Ferencváros, 2006 (16. évfolyam, 1-12. szám)

2006. május / 5. szám

Indul a gasztrovonat - történelmi utazás a gasztronómiában

Egyszer volt, hol nem volt...

veranda

Az evés művészetét már a rómaiak is teljes odaadással gyakorolták. Erre jellemző, hogy fekvő helyzetben „ültek” az asztalhoz. Evés előtt mustból és mézből kevert itallal, tojással, salátával erősítették étvágyukat.

A rómaiak első étkezése a mai kor reggelijének megfelelő, úgynevezett ientaculum volt. Ennek főbb fogásait a kenyér, a borba vagy mézbe mártott datolya, olaj, sós tészta, illetve különböző sajtok jelentették. Másodszorra az úgynevezett prandium alkalmával, délben ültek asztalhoz, ami a mai kor villásreggelijének felelt meg, és a családok ízlése szerint változott. Ez az étkezés alapvetően meleg fogásokból állt, nagy részben az előző nap maradékait ették meg ekkor az ősi rómaiak. A harmadik étkezés a bőséges coena volt, amely hideg, meleg fogásokat, főként halakból, de egyéb más húsból készült ételeket is jelentett. Ezeket egészítették ki a mai főzelékhez hasonló, zöldség alapú tálakkal, illetve desszertként gyümölcsöket fogyasztottak.

Ezek után nem csoda, hogy következett a meridiató, amikor is mindenki elvonult, és készült az esti nyüzsgésre.

Napközben, az étkezések között fontos szerepe volt a fürdő használatának, amelyet egy nap többször is igénybe vettek a rómaiak. Akkoriban a legnagyobb kegyek közé tartozott, ha egyes császárok vagy gazdag magánemberek egy-egy napon a nyilvánosság számára megnyitották fürdőiket.

Hogy mennyire tudtak élni, azt egy rabszolga felszabadulásának tiszteletére rendezett lakoma élményén keresztül osztja meg önökkel egy korabeli íztanú.

„...volt először is egy díszserleggel koronázott disznó, körülötte mézes-sajtos lepény, aztán remekbe készült szárnyas aprólék, aztán persze vörösrépa és otthon sült házikenyér. A következő fogás hideg sajtos lepény volt, nyakon öntve pompás, his- pániai mézzel. A lepényből egy falást sem ettem, de a mézből ellenben torkig töltöttem. Volt még köröskörül borsó, bab, mogyoró, amennyi jólesett, és

mindenkinek egy-egy alma. Előkerültek végül a különösnél különösebb utóételek: búzalisztből sütött, aszú szőlővel és dióval töltött rigók, tüskékkel tele- szurkált birsalmák, melyek szakasztotton úgy néztek ki, mint a masírozó sündisznók. ”

Elárulhatjuk, hogy ezeket az ételvarázslatokat méltán tisztelték és nevezték a szakácsművészet remekének a korabeli rómaiak. Kucsera Zoltán

Gasztrokalendárium - május

Sütőkemencét, házat, csűrt megtapasztani. - Vajat gyűjteni. - Palántákat ültetni. - Ettől a hónaptól kezdve jó a rák, egész szeptemberig. - Horgászás gilisztával, cserebogárral, rákkal. - Ebben a hónapban legjobb az írós- vaj. Ha besózzák, egész évben nem romlik meg. - Palántát, apró vörös hagymát, retket, répát, ha még nem vetettek, el kell vetni. - A méheket mézzel, vagy mézes vízzel jól kell tartani. - Kölest beboronálni.

kétszemélyes vacsorán vehet részt a Veranda Grill&Wine étteremben (IX., Lenhossék park - Vendel u. 9). A megfejtéseket levélként/képeslapként a szerkesztőségbe vagy a postamester@ferencujsag.axelero.net e-mail címre kérjük visszaküldeni „Indul a gasztrovonat-játékmegfejtés” jeligével ellátva.

Mesés rejtvény, ráadással

Keressétek meg az ábrában az alábbi szavakat, amelyek nyolc irányban-vízszintesen balról jobbra és jobbról balra, függőlegesen felülről lefelé és alulról felfelé, valamint átlósan mind a négy irányban - rejtőzhetnek, és húzzátok át betűiket! A ki nem húzott betűket sorban összeolvasva egy május végi ünnep nevét kapjátok.

ARANYALMA, CSIPKERÓZSIKA, GRIMM TESTVÉREK, GYÉMÁNT FÉLKRAJCÁR, HAMUPIPŐKE, HÓFEHÉRKE, HOLLE ANYÓ, KIRÁLYFI, KISMALAC, KUKA, MACSKAFOGÓ, MAZSOLA, MÓRA FERENC, MORGÓ, NAGYAPÓ, ÓRIÁSOK, PINOKKIÓ, PIROSKA ÉS A FARKAS, RÓKA KOMA, SÁRKÁNY, TÁLTOS

E

S

A

K

R

A

F

A

S

É

A

K

S

0

R

1

P

K

G

R

1

M

M

T

E

S

T

V

É

R

E

K

1

H

Ö

1

G

C

N

E

R

E

F

A

R

Ó

M

Y

N

K

0

P

E

R

R

A

M

0

K

A

K

Ó

R

M

0

A

1

L

1

E

K

A

N

H

Ó

F

E

H

É

R

K

E

G

S

L

P

S

0

T

L

Á

T

A

S

Á

R

K

Á

N

Y

M

E

U

A

M

L

A

Y

N

A

R

A

1

K

U

K

A

A

A

M

A

C

S

K

A

F

0

G

Ó

G

R

0

M

P

L

N

A

L

0

S

Z

A

M

1

K

0

S

Á

1

R

Ó

A

Y

H

P

A

K

1

S

Z

Ó

R

E

K

P

1

S

C

C

Ó

G

Y

É

M

Á

N

T

F

É

L

K

R

A

J

C

Á

R

Ferencváros

15

2006. május

S

uga Tamás mesterszakács e havi kérdése:

Miből készül a tócsni?

a) reszelt nyers burgonya b) főtt burgonya c) burgonyapüré A helyes megfejtést beküldők sorsoláson vesznek részt, amelynek nyertese