Ferencváros, 2005 (15. évfolyam, 1-12. szám)
2005. december / 12. szám
KONYHAMESÉK Meglepetéskosárkák (akár az ünnepekre is) Egyeseknek a formabontásból van elegük, másoknak a hagyományokból. És - bármily meglepő - mindenkinek igaza van. Nehéz megtalálni az egyensúlyt a már és a még között, összeegyeztetni a régit az újjal, meglepni, de nem megbotránkoztatni. Az ünnepi alkalmak protokollja nem engedi meg, hogy kísérletezzünk, aztán vagy bejön, vagy nem, de azért ha óvatos körültekintéssel jól bevált trükkök váratlan párosítására adjuk a fejünket, az újdonság erejével hathat ötletünk. Elméletből ennyi is elég, lássuk a tényeket! Van egy muffinsütőnk. (Ha nincs, itt az idő, hogy beszerezzünk egyet!) Szép, sima teflonbevonatú felület tizenkét vagy tizenöt mélyedéssel. Szokás szerint papírformával béleljük, olvasztott csokival kombinált kevert tésztát töltünk bele, és a kész halmocskákat édességnek, reggeli vagy uzsonnasüteménynek tálaljuk. De ki mondta, hogy a muffinsütőben csak édességet lehet sütni? Na, ugye. A formabontás itt kezdődik. Felejtsük el, amit eddig tudtunk erről a tárgyról, és béleljük ki leveles tésztával. Töltsük meg darált sonkából, sajtból, tojásból, fűszerekből kevert masszával, és süssük meg, akár egy melegszendvicset. Első próbálkozásnak nem rossz, de ha a gátak már átszakadtak, és fejünkben elkezdenek áradni az ötletek, nem tudunk megállni a sonkás-sajtos banalitásnál. Elkezdünk fantáziálni rákocskák- ról, lazacról, spárgáról, lelki szemeink előtt habos, könnyű sajtkrémek jelennek meg citromos- kaviáros díszítéssel. Ennél a pontnál már épp átesnénk a ló túloldalára, felelőtlen kísérletezésbe foghatnánk, ha nem jutna eszünkbe az emlegetett ünnepi protokoll: csak óvatosan kísérletezzünk! Visszahúzódzkodunk a nyeregbe, lábunkat a kengyelbe igazítjuk, és egy-két látványos ugratással folytatjuk kényelmes ügetésünket a kitaposott úton. Első körben kibéleijük a muffinmélye- déseket a félcentisre nyújtott leveles tésztával, és megsütjük, ahogy azt kell. Második körben a kész tésztakosárkákat félretesszük, és töltelékeket gyártunk. A töltelék lehet már jól bevált tonhalpástétom, habos-könnyű májpástétom vagy sajtos juhtúrókrém. Hideg ínyencségnek ez is megteszi, de mi van, ha főételnek szeretnénk tálalni? A tésztával bélelt formába bármit tehetünk, amit megsütni érdemes. A töltelék állagára viszont fordítsunk figyelmet: ne legyen túlságosan híg, mert eláztatja a leveles tésztát, és ne legyen túl sűrű, darabos, mert a kész kosár száraz lesz. Nyers tojást mindenképpen tegyünk bele, mert jól összefogja a masszát, a tejföllel viszont fontolva bánjunk, mert sülés közben elfolyósodik. A töltelékötletek közül lássunk most egyet! Hozzávalók: 60 deka gomba 5 dkg vaj 1 csomag újhagyma 1 csomag petrezselyem 2 tojás 1 deci tejföl 10 deka füstölt sajt reszelve só, bors Vajon megpároljuk a feldarabolt gombát és az újhagymát. Amikor már kezd lepirulni, levesszük a tűzről. Ha kihűlt, belekeverjük az összes többi hozzávalót, és a masszát beletöltjük a tésztával kibélelt formába. A töltelék dagadni fog sülés közben, ne tömjük dugig! A tésztát kicsit hajtogassuk rá a forma szélére, hogy peremük legyen a kosaraknak. Ha kész, langyosan tálaljuk, tejfölös vagy majonézes salátával, -mezsuDecember tulajdonosa e napon született. Az eke kormánylemezét másként alakítva, hozzá praktikus taligát szerkesztett, az eke oszlopát állíthatóvá téve létrehozta a róla elnevezett Vidats-féle ekét. Jó szerkezete és méltányos ára miatt mindenfelé tért hódított, december 22. 1950. Elhunyt PALOTAI Árpád operaénekes, basszista, az operaház tagja, később a színház rendezője, majd énekmestere. A Ráday 32. alatt lakott, december 23. 1868. CHOLNOKY Viktor író, újságíró születésnapja. Állandó hőse TRIVULZIO, a dalmát kalandor. Történetei a romantika és a groteszk ötvözetei. A Ráday u. 54. sz. alatt lakott. december 24. 1910. Elhunyt GREGERSEN Gudbrand építési vállalkozó, a Norvégiából származó ácsmester. Jelentős szerepet játszott Pest város építésében. Két Nyúl utcai telkén volt országos jelentőségű vállalatának központja. Az 1848-49-es szabadságharcban önként jelentkezett honvédnek. A mai Lónyay utca 29. alatti családi háza jelentős magánház volt a kerületben. december 25. 1943. Elhunyt LUKACHICH Gábor báró altábornagy, Budapest városparancsnoka, több hadi szakmunka szerzője. Hadosztályparancsnok volt Doberdónál és az isonzói fronton. A Knézich u. 15. alatt lakott, amely a Nyugállományú Katonatisztek Országos Szövetségének tulajdona; ennek volt alapító tagja és elnöke, december 25. 1944. Elhunyt STOLLÁR Béla, az ellenállási mozgalom harcosa és vértanúja, író, sportújságíró. Értékes tanulmányinak és regényeinek kéziratai elpusztultak, december 31.1891. Elhunyt KERKÁPOLY Károly közgazdász, jogtudós, politikus, pénzügyminiszter, a Deák-párt tagja. Vagyonát jótékony célra hagyta. A Gönczy Pál utca 2. alatt lakott. december 31.1944. Elhunyt dr. POLYA Jenő sebészprofesszor, egyetemi tanár, a sebészeti klinika vezetője. Főorvosa volt a Margit és a Szent István Kórházaknak, Orvostörténeti munkáját nyugalomba vonulása után írta. Lakása a Nagyvárad tér 1. alatt volt. Samodaijózsej Ferencváros 2005. december A Nemzeti Gundel Alapítvány tájékoztatja az adófizető polgárokat, hogy a 2003. évi szja 1 százalékát a Nemzetközi Ifjúsági Gasztronómiai Verseny megrendezésére és külföldi tanulmányutak támogatására használta fel. Köszönetét mondunk azoknak, akik felajánlásukkal elősegítették az alapítvány cél sze- rinti tevékenységét,_______________ K öszönetünket szeretnénk kifejezni mindazoknak, akik az Ego Alapítványt személyi jövedelemadójuk l százalékával támogatták. A befolyt összeget az alapítvány a pszichésen sérült gyerekek terápiáját oktató programban részt vevők díjazásában hasznosította.
