Ferencváros, 2003 (13. évfolyam, 1-12. szám)
2003. szeptember / 9. szám
Süssünk nyárson! Van abban valami romantikus, ha a húst, a szalonnát, a zöldségeket nem lábosban, nem serpenyőben, hanem nyársra szúrva, tepsibe fektetve sütjük! Nem kell hozzá szabad tűz, de még faszénparázsos, balkonon felállítható szerkentyű sem, elég egy tepsi és néhány hurkapálca. Profibb háztartásokban van szándékosan e célra, dárdahegyűre faragott fanyárs, ám ha nagy a szükség, még a fogpiszkáló is megteszi. Igaz, akkor csak két- falatos bébi-nyársacskáink lesznek, de ennek is megvan a bája. Tételezzük fel, hogy nemrég volt, vagy van ovis, esetleg alsó tagozatos a szűk családban, és az induló készletből soha fel nem használt hurkapálcikák is megvannak az ágyneműtartóban, ahová a többi, hasznavehetetlen holmival együtt száműztük. Tehát nyársunk már van. De mit szüljünk rá? Legjobb, ha csirkemell az alap, filézve és bőr nélkül, de a pulykamell is megteszi. Hozzávalók: Fél kiló csirkemellfilé Két karcsú cukkini Két kaliforniai paprika Két kis fej hagyma Tíz deka szalonna A pácoláshoz: fél deci olaj, bors, paprika, mustár, 1 gerezd fokhagyma (só csak a sütés előtt) Néhány jó tanács: a cukkini ne legyen ötvenforintosnál nagyobb átmérőjű. A paprikát ne keresztbe, hanem hosszába vágjuk fel először, és aztán daraboljuk. A hagymát nagyon gondosan, koncentrikusan vágjuk, minél vékonyabb szeletekre, és próbáljuk a közepét átszűrni, hogy ne potyogjon le. A szalonnát hajszálvékony szeletekre vágjuk, hogy szinte észre se lehessen venni, de annál sűrűbben tegyük a hús és a zöldségek közé. Ne kísérletezzünk flancos, előre kutyult flekken- és egyéb fűszerkeverékkel, a páclé egyszerű ízei tökéletesen elegendők az élvezethez. És még egy: ha hurkapálcikával dolgozunk, törjük félbe, így könnyebben kezelhető és két nyárs jobban mutat egy tányéron. Elkészítés: Az ötven forintosnyi darabokra vágott húst és az azonos nagyságú, tetszés szerinti zöldségeket olajból, fokhagymából, só, bors, paprika, mustár hozzáadásával készült páclébe forgatjuk. A füstölt szalonnát vagy bacont nem kell pácolnunk. Sót ne tegyünk se a húsra, se a zöldségre, mert azonnal levet eresztenek, és ízük elfolyik a fel nem használható lében. Elég, ha a már kész nyársat sózzuk, mielőtt a sütőbe toljuk. A pácban jó néhány óráig lubickoljanak azok a darabkák, hogy átvegyék a fűszerek ízét és beigyák egy kicsit az olajat! Ha elérkezett az idő, begyújtjuk a sütőt, kezdhetjük szép sorban felnyársalni, szorosan, katonás rendben, egymás után sorakoztatva a zöldség-, hús- és szalonnafalatokat. A közepesre felfűtött sütőben 15 percig fólia alatt, majd pirulásig fólia nélkül süssük a nyársakat. Azon melegiben tálaljuk jól behűtött paradicsomsalátával, amit hagymakarikákkal bo- londítunk kicsit, de illik hozzá a krumplipüré vagy a majonézes köret is. Persze ne gondolja senki, hogy a görög saláta vagy a sült krumpli undorodva elfordulna a tányéron a sült hús és zöldség láttán! Szabadon variálhatjuk a köretet, mert a könnyű vacsorát még könnyebbé varázsolhatjuk, ha friss zöldséggel házasítjuk, de kiadósabbá is tehetjük kedvünkre elkészített burgonyával, esetleg mindkettővel.-MezsuKALENDÁRIUM 4. 1905. Ráday Imre színművész születésnapja. a Ráday u. 14.-ben lakott. 1914. Budapesten született Udvardy Tibor operaénekes. A Bakáts u. 2-d. lakója volt. 8. 1877. Vass József kalocsai nagyprépost, miniszter, e napon hunyt el. Lakása a Kinizsi u. 22. sz. alatt volt. 1908. Kisasszony napján felszentelik az Örökimádás-templomot. (Üllői u. 75-77.) 9.1885. Budapesten született Bókay Zoltán gyermekgyógyász, egyetemi tanár. 1931. Latinovits Zoltán születésnapja. A Mester u. 1. sz. alatt lakott. 1940. Ünnepélyesen átadták a forgalomnak az újjáépített déli összekötő vasúti hidat. 10.1882. Gellért Oszkár költő születésnapja. 1894. Magyari Imre cigányprímás születésnapja. A Ráday u. 30. alatt lakott. 11.1882. Prodám Guidora, a magyar repülés hőskora pilótájának születésnapja. A Vámház krt. 7. sz. alatt lakott. 13.1900. Varannai Aurél újságíró, vegyész, gyógyszerész születésnapja. Lakása a Liliom u. 33. sz. alatt volt. 14. 1817. József nádor második feleségét, Hermina főhercegnőt, a Kálvin téri református templom kriptájában helyezték örök nyugalomra. 1930. Felszentelik a Szent Kereszt plébániatemplomot 16.1893. Szent-Györgyi Albert Nobel-díjas professzor születésnapja. A mai Gönczi P. utcában, a református egyház épületében 1910-ben megalakult cserkészcsapat parancsnoka volt. 1962. Wlasics Gyula kultúrpolitikus halála napja. Lakása az Üllői u.11-13. sz. alatt volt. 19.1526. A törökök megkezdték az átkelést Budáról a pesti oldalra, 29-én kifosztották, felgyújtották a várost. 1878. Budapesten született Sipőcz Jenő Budapest főpolgármestere. (Ráday u. 65.) 21. 1782. Táncsics Mihály író, publicista, politikus születésnapja. (Üllői u. 105.) 23. 1872. Richter Gedeon gyógyszerész születésnapja. (Üllői u. 105.) 26. 1909. Thaly Kálmán politikus, történetíró halála. 28. 1830. Ferenc császár, városunk névadójának királlyá koronázása Pozsonyban. 29. 1872. Megnyitották a Honvédmenházat a Soroksári úton. („Az 1848-as rokkant honvédeknek hálás elismerésül a nemzet egyesei.”) 1879. Móricz Zsigmond író, újságíró, szerkesztő születésnapja. A Márton u. 25IC és az Üllői u. 91—95. sz. alatt is lakott 1882. Ravasz László református püspök, az MTA tagjának születésnapja. A Kálvin tér 5-7. sz. alatt lakott. Samodai József Ferencvárosi 17 2003■ szeptember I MmIIHÍP
