Ferencváros, 2006 (16. évfolyam, 1-12. szám)
2006. május / 5. szám
Haromsaitos körtetorta Édes és fanyar. Akár az élet. Van benne íz és szín, pikantéria és éltető energia. És mint annyi jó dolog az életben, ha nem is erkölcstelen, de piszkosul hizlal. „Körtetortailag” képzetlenek azt kérdezhetik, hogy jön ide a sajt, pedig higy- gyék el, nagyon is bele való. Nem azért, mert én mondom, hanem mert a Szajna-part illatát, a Montmartre és a Place Pigalle színeit idézi. Aki sosem járt arrafelé, és csak hírből ismeri a francia konyha remekeit, gondoljon az impresszionistákra, a pontokból, vonások nélkül festett pointillista tájképekre, a halvány, elmosódó pasztellszínekre, Monet-ra Pissarróra, Renoirra. Gondoljon szabadban elköltött májusi reggelikre, piknikeskosárral felszerelkezett kirándulókra, selyemszalaggal díszített szalmakalapos hölgyekre és ifjakra. Gondoljon zöldekre, kékekre, sárgákra, árnyak és fények játékára. Ha még most sincs meg az a légkör, amibe beburkolózhat a gasztroutazó, idézze fel egy francia pékség illatát valamelyik pesti metrókijáratnál, és tudni fogja, mire gondolok. Könnyű leveles-foszlós bourekas sajttal vagy krumplival töltve, roppanósán pillekönnyű baguette szezámmaggal szórva. A franciák péksüteményben és sajtban verhetetlenek. Körtetortájuk e két finomságot ötvözi. Hozzávalók: fél adag mélyhűtött leveles tészta 4 jókora körte tíz deka márványsajt tíz deka ementáli sajt tíz deka Camembert sajt öt deka pirított mandula se só, se bors Elkészítés A mélyhűtött leveles tésztát épp annyira olvasztjuk föl, hogy megfelezhessük. Amit nem használunk fel, visszatesszük a mélyhűtőbe. (Többszöri kipróbálás után is állíthatom, hogy sem nekem, sem a tésztának nem lett baja a visszafagyasztás- tól. Ugyanezt mélyhűtött hal és hús esetén nem javaslom.) A még hideg, de már kezelhető tésztát kinyújtjuk tortasablon alapterületűre, és még három centivel tovább, majd a kivajazott, kilisztezett formába kerekítjük úgy, hogy kis pereme is legyen. (Ha a négyszög semmi módon nem akar körösülni, nyisszantsuk le a csücsköket, tapasszuk be középre, és még nyújtsuk egy kicsit.) A körtét meghámozzuk, félbevágjuk, kicsumázzuk, és egy centi vastag, szabályos cikkekre vágjuk. Mielőtt a körteszeleteket legyező alakban elterítjük a tésztán, egy kis kalácsmorzsát hintünk rá, de ha nincs, zsemlemorzsa is megteszi. Az ementálit megreszeljük, a márványsajtot elmorzsoljuk, a camem- bert-t szeletekre vágjuk. Először a reszeléket, másodszor a morzsalékot, végül a szeleteket helyezzük a tortára. A lehéjazott mandulát teflonserpenyőben megpirítjuk, majd szalvétába dugva hús- klopfolóval megütögetjük, hogy szabálytalan törmeléket kapjunk, és a sajtegyveleg tetejére szórjuk. Előmelegített sütőben, közepes lángon sütjük, húsz percnél nem tovább. A kész körtetorta valóságos festmény: a Camembert sárgája alól át- sejlik a kéksajt, a tészta halványrózsaszín pereme pedig méltón keretezi a háromdimenziós műalkotást. És még illatozik is. Borértő barátaim azt sugalmazzák, egy pohár könnyű chardonnay-t is ajánljak a körtetorta mellé. Legyen. Koccintsanak, falatozzanak, kortyolgassanak, és egy impresszionizmus-kisenciklopédiát is lapozgassanak a nagyobb hatás kedvéért. Ha Renoir Az evezősök reggelije című képének másolatát is meg tudják szerezni, azt is tegyék az asztalra. -mezsuA Bice-Bóca Alapítvány februártól két támogató szolgálatot indított Budapesten. Célcsoportunk: egyedül vagy családban élő, önmaguk ellátására részben vagy egyáltalán nem képes fogyatékossággal, mozgáskorlátozottsággal élő személyek. Szolgáltatásaink: személyi segítés, szociális gondozási feladatok, szállítószolgálat, illetve tanácsadás. Várjuk mindazok jelentkezését, akiknek könnyítetünk mindennapi terhein. Cím: 1119 Bp., Keveháza u. 19.205-3174/110 10.1933. A DUNA patika a Gönczy Pál utca. 6. sz. alá költözött a Csarnok tér 6. alatti épületből. Napjainkban a Lónyay u. 5. sz. alatt található. 11.1857. Szabadon bocsátották TELEKI Blanka grófnőt, akit a pesti haditörvényszék 1853. május 25-én 10 évi várfogságra ítélt. 13.1966. Ezen a napon kapta nevét KOSZTOLÁNYI Dezsőről a Török Pál utcai művelődési ház. Az avatóbeszédét Devecseri Gábor mondta. A ház pincéjében, 1969-ben alapította (az altisztek korábbi tekepályáján) a PINCESZÍNHÁZAT Keleti István rendező, színházigazgató. Ma itt működik a PICCOLO SZÍNHÁZ. 15.1847. A ma is működő ARANY ANGYAL patikát e napon nyitotta meg IVANOVICS Alajos az Üllői út 39. sz. alatt. 1900. A kétszintes plébániaház a Bakáts tér 13. alatt a mai nappal a főváros tulajdonába került a ferences rend főhatósága alól. 16.1842. E napon született FEKETEHÁZY János mérnök, a Szabadság híd tervezője. 17-28.1895. Sztrájkoltak a bőriparban dolgozó munkások. 18. 1904. Az ÖRÖKIMÁDÁS-templom alapkőletételének napja. AIGNER Sándor műépítész „Memoriae” jeligés pályázatával nyerte el a templom és a zárda építésének jogát; az alapkőletétel a király részvételével történt. 19. 1936. Hatályba lépett Magyarország első TŰZRENDÉSZETI törvénye. 22. 1953. ARMUTH EDIT atléta, súly lökő születésnapja. 1977—83-ig a Fradi színeiben szerepelt. 23. 1912. A fővárosban és az országban több százezer munkás tüntetett. A ferencvárosiak sem maradtak ki a lázongásból. A Mester utca egy részén felszedték a kövezetei; barikádokat emeltek, majd megütköztek a karhatalommal. 26. 1897. FERENC József meglátogatta az év elején átadott Vásárcsarnokot; beírta nevét a vendégkönybe. A korabeli sajtó szerint „olyan nyüzsgést régen látott a világ, mint akkor”. 27.1929. A SZENT FERENC patika a mai napon költözött az Üllői út 59. szám alá; jelenleg is ott működik. 30.1923. JENEY Lászlónak (1956-59 között), az FTC, illetve a Kinizsi vízilabdázójának születésnapja. Az 1956. évi XVI. melbourne-i olimpia és az 1958. évi budapesti Európa-bajnokság aranyérmese. 31.1936. AMBRUS Miklósnak, az FTC vízilabdázójának születésnapja. Az 1962. évi lipcsei Európa-bajnokság és az 1964. évi tokiói olimpia aranyérmese. Samodai József 17 L 2006. május K ONYHAMESÉK
