Ferencváros, 2005 (15. évfolyam, 1-12. szám)
2005. március / 3. szám
KONYHAMESÉK TONHALPÁSTÉTOM A tonhal nem tartozik a tenger legnemesebb lakói közé. Nagy testű, lomha állat, hatalmas, hússzerű rostokkal, nem véletlenül nevezik „maiale di mare”-nak, vagyis a tenger disznajának az olaszok. Itthon, leginkább mélyhűtve, nagy tömbökben, szeletekben, konyhakészen kapható, vagy konzerv formájában. Ez utóbbi rendkívül változatos, színében, állagában, minőségében eltérő, és sokszínűén felhasználható. Salátának elkészítve főtt, fejtett babbal, hagymával, kukoricával, olajbogyóval variálják, de egyszerű sós lében vagy olívaolajban is elteszik. A jobb minőségű és persze drágább kon- zervek haltörzsdarabokat tartalmaznak, az olcsóbbak inkább morzsalékot, de íze ezeknek sem rosszabb. Salátába az előbbit javaslom, a mi pástétomunknak viszont a pépszerű állag is tökéletesen megfelel. Sőt, kevesebb a dolgunk, mert nem kell villával összetörni a szép, rózsaszín tömböket, hanem csak egyszerűen leszűrni az olajat, tálkába tenni a tonhalat, és összekeverni az ízesítőkel. A „tonno”-t még a halat nem túlságosan kedvelők is szívesen megeszik, mert nincs tipikusan halszaga, -íze, finnyáséknál a karácsonyi rántott pontyot is helyettesítheti. Másik nagy előnye, hogy szálkái inkább csontnak tűnnek, mint szálkának, olyan nagyok, tehát nem akadnak a torkunkon, de a kcnzervben még ezekkel sem találkozunk. Miből és hogyan készül a tonhalpástétom? 4 személyre: 2 tonhalkonzerv az olcsóbbikból; három-négy púpozott evőkanál majonéz; citromlé; frissen őrölt bors; kapribogyó, olajbogyó; esetleg só, mustár. A nem teljesen kinyitott konzervfedőt rászorítjuk a tonhalra, és a fölöslegesnek ítélt olaj- mennyiséget leöntjük, kipréseljük belőle. Kicsit azért hagyjunk rajta, így simább és könnyebb lesz a pástétomunk. A konzervdobozban maradt tonhalat tálba öntjük, hozzáadjuk a majonézt, a borsot, és heves mozdulatokkal habosra keverjük. Eztán jön bele a citromlé, ízlés szerint. A friss citrom leve íze- sebb, ezt javaslom, egy-két mokkáskanállal. Akinek nem elég pikáns, egy kis mustárral ízesítheti. A kimagozott olajbogyót egészen apróra vágjuk, és a kapribogyóval együtt a masszához keverjük. Aki nem szereti ezeket a mediterrán húsos magokat, ecetes csemegeuborkával helyettesítheti, így is nagyon finom, persze kevésbé különleges. A pástétomot, ami inkább egy könnyű habra emlékeztet majd, hűtőbe tesszük néhány órára, és csak akkor vesszük ki, ha már az asztalnál ülünk. Tálaláshoz tegyük át tetszetős üvegtálkába, díszítsük egész bogyókkal vagy uborkaszeletekkel, és pirítóst kínáljunk mellé. Sózni általában nem kell, mert a konzerv maga is sós, a kapris olajbogyó és a majonéz is tartalmaz sót. Persze aki nem állja meg, sózza! Nyárközeli időszakban a tonhalpástétomot paradicsomba is tölthetjük. Ekkor a közepes méretű, nagyjából egyforma paradicsomokat tövükkel lefelé állítjuk egy tálkára, a felső ötödüket éles késsel levágjuk, magos, leveses belüket eltávolítjuk, és helyükre töltjük a pástétomot. A levágott „kupakokat” visszatesszük a tetejükre. Előételnek, hidegtál- elemként, de vacsorára is ajánlom. Még egy ötlet: főtt tojás sárgájával a tonhal ízét tovább szelídíthetjük, és a mennyiségét is növelhetjük. Ekkor a tojást még a majonéz előtt keverjük el a hallal, sót és valamivel több borsot, mustárt tegyünk bele. Ha az összes hozzávalót rúdmixerrel pürésítjük, beleértve a bogyókat is, kicsit más jellegű krémet kapunk, a színe, az íze is más lesz. Próba szerencse! -mezsuKALENDÁRIUM korában elhunyt, lakása a Pipa u. 4. sz. alatt volt. 12. 1983. RÁDAY Imre Kazinczy-díjas, érdemes és kiváló művész, 78 éves korában elhunyt. Lakása a Ráday u. 14. sz. alatt volt. 13.1946. A MÁRIA VALÉRIA-telep nyomorgói a parlament elé vonultak. 15.1886. BERKY Lili színésznő, a rádió kedvelt versmondója, érdemes művész születésnapja. Az AURORA KÖR tagja, férjével, Gózon Gyulával a Ferenc krt. 12. sz. házban lakott. 17.1897. Elhunyt VAJDA János. 18.1945. A Soroksári úti 44.-ben, a SCHMIDT és CSÁSZÁR malom szervezett munkásai megmentették üzemüket a robbantástól. 19.1843. Megnyílt a JÓZSEF FIÚÁRVAHÁZ (Josephinum), József nádor felgyógyulása emlékére, Pest város alapítványából. Az Üllői u. 75. alatti épület POLLACK Mihály és Ágoston tervei alapján épült. 1849. BADITZ Ottó életképfestő születésnapja. A Ráday u. 14.-ben volt a lakása. 1902. Elhunyt TOLNAI Lajos országgyűlési képviselő, a Ferencvárosi Polgári Kör (Bakáts tér 14.) tagja, a Fradi egyik alapítója, 1889-től haláláig tanára, illetve igazgatója volt a Knézich utcai polgári iskolának. Az intézmény falán emléktábla látható. 1920. HORVÁTH Tivadar színész, rendező, Jászai Mari-díjas, érdemes művész születésnapja. Lakása a Kinizsi u. 16. sz. alatt volt. 21.1886. GALAMB Sándor dr. író, dramaturg, rendező, színikritikus születésnapja. Latinovits Zoltán magántanulmányokat folytatott Galambnál. Lakása a Mester u. 1. sz. alatt volt. 22.1907. SZTRÁJK a Soroksári úti KIRÁLY malomban. 23.1919. XANTUS Zoltán helytörténész születésnapja. Helytörténeti kutatásának eredményeit publikálta. A Bakáts u. 2.-ben lakott 1962-84-ig. 24.1907. Sztrájk a HUNGÁRIA malomban. 29.1885. E napon született KOSZTOLÁNYI Dezső író, költő, műfordító, újságíró. 1913-ban vette feleségül Harmos Ilonát (írói nevén Görög Ilonát). Lakott a Ferenc körút 44.- majd 42.-ben, végül az Üllői út 21.-ben. 31.1816. József nádor felesége: az anhalti HERMINA HERCEGNŐ 100 hollandi aranyat tett a Kálvin téri református templom perselyébe. Samodai József Ferencváros 17 2005. március
