Ferencváros, 2005 (15. évfolyam, 1-12. szám)

2005. június / 6. szám

KONYHAMESÉK Satay - avagy Sandokán kedvence Emlékeznek még Sandokanra, a Tigrisre? Kabir Bedi legalább annyi asszony- és lány­szívet dobogtatott meg annak idején, mint a sármos Kloss kapitány, az arisztokratikus Roger Moore vagy a szigorú, de rendkívül igazságos MacLain, az Orion űrhajó hőse. Sandokan egyszerre volt egzotikus, arisztok­ratikus, megnyerő és hősies. Nem véletlenül virított az én szobám falán is a celluxot rend­re ledobó poszter, és nem véletlen, hogy a főcímzene még mindig itt hallik a fülemben. Na, hát ez idő tájt jött, látott és győzött a satay. Lehet, hogy i-vel, és nem ipszilonnal írják, de ez már mindegy, mert nálunk úgyis mindenki csak mogyorós húsként emlegeti. Tudom, furcsán hangzik, bár a nemzetközi konyha térhódításával egyre kevésbé csodál­kozunk bármin, és ez még a viszonylag köny- nyen befogadható párosításokhoz tartozik. Hogy Kabir Bedi vagy Sandokan szereti-e a satayt, nem tudom, a hatásvadász alcím csak az érdeklődés felkeltésére szolgál, és a maláj jelleget hangsúlyozza. Mi szeretjük. Mármint családunk nőtagjai. A férfiak konokul ellen­állnak a currynek, az édes-savanyú-sós-csí- pős ízekből csak a bitang erőset hajlandó be­venni a gyomruk, azt is inkább magyaros le­csóba vagy pontyhalászlébe pottyantva, mor­zsolva, nyomkodva. Maradunk tehát mi, Sandokán és a különleges ízek hívei. Nekünk szól a mesésen ízes, de meglepően egyszerű recept. Hozzávalók 4 személyre 60 dkg csont nélküli rostélyos vagy puha hát­szín (ez utóbbi rövidebb pácolással is készít­hető); 3-4 evőkanál olaj; 3 púpozott mokkás­kanál curry, 2 chili, 2 kömény őrölve; 15 dkg őrölt mogyoró (ha sós, vegyük számításba a sózásnál); 1 citrom leve; 3 mokkáskanál cukor, só; 1 evőkanál szójaszósz (nélküle is jó); 1 kis fej hagyma; 1 kövér gerezd fokhagyma; 2 dl tejszín. Elkészítés: A rostélyost fél centi vastag, 2x2 centis kis lapocskákra vágjuk, nem sózzuk, de olajba forgatjuk, és legalább egy éjszakára hűtőbe tesszük. így felpuhulnak a rostok. Ha van grillünk, a rostélyosdarabkákat húzzuk nyársra, és süssük pirosra, ropogósra, ha nincs, tegyük teflonserpenyőbe, és gyakori forgatgatás közepette pirítsuk meg. Míg a hús végzi a dolgát, mi nézzünk a mártás után! A szinte pépesen apróra vágott hagymát az olajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a darált mogyorót, a zúzott fokhagymát, a fűszereket, a sót és a cukrot. Kavargassuk intenzíven, nehogy odaégjen, mert akkor megkeseredik. Az illóolajok, a fűszerek párolgásából kb. fél perc múlva egzotikus illatok törnek fel, ek­kor öntsük rá a tejszínt, adjuk hozzá a cit­romlevet, és halkan rotyogtassuk pár percig. Most jöhet a szójaszósz, ha akarjuk. Kicsit intenzívebbé teszi a színét és az ízét is. Leg­jobb, ha a mártás a hússal együtt készül el, ekkor a tányérra szórt piros húsdarabokra kanalazzuk az okkersárga öntetet, és már tálalhatjuk is. Kizárólag párolt rizs illik hozzá. Kóstolni muszáj, miközben készítjük, és bár etalon nem állhat rendelkezésre, azt lehet tudni, hogy ízlik vagy sem. A só, a cu­kor és a citrom mennyisége bátran változtat­ható, a fűszereké óvatosabban. Akkor a leg­jobb, ha az, aki először veszi a szájába, nem tudja megállapítani sem a hozzávalók miben­létét, sem az arányukat. Még egy jó tanács: a mártás megköt, mint a beton, ha kihűl, de akkor sem kell pánikba esni. Egy kis víz hozzáadásával, nagyon pici lángon melegítsük újra. Irodalmi ajánlat a különleges fogáshoz: Tigris, tigris, éjszakánk / Erdejében sárga láng... (William Blake, fordította Szabó Lőrinc) mezsu KALENDÁRIUM darúgó, edző születésnapja. 1945^6-ban és 1946-48-ban az FTC-ben. majd olasz, spanyol, svájci, kanadai csapatokban játszott. 12.1916. Elhunyt ZSIGMONDY Béla hídépítő, kútfúró, gépészmérnök. 1894-től főleg hídépí­téssel foglalkozott, vezetésével készült a Ferenc József (Szabadság) híd. 13.1904. PÁN Imre művészeti író, költő szüle­tésnapja, az EURÓPA ISKOLA (Üllői út. 11-13.) néven (1945-ben) alakult művészcso­port egyik alapító tagja volt Kis Pállal, Mezei Árpáddal, Kállai Ernővel és Kassák Lajossal. 15. 1914. PÓSA Béla labdarúgó született e napon. Az FTC-ben 72 bajnoki mérkőzése volt. 17. 1876. Megindult a LÓVASÚT a mai LÓNYAY utcában. 18.1866. KORÁNYI Sándor, századunk egyik legnagyobb orvosegyénisége, belgyógyász, egye­temi tanár, akadémikus születésnapja. Dolgo­zott a Stefánia Gyermekkórházban és a Szent István Kórházban is. 19. 1841. A József Fiúárvaház alapkőletétele (Üllői. út. 76.). 1951. Elhunyt EGRY József Kossuth-díjas festőművész és grafikus, az Európa-Iskola neves tagja. 21.1856. STRÓBL Alajos a századforduló mag­yar szobrászatának vezető egyénisége, a kor legkedveltebb emlékműszobrásza született ezen a napon. Évtizedeken át a Képzőművészeti Fő­iskola tanára volt. Alkotásai kerületünkben a Bakáts téri templom kereszthajójában SZENT FERENC, és az Erkel utca 3. számú ház falán a HALASZAT című dombormű. 22.1980. Elhunyt KOMLÓS Aladár irodalom- történész, író, műfordító és költő. A tízes évek elején az Üllői út 21. sz. alatt diákszálláson la­kott. Törzsvendége volt a Ferenc körút elején a „régi jó Zelmanovics” diák-kávémérésnek. 24. 1904. Elhunyt SZÉCSI ANTAL szobrász. A Keleti pályaudvar mellett felállított Baross Gábort ábrázoló szobor alkotója. A Fáy András által létesített Pesti Hazai Első Takarékpénztár Egyesület sarokkupolájának tíz szoboralakjából a monumentális Merkur szobor érzékelteti munkásságának egy kis szeletét. 25.1950. Elhunyt JÓZSEF Jolán (JOCÓ) író, József Attila nénje, több évig nevelte, gondozta öccsét, József Attilát. Samodai József

Next

/
Oldalképek
Tartalom