakott krumplinkat készíthetjük szalonnával, de - a böjti időszakra tekintettel - vajjal is. Hozzávalók 4 adaghoz: másfél kiló krumpli: legalább fél kiló hagyma; reszelt sajt, amennyi van (a józan ész határain belül); tejföl, amennyi van; 5-10 deka vaj vagy szalonna; só, bors. Elkészítés A krumplit héjában megfőzzük, majd hagyjuk kihűlni. Ezalatt apró darabokra vágva kisütjük a szalonnát, vagy felolvasztjuk a vajat, és a zsiradékban a nem túlságosan vékony, szabályos, egész karikára vágott hagymát végtelennek tűnőén hosszú ideig dinszteljük, amíg szép halovány- barna színűvé nem válik. A sózásról ne feledkezzünk meg, mert a hagyma hajlamos kara- mellizálódni és megédesedni sülés közben. Ha a sülemény éppen kellő színű és állagú, falás- nyi friss fehér kenyérrel kezünkben könnyen el- csábulhatunk egy kis tunkolásra, de ha csak szikkadt zsemlénk van, akkor se hagyjuk ki ezt a fázist. A sült hagyma mennyei illatával csak az íze ér föl. Tegyük fel, hogy sikerül egyszeri tun- kolásnál megállni, és nem látott minket senki a családból, aki hozzánk hasonlóan kísértésbe esik. Ez jó, mert nem kell újra kezdeni a hagyma- pucolást és -dinsztelést, ami a legutálatosabb konyhai előkészületek egyike. (Ez a fölösleges és bosszantó kitérő elkerülhető, ha fél helyett eleve egy kiló hagymával indítunk.) Ha kicsit már elvertük éhünket, kenjünk ki egy jénait vajjal, és szórjuk meg alaposan zsemlemorzsával. Ekkor kezdhetjük karikázni és belerakosgatni a lehéja- zott főtt krumplit. Minden sort megsózunk, megborsozunk, és eloszlatunk rajta egy réteg sült hagymát. A legutolsó sor krumplikarikára csurgassuk rá a tejföllel elkevert reszelt sajtot, egyenletesen oszlassuk el, majd még egy kis maradék hagymás szafttal tegyük fel az i-re a pontot. A sütést ne hamarkodjuk el, adjunk legalább negyven percet a jénaiba rakott alkotóelemeknek, hogy egységessé Totyogjanak, hogy a tejföl oldalt és közbül lecsoroghasson, hogy a hagyma átjárhassa a krumplit minden ízében, és a vajjal kikent tál oldalára odasülhessen az a rózsaszínes barna kéreg, amitől olyan istenigazából ellenállhatatlanná válnak a rakott ételek. Mert tévedés azt hinni, hogy az egyenként készre főtt-sült alkotóelemek is kész egészet alkotnak! Össze kell azoknak szokni a jó meleg sütőben, és úgy idomulni egymáshoz, hogy a villára emelt falatban már minden harmóniában legyen, -mezsuKrisztus szeretete sürget minket a szegények szolgálatában! Hátrányos helyzetű családok, kisnyugdíjasok, magukra maradt idős, nélkülöző emberek várják tőlünk a segítséget. Kérjük, személyi jövedelemadója 1%-ának felajánlásával növelje esélyüket. Adószám: 19025702-1-43. Köszönjük! Magyar Máltai Szeretetszolgálat Egyesület Március day u. 51., 17. és 25., a Viola u. 33. számú házakon. Március 15.1848. A pesti forradalom és a szabadságharc kezdete. Március 16.1831. Az „I. FERENC” gőzhajó Pestről Zimonyba indult. Március 17.1848. Megkezdték a tömeges toborzást a Nemzetőrségbe, Pesten is, a Nemzeti Múzeum előtt. Március 18.1815. BALLAGI MÓR nyelvész, szerkesztő, műfordító, teológus születésnapja. Párizsban röpiratot írt a zsidók emancipációja érdekében (A zsidókról, Pest, 1840). A Magyar Tudományos Társaság tagja (1940); három év múlva az evangélikus hitre tért. A Kálvin téri református teológia tanára volt (1858-78). Március 19. 1982. Elhunyt JÉKELY Zoltán költő, műfordító (Áprily Lajos fia), a Nyugat nemzedékének képviselője. Március 20. 1858. Az ELSŐ PESTI BÖLCSŐDE megnyitása. Március 22. 1811. H1LD János építőmester (Hild József édesapja) születésnapja. Pest város korszerűsítője, a „tervszerű” szépítés érdekében készített városrendezési tervet. Ettől kezdve minden felépítendő épület tervét be kellett nyújtani a Szépítési Bizottmánynak jóváhagyásra. Március 23.1944. PÁPA József költő (az Üllői úti PÁPA ZOLTÁN-féle irodalmi-tejivó tulajdonosának öccse), verseiért többször ült börtönben, elhunyt Ukrajnában. Március 29. 1865. LUKACH1CH Géza báró altábornagy születésnapja, kerületünkben, a Knézich u. 15. sz. alatt lakott. 1917- ben Mária Terézia-rendet és báróságot kapott. 1885. KOSZTOLÁNYI Dezső költő, író, műfordító, hírlapíró születésnapja. A Nyugat megindulásától kezdve annak egyik vezető munkatársa. 1905. DABÓCZY Mihály szobrászművész születésnapja, a Kosárka sétány 6.-ban lakott. Közel 50 felállított köztéri szobra mellett kisplasztikái és érmei is jelentősek. Március 30.1937. Elhunyt WLASICH Gyula báró jogász, egyetemi tanár, miniszter, kultúr- politikus, akadémikus. A család lakása az Üllői út 11.-ben volt. Samodai József Ferencváros 17 I 2006. március
