Ferencváros, 2006 (16. évfolyam, 1-12. szám)
2006. november / 11. szám
Tökfasírt Hozzávalók: Fél kiló gyalult, reszelt vagy darált tök 20 deka reszelt sajt (Ementáli, Pannónia, Karaván) 5 deka prézli 2 tojás 1 gerezd fokhagyma 1 fej vöröshagyma só, bors és még ami tetszik A zsenge, halványzöld, vékony szálakra gyalulható főzőtök ideje - amiben benne virított az egész kikelet - már rég lejárt. A késő őszi, megsárgult héjú, megkeményedett belsejű cucurbita pepo (lásd Kis növényhatározó) viszont nem sokra használható, legfeljebb formabontó, csúcsfejű töklámpást faraghatunk belőle Halloween alkalmából. Na igen, de akkor mit kezdünk azzal a sok szikkadt, fakófehér tökbéllel? Válasz a tökfasírt. Ha a fonalas, nyálkás, magos részeket eltávolítjuk, a megmaradt „belsőség” kiváló alapanyagul szolgál egy vegetáriánus vagdalthoz. Nagy előnye, hogy mindenféle fűszerekkel kísérletezhetünk, ugyanis a tök íze annyira semleges és alkalmazkodó, hogy bármivel összeillik, amit szeretünk. Ha a hagyományos fasírtízt kívánjuk, fokhagymával és dinsztelt hagymával, sóval, borssal, paprikával keverjük, ha egzotikusra vágyunk, mehet bele gyömbér, curry és kurkuma. Egyszerűen tekintsünk úgy a tökfasírtra, mint a népmesebeli kőlevesre, amelybe mindent beleteszünk, amit szeretünk, majd a végén kivesszük a követ. Azzal a különbséggel, hogy a reszelt tököt nem kell és nem is lehet eltávolítani a sütés után, hiszen asszimilálódik a többi alapanyaghoz, magába szívja az ízeket. Mondjuk úgy, természetes és kalóriaszegény állományjavítóként vesz részt a műveletben. Elkészítés: A gyalult tököt kötegben összefogjuk, és a vágódeszkán felaprítjuk. Ha egyben vesszük a tököt, természetesen meghámozzuk, kibelezzük, majd ledaráljuk vagy lereszeljük. Sózni, „leveztetni” nem szükséges, nincs benne any- nyi nedvesség, hogy eláztassa a masszát. Ösz- szekeverjük az ízlésünk szerinti sajttal, tojással, olajban megpárolt hagymával, fokhagymával, hozzáadjuk a fűszereket, és megállapítjuk, hasonlít-e állaga a fasírtra. Általában elbír még egy pár deka zsemlemorzsát, mire úgy összeáll, hogy könnyedén gömböket formálhassunk belőle. Eztán kívül is beborítjuk a morzsával, majd deszkára tesszük, tetejüket kicsit lelapítjuk, és várunk nyolc-tíz percet, hogy a prézli ne peregjen le azonnal, amikor sütni kezdjük, és már az első adagnál ne tegye tönkre az olajat. Minél kisebbek a gömbök, annál gusztusosabbak, igaz, munkásabb az elkészítésük. Közepes lángon sütve szép aranysárga színű fasírtjaink lesznek, amelyekhez párolt rizst vagy krumplipürét ajánlok köretnek. Majonézzel, kapormártással, esetleg mindkettővel tálaljuk, de bármilyen tejfölös öntettel meglocsolt zöldsaláta jól illik a tök- fasírthoz. A darált húsból készült hagyományos fasírtot is dúsíthatjuk, gyarapíthatjuk gyalult tökkel, ha elsőre nem merjük bevállalni azt a kockázatot, amit a „húsnak látszó tárgy”-ba harapás vált ki az asztalnál étkezőkben. De szerintem érdemes bátornak lenni. Aki mer, az (talán, olykor ) nyer! Búcsú a Ferencvárosban Október 6. és 8. között falusi búcsúk hangulatát idézte a Bakáts tér és környéke. Volt itt ringlispü, minigokart, céllövölde és vattacukor. Aki politikamentes szórakozásra vágyott - és az érdeklődők számát látva erre volt igény -, annak elég volt letelepedni a templom előtti székek egyikére, és várni, hogy a porondon egymást váltsák a produkciók. A tér jobb oldalán az ízek utcájából sült kolbász, kemencés lán- gos, halászlé, kürtőskalács illata csábítgatta a nézőket, a bal oldalon vásári árusok szólongatták a tétova törökméz-szopogatókat. Késő estig elbóklászhatott az ember, akár családostul, mert a zenés-táncos mesejátékot musicalshow, operett, könnyűzene, dixieland és néptánc követte. A vasárnap délutáni nemzetiségek bemutatkozása mozgatta meg a leginkább a közönséget, mert a görög zene már-már feltételes reflexeket alakított ki egyes nézőkben, és lábuk önkéntelenül táncra lendült. Búcsú volt ez a búcsú a ferencvárosi nyári eseménysorozattól is, mert tavaszig, az áprilisi költészet napi fesztiválig „bezár” a kult- ucca. -mezsuFerencváros 17 2006. november K ONYHAMESÉK
