Ferencváros, 2004 (14. évfolyam, 1-12. szám)
2004. január / 1. szám
Töltött kel, ahogy anyu csinálta Nem volt nálunk divat sem a reformkonyha, sem a flancos különlegességek, de még olajat sem használtunk, csak a majonéz készítéséhez, mert ugye, azt sertészsírral nehéz elképzelni. Anyu - ennek ellenére - messze földön híres szakács volt. Jöttek is a barátok, osztálytársak, rokonok, hogy cuppogva tunkolják a pörkölt égőpiros szaftját, ami sosem volt se túl híg, se túl sűrű, hogy a kispárna nagyságúra dagadt, aranysárga panírba bújt karajszeleteket dicsérjék, vagy a töltött káposzta gömbölyű gombócait magasztalják, melyek úgy maradtak egyben, hogy az első nyisszantásra mégis megadó- an omlottak szét. Nem volt nálunk gesztenyével töltött pulykamell, pulykát is csak a Gőgös Gúnár Gedeonban láttunk, a lazacot még hírből sem ismertük. Hagyományos konyhát vezetett anyánk, magyarosat, ízeset, de kevéssé egészségeset. Nem szerette, ha segítünk neki, a konyha az ő felségterülete volt, inkább mindent egyedül csinált, minthogy nézze, hogy ügyetlenkedünk. Mi pedig csak akkor tehettük be a lábunkat a „szentélybe”, ha éppen törött bokával, feldúcolt lábbal feküdt valahol a nappaliban, onnan is szemmel tartva minket. így sikerült egyszer, prézli helyett, grízbe paníroznunk egy kiló sertéskarajt... Olykor őt is elfogta valami újítási láz, vagy olvasott egy receptet a női magazinban, esetleg kolléganője számolt be legújabb leleményéről, és akkor nekiveselkedett. így került az asztalunkra gombás tojással töltött csirkecomb, vagy éppen a címben szereplő, és végre szóhoz jutó töltött kel. Talán éppen azért, mert a kelkáposzta főzelék formájában nem volt valami közkedvelt étel nálunk, még akkor sem, ha ízes, gömbölyű fasírtgolyókat kapott feltétnek. A töltött kel azonnal népszerű étel lett, és észre sem vettük, hogy tartalmilag kelkáposzta-főzeléket eszünk fasírttal, hiszen a hozzávalók, a fűszerek ugyanazok voltak, csak a forma... Mert a kifli sem zsemle, a tarhonya sem cérnametélt, bár ugyanabból a tésztából készülnek! Hozzávalók: Egy közepes fej kelkáposzta, 60 deka darált sertéshús, 2 szikkadt zsömle, 2 dl tej az áztatáshoz, 2 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 4 dl tejföl, 10 deka reszelt sajt, só, bors, őrölt kömény, pirospaprika. Elkészítés: Hagyományos fasírtmasszát készítünk, nekünk tetsző arányokkal, a köményt azonban ne felejtsük ki! Hagyjuk állni egy félórát, addig elbíbelődünk a káposztával. A nagyon sötétzöld leveleket szedjük le róla, dobjuk ki, mert keserűek. A többit is szépen bontsuk le egyenként, és amikor már csak egy citromnyi káposzta marad, akkor abbahagyhatjuk. A levelek közül válogassunk ki annyi szép, nagyjából egyformát, amennyi gombócot szeretnénk készíteni. Ezeket a leveleket dobjuk lobogó, forró, sós vízbe, és főzzük két percig. Akkor szűrjük le, és szárítsuk meg őket. Ha nem szeretjük a vastag ereket, éles késsel megvékonyíthatjuk. A fasírtmasszát egyenletesen elosztjuk, és rákenjük a levelekre. Ekkor elkezdjük göngyölni, mint a mákos bejglit, végeit benyomkodjuk, hogy szabályos kis zsákok legyenek. Kivajazott, prézlivel beszórt tűzálló tálba vagy tepsibe rakjuk, ha lehet, katonásan egymás mellé. A maradék káposztaleveleket ujjnyi vastag laskára vágjuk, kevés olajon sóval, borssal, köménnyel ízesítve addig pároljuk, míg össze nem esnek kicsit, akkor hozzáadjuk a tejfölt, és az egészet a töltelékekkel megrakott tepsire öntjük. Előmelegített sütőben fél óráig sütjük fólia alatt, aztán levesszük a fóliát, egy kis sajtot reszelünk rá, és visszatoljuk addig, míg szép aranysárga nem lesz a teteje, és kevés lé rotyog alatta. Ha jénaiban készül, láthatjuk, milyen gyönyörű színű az alja. mezsu 16.1945. Felrobbantották a Ferenc József-, ma Szabadság hidat. 17.1894. SZŐNYI István, Kossuth-díjas festő születésnapja. A Ferenc lat 10-ben, a PÁPA- féle irodalmi tejivó, „tudós- és művésztanya” törzsvendége volt. 1897. Meghal VAJDA János költő, hírlapíró, a Kisfaludy Társaság tagja. Ott volt a Pilvax kávéházban a márciusi ifjak közt 1848 márciusában. A Tompa u. 13. alatt - ahol lakott - van emléktáblája. 1904. Megnyitották az új PASTEUR Intézetet a Rákos utcában. 18.1945. A BSZKRT ferencvárosi telepén megkezdték a világháborús romok eltakarítását. 22.1823. A HIMNUSZ születésnapja. Az eseményt a MAGYAR KULTÚRA NAPJA-ként ünnepli az ország. 1891. YBL Miklós építész halála. Kiemelkedő munkái a kerületben, a Kálvin téri DANUBIUS diszkót, az Üllői út 17. sz. ház, ahol lakott(1851-1871),aFővámházés a Bakáts téri templom. 23. 1887. REMÉNYI József szobrászművész születésnapja. Az Üllői u. 47-en, 1929-ben elhelyezett, ,32-es gyalogezred hősi emlékműve” alkotója. 24. 1902. Leégett a CONCORDIA malom. 1911. LAZAR Gyula születésnapja. Minden idők legjobb ferencvárosi fedezete, ötször volt az aranyérmes labdarúgó csapat tagja. 26.1847. MIKSZÁTH Kálmán, a magyar kritikai realista próza nagy mestere születésnapja. A Lónyay u. 13-ban lakott. 1926. MENSAROS LÁSZLÓ, színművész, az FTC-t alapító dr. Springer Ferenc unokája, születésnapja. 1964. Elhunyt KÁKAY-SZABÓ György festő, restaurátor, 1949-ben a Bakáts téri templom freskóinak helyreállítója. Született Terikén, 1903. január 31. 30.1834. KÖRÖSI CSOMA Sándort, a magyar őshaza kutatóját, a tibeti-angol szótár és nyelvtan összeállítóját, e napon ajánlotta C. E. Trevelyan, J. Prinsep és W.H. Mill, a Bengáli Ázsiai Társaság tiszteleti tagjává 1912. Elhunyt, 58 éves korában, AIGNER Sándor műépítész, első tulajdonosa, s talán építtetője, a Mátyás u 7. számú háznak. 31. 1804. BAJZA József költő, kritikus, szerkesztő, publicista születésnapja. Az Auróra irodalmi kör tagjának, az Erkel u. 19. homlokzatán állítottak emléktáblát Kisfaludy, Kölcsey, Kazinczy, Vörösmarty, Virág Benedek, Czuczor és Toldy Ferenc „társaságában”. 1956. Buchenwaldban - 48 éves korában - elhunyt, PAP Károly, író. Korai elbeszéléseit a csodavárás, a zsidóság messianisztikus életérzése hatotta át. (Üllői 111.) Samodai József Ferencváros! 17 2004. január K ONYHAMESÉK
