Ferencváros, 2004 (14. évfolyam, 1-12. szám)
2004. október / 10. szám
HB KONYHAMESÉK BB Melanzane alia parmigiana (ejtsd: melándzáne állá pármidzsáná) Ez az egzotikus hangzású név nem más, mint rakott padlizsán olaszul. A mediterrán konyha megszállottjaként már nem először fordulok az olasz szakácsművészet felé, és azt sem ígérem meg, hogy utoljára. Aki nem rabja a paradicsomnak, fokhagymának, bazsalikomnak, a durumbúzából készült tésztának, a sokszínű zöldségnek és salátának, most tovább lapoz, és azt gondolja, megint egy divatos, tetszetős, de „semmi különös” étellel fogom traktálni. Nem. A parmigiana - így becézik röviden az olaszok - nemcsak nem divatos, de a hazai olasz éttermekben is alig- alig lelhető fel. Ki tudja, miért? Pedig sok szól mellette. Például az, hogy egytálétel, hogy ebben az évszakban fillérekbe kerül az alapját képező padlizsán és paradicsom, és nem utolsósorban, nagyon finom. Persze néhány dologra nem árt odafigyelni a készítése közben, de erről majd egy-két sorral lejjebb. Húsmentes, viszonylag könnyű étel. Olcsónak nem merném nevezni, mert par- mezán és mozzarella sajt is kell bele, ez utóbbiból elég sok, de mindent összevetve, azért megfizethető. A padlizsánt centis karikákra vágjuk, jó alaposan besózzuk, és szitába tesszük. Tál fölé helyezzük, vagy egyenesen a mosogatóba, hogy kesernyés leve kicsöpögjön. Fél óráig így hagyjuk, közben elkészítjük a paradicsommártást. Ehhez serpenyőben olívaolajat melegítünk, egy hagymát kockára vágunk és megdinsztelünk, majd a lehéjazott paradicsomot belekockázzuk. Sóval, borssal, orega- noval, bazsalikommal ízesítjük, és rotyogtat- juk, míg egy kicsit besűrűsödik. Fél óra elteltével a padlizsánt jól kinyomkodjuk, hogy a lehető legtöbb levet kipréseljük belőle, majd kettesével-hármasával forró olívaolajban megpirítjuk. Konyhai papírtörlőre tesszük, hogy egy kicsit lecsöpögjön. Ez a legkényesebb pontja a parmigiana készítésének, ugyanis a padlizsán úgy viselkedik a serpenyőben, mint a szivacs, és szempillantás alatt beszippantja az olajat. Ezért kevés olívát tegyünk alá egyszerre, és inkább sütésenként toldjuk meg egy-egy kanállal, különben úgy járunk, mint én, amikor először készítettem. Már az is gyanús volt, hogy csaknem fél liter olaj eltűnt az üvegből, mire a két kiló padlizsánt megpirítottam, de az igazi meglepetés a sütéskor ért. A tepsi tetején ujjnyi vastagon fénylett a halványzöld olaj, amit sajnos le kellett önteni róla, hogy ehető legyen. Igaz, alatta gyönyörűen megsült a sajt és a paradicsom, de a szívem majd megszakadt, hogy azt a szép és drága olajat elpocsékoltam. Innen már könnyű a dolgunk: a padlizsánszeleteket meghintjük parmezánnal, ráréte- gezzük a vékonyra szelt mozzarellát, majd befedjük a paradicsommártással. Ezt folytatjuk, míg el nem fogynak a hozzávalók. A tetejére paradicsom és parmezán kerüljön. 200 fokra melegített sütőbe dugjuk, és 30 percig sütjük. Lefedni nem kell. Ne forrón tálaljuk, inkább langyosan! Az olaszok hidegen is eszik, úgy is nagyon finom. Hozzávalók: 1,5 kg padlizsán, 1,25 dl olívaolaj, 2 kg paradicsom, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg reszelt parmezán, 35 dkg mozzarella, sok friss bazsalikomlevél, 1 kiskanál szárított bazsalikom, oregano, só, bors. mezsu KALENDÁRIUM 17. 1909. Louis BLÉRIOT francia repülőgépgyáros, tervező és pilóta, a La Manche- csatorna első átrepülője, a gyalogsági gyakorlótéren (Gyáli út-Üllői út között) szállt le és szállt fel a Ferenc József laktanya közelében. 19. 1950. Fővárosi Szabó Ervin Könyvtár fiókkönyvtára nyílt meg az Illatos úton. 21. 1764. Nagyabonyban született 240 éve BIHARI János zeneszerző, hegedűművész, prímás. Krúdy szerint Beethoven is meghallgatta játékát Bécsben, 1823-ban LISZT Ferenc nagy elismeréssel emlékezett meg róla. Nem bizonyítottan a Rákóczi-nótának és a Rákóczi-indulónak is ő a szerzője. Pesten hunyt el 63 éves korában. 1878. KRÚDY Gyula születésnapja. A magyar irodalom egyik legszemléletesebb, egyéni hangú írója a Ferenc krt. 8. és 24. sz. alatt is lakott. 22.1811. LISZT Ferenc zeneszerző és zongoraművész, a 19. század zeneművészetének vezéralakja, Richard Wagner apósa és segítője született e napon. 25.1956. november 10-ig a TŰZOLTÓ utca 36. szám alatt működött a fegyveres felkelők Tűzoltó utcai parancsnoksága. 26. 1716. A Ferencvárost is sújtotta a Pest déli részén pusztító tűzvész. 28.1973. Budapesten, 66 éves korában hunyt el GYURKOVICS Mária opera-énekesnő, Kossuth-és Liszt-díjas kiváló művész. 30.1995. Átadták a lágymányosi Duna-hidat. 1855. Aggházy Károly zeneszerző, zongoraművész született 49 éve. Liszt Ferenc tanítványa volt, ő fedezte fel az akkor 16 éves BARTÓK Béla tehetségét. 31. 1918. Ezen a napon kezdődött az őszirózsás forradalom. Samodai József LOMTALANÍTÁS A Fővárosi Közterület-fenntartó Rt értesíti a lakosságot, hogy az évi díjmentes lomtalanítást a kerületben október 15-16.-án végzi. A Horizont Szociális Alapítvány köszönetét fejezi ki azon támogatóinak, akik a 2003. évi szja 1 százalékát számukra ajánlották fel. A befolyt 25 046 forintot szociális támogatásokra fordították. Ferencváros 17 2004. október
